פרט לחדר Coté Café, מסעדה צמחונית עם קפה מיוחד בזרזאלחו.
תסתכל טוב על המראה הנוכחי של החדר. Coté Café, מסעדה צמחונית עם קפה מיוחד הממוקמת בזרזאלחו, כי בטח בפעם הבאה שתחזרו לעיירה הזו בסיירה אוסטה דה מדריד כדי ליהנות מהמאכלים הביתיים והעשויים שלה ברגע זה, הכל ישתנה.
"אנחנו תמיד בבנייה", מסבירה לורה פדילה, הבעלים המשותף עם סזאר וילבה של הציפור הנדירה הזו, שבאזור גידול חי מסורתי שבו יש בשפע מפעלי בשר על האש, הצליחה למצוא את הנישה שלה. זה נובע, בנוסף לזה מנות צמחוניות טעימות, כי בזרזאלחו יש א קהילה השייכת לתנועה ההולנדית Cities in Transition (ועיריית מדריד היא מהמתקדמות בארצנו, שכן יש בה גינה אורגנית, סדנת קן, נכסי רכוש סוציאליים...).
וזהו במסעדה הטבעונית הזו שפתוחה כבר יותר משנתיים הם ניזונים ממוצרים ממקור אקולוגי מהגן ומהשדה, כפי שהטבח מעיר: "אנחנו מנסים לספק לעצמנו את כל מה שמקיף אותנו בסיירה אוסטה, במקרה של ירקות, אנחנו מקבלים אותם כל 15 יום מיצרן בשם Ecotórtola ומשלימים את סל הקניות עם מוצרים מבית La Huerta de Clara. תלוי במזג האוויר, לפעמים אנחנו צריכים לפנות לנווארה, שם יש אנשים שעוסקים בחקלאות הרבה זמן ויש להם הרבה ייצור".
העיצוב ב-Coté Café הוא וינטג' ויש ספרים בכל מקום.
המכתב והחדר המוטנטי
לורה היא זו שאחראית על עיצוב המתכונים והכנת תפריט משתנה שבועי שבו תמיד יש דברים בסיסיים כמו קרוקטים (היזהרו מקרוקטים בטטה ללא גלוטן וגבינה טבעונית) ופלאפל בליווי רטבים שונים. השף מבטיח זאת הכל תלוי במוצר, באקלים ובהשראה שלך: השבוע, כשהמוזות מתחת לאפס, מנת הכפית הייתה קרם מנחם של בטטה, דלעת, קוקוס, ג'ינג'ר וכורכום. מנת הכוכב הנוספת הגיעה בצורת ווק ירקות עונתי עם אטריות עדינות כאילו היו נודלס.
אזכור מיוחד ראוי להם עוגות טבעוניות גולמיות מפורסמות. התמזל מזלי לנסות טראפל טבעוני ושוקולד: על בסיס אבוקדו, בננה, בוטנים, קקאו ומייפל. אגב, את השוקולד הארטיזני שלורה משתמשת בו לקונדיטוריה מייצרת איזבל, אומנית מטרואל, והאבוקדו מגיע ישירות מהארצות החמות של מלאגה (בדיוק כמו המנגו, בעונה).
סזאר הוא ששולט מהצד השני של הבר הסלון, מלא בפרטים דקורטיביים וינטג' שנמצאו פה ושם, של יצירות אמנות מהתערוכות שהם עושים לפעמים (כמו הניידים של אמן צרפתי שגר בעיירה) ושל ספרים, ספרים רבים: "קריאה חשובה מאוד כי יש לנו צד תרבותי שאנחנו אוהבים לשלב. אנחנו רוצים שאנשים יבואו ללילות הצהריים והערב שלנו או לקפה ושהם יוכלו להאריך את הזמן שהם מבלים כאן על ידי בחירת ספר. גַם לפעמים אנחנו מארגנים רסיטל שירה, קונצרטים או פורומים של סרטים לקבוצות קטנות", מסבירה לורה.
אחת מהעוגות הטבעוניות הגולמיות המפורסמות של לורה, ב-Coté Café.
הקפה המיוחד
ה קפה מיוחד מכויל בצורה מושלמת זה הקטע של סזאר, שכתב על הלוח של Coté Café 'רק' 60 דרכים שונות להכין אותו (מכל אלה שהוא מכיר). מזרח בריסטה מומחה הגיע לאירופה מבוגוטה – יד ביד עם חואן ואלדז לפתיחת שוק ביבשת העתיקה – שייך לפדרציה של מגדלי הקפה והיה חבר מושבעים בתחרות בריסטה אחרת, עבורה כל בחירה מבין אלה המוצעים בפרויקט החדש הזה תהיה הצלחה (מדודה ומסוננת). אני נצמד לקפה האיכרים (זה שהחקלאים אוכלים לארוחת בוקר בקולומביה), עם פאנלה, ציפורן וקינמון, אבל יש כאלה שמעדיפים את הקפה השחור הקר שלהם עם בננה ומנדרינה ובסיס אורז ואגוזי לוז.
בבית קפה קוט הם עובדים עם צליות שונות המסתובבות: "עכשיו אנחנו עם La Noria Coffee Project, שכולו קפה קולומביאני שנצלה במדריד, אבל יש לנו גם לה לאמה, עוד קפה מיוחד ממדריד", מאשרים הבעלים. כי, כפי שמזכיר לנו סזאר: **"איטליה זוכה לתהילה, אבל בספרד הדגן צולים טוב מאוד". **
מרפסת בית הקפה Coté, עם נוף של כרי הדשא של סיירה אוסטה דה מדריד.
לא חסר בזה שום פרט מסעדה צמחונית (המרפסת שלה עם נוף של כרי ההרים מקסימה כמו שהיא מרשימה) שבו הכל נבחר להפליא – מיין מדריד ועד בירה מלאכה (כולל בירה חבית) – מכיוון אין כאן מוצרים מסחריים, כולם מיוחדים: "כדי שהכל יזרום ולא ישבור את ההרמוניה, אין טעם לגדול ולצמוח, אני לא יכולה להאכיל כלום!", מסכמת לורה.
כתובת: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madrid ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 635 60 93 36
לוח זמנים: פתוח שישי ושבת בין השעות 11:00 עד 23:00 וראשון בין השעות 11:00 עד 19:00.