מטרה? למצוא הרוסקון הטוב ביותר במדריד. מקום? הסמלית מסעדה להרדית (הקריירה של ס. ג'רום, 8). ה IV אליפות האומן הטובה ביותר ברוסקון דה רייס של קהילת מדריד , שנערך ביום חמישי הקרוב, 16 בדצמבר, כבר יש זוכה: מאפיית האומן PANEM (פרנן גונזלס, 46), בניהולו של האופה אנטוניו גרסיה רודריגז.
למקום השני הלך פאנוד (ראשון, 1) ובמקום השלישי, זה היה אליזבת מאסטר (פרננדס קארו, 7).
בתחרות, מאורגנת על ידי GastroAttitude – פורטל התייחסות גסטרונומי והדרכה למגזר – סך של עשרה רוסקונים ומהארגון מבטיחים ש"הבחירה זה לא היה קל כי האיכות של רוסקונס אומנותי שנעשים משתפרים משנה לשנה".
לכן, "זה גם הוערך כיצד מתפתחים הרוסקונים, אם הם מתקשים מהר או לערוך מכרז, סימפטום חד משמעי של תסיסה טובה". לדוגמה, "מאז מהדורות קודמות, יש פחות נוכחות של ניחוחות סינתטיים או פירות מסוכרים באיכות ירודה מגביר את הנוכחות של חמאה, שקדים ותפוז מסוכר" , הם מסבירים.
PANEM: 'הרוסקון דה מדריד הטוב ביותר 2022'
של ה 40 סופגניות מוצגות, נבחרו 10 מתכונים שעלו ישירות לגמר. כך, עשרת הפיינליסטים שבחרו השנה בתואר של האומן הטוב ביותר רוסקון דה רייס הם: גאות לחם, המאפייה של מורלזרזאל (מורלזרזל), אליזבת מאסטר, תנור של סן אונופר, פאנוד, לחם אמא אדמה, הבר המתוק, הפנותקה, סדנת אל פנזו י PANEM, הזוכה של השנה.
כדי להשתתף בתחרות, כל רוסקון חייב לעמוד בדרישות הבאות: שוקלים 500 גרם, יהיו עגולים בצורתם ולא יהיו ממולאים. בנוסף, כל המרכיבים חייבים להיות טבעיים: קמח חיטה, סוכר, ביצים, מלח, חמאה, חלב או שמנת, שמרים טריים או מחמצת, שקדים וסוכר.
מתקבלים בתור תוספות אופציונאליות: פירות מסוכרים או מסוכרים; וניל או זרעים שמוסיפים טעם לבצק; דבש, EVOO (כל עוד הוא אינו עולה על 5% מסך המרכיבים) ומי פריחת התפוז.
פול רורייר (PANOD), אנטוניו גרסיה רודריגז (PANEM) ואיזבל מאסטר.
הסוד (רוסקונרו) של פאנם
זה בשום אופן לא הפרס הראשון אנטוניו גרסיה (PANEM) תלוי בחצרים שלה הממוקמים בשכונת איביזה, קרוב מאוד לפארק רטירו.
בספטמבר האחרון הוא קיבל את הפרס עבור "קרואסון החמאה האומן הטוב ביותר בספרד 2021" ובשנת 2019 הוא זכה בעוד אחד מהפרסים הגסטרונומיים החשובים בעיר: "הלחם הטוב ביותר במדריד". בנוסף, היא הייתה במקום השני במהדורת 2020 של אליפות הרוסקונס.
מחמצת, תסיסה ארוכה (לפחות 24 שעות) וחומרים טבעיים הם חלק מהסודות של רוסקון האומן המעולה שלה.
הרוסקון שאי אפשר לעמוד בפניו של PANEM.
ה חֶבֶר מוּשׁבַּעִים , שטעמה את הרוסקונס באופן ישיר ועיוור, עמדה בראשה השף קונדיטור פאקו טורבלנקה ומורכב מהחברים הבאים: ריקרדו ולז (פטיסייר מ שוקולד מולן , אחראי לקונדיטוריה Lhardy וזוכה באליפות הראשונה לרוסקון הטוב ביותר במדריד ב-2019); חוסה קרלוס קאפל (מבקר גסטרונומי ומייסד GastroActitud); לואיס סוארס דה לזו (נשיא האקדמיה לגסטרונומיה במדריד), פאטימה גיסמרו , של מאפיית מאפים פטימה גיסמרו-פיוז , בגוודלחרה (זוכה בפרס שף קונדיטור התגלות 2021 במדריד Fusión); סוניה אנדרס (שף ומורה ב-Le Cordon Bleu); אסטלה גוטיירז (מקום שני בפרס Madrid Fusión 2021 Revelation Chef Chef Award); בי גראייזבל (חבר באקדמיה המלכותית לגסטרונומיה וסגן נשיא לה מדריליה) ו מאפיית מריו אורטיז דה ברולה (זוכה מהדורת 2021).
התחרות זכתה גם לתמיכתן של אוניקלה וקלזה, שהעניקו לזוכה 2,500 אירו במוצרי חלב שייתרומו לארגון לא ממשלתי. גם צמד הרינרו ולה קורדון בלו מדריד שיתפו פעולה.
אף פעם לא מוקדם מדי - או מאוחר מדי - לעשות זאת לנעוץ את השיניים ברוסקון טעים ונימוח, ואם זה הכי טוב במדריד, הרבה יותר טוב. לנצל!
אנטוניו גרסיה רודריגז (PANEM).