נוף סתיו מתוק
כל שנה, איביזה המנומנמת במהלך החורף מתחילה להתעורר לאט לאט , עדיין שיכור מהזיכרון של חלום מלא פרחים, גלים, מוזיקה ודרכים שסופם היה תמיד כחול טורקיז.
שקיעות שהבעירו את השמים בקצב של תופים ולילות שלפעמים נשמעו כמו צרצרים ולפעמים אלקטרוניקה.
הקיץ הזה - שדרך אגב, עדיין לא נגמר - איביזה הפכה שוב לכל האיביזה שכל כך הרבה מעריצים ללא תנאים באים לחפש בכל שנה: הבוהמייני, לראות ולהיראות, השקט, המועדון, המלח, האוכל, התת-מימי...
ובכל עונה, חידושים. אחד המוערכים ביותר? הנחיתה של מרטין בראסאטגווי על האי, בתוך המלון שנתן הכי הרבה וגורם לאנשים לדבר: ** Bless Hotel Ibiza **, נווה מדבר של יוקרה הפונה לים שלבריכות שלו יש תחרות רק באינסטגרם עם המנות המופלאות של Etxeko -למרות שאם תקעקע בהם שיניים, זה מנצח בגדול-.
קנלוני עוף חווה, לסתות חזיר איביזה שחורות ורוטב בשמל פטריות
עם הטעם של מרטין BERASATEGUI
"באטקסקו איביזה אני מציע לנסוע דרך המקורות שלי בחלק הישן של סן סבסטיאן ותן לעצמך להתפתות על ידי היצירות שלי, לפי גחמת הים, הכפר ועונות השנה" , כך חונך מרטין בראסאטגוי את התפריט של Etxeko.
Etxeko פירושו בבסקית 'תוֹצֶרֶת בַּיִת' , וכך אנו מרגישים ברגע שאנו דרכה כף רגלנו במסעדת השף הבאסקית, שיש בה לזכותו עשרה כוכבי מישלן.
הבריכות והנופים של מלון Bless Ibiza
עץ זית מקבל אותנו באמצע החדר, ומאחוריה, מרפסת שבה האורות העמומים והים השקט גורמים לכם ליפול לכמה רגעים אל תוך הרגיז שממנו תצטרכו לצאת בקרוב, המופע עומד להתחיל.
ההצעה הגסטרונומית כוללת סעיף מיוחד מאוד, "עם הטעם של מרטין בראסאטגווי" , הכולל מנות כמו שטרודל פואה מקורמל, צלופח מעושן ותפוח ירוק; תמנון על קצף בייקון , אדמת אגוזי לוז, קפה ווניל; גספאצ'ו עגבניות וגפן אפרסק איביזן עם חליטת פירות ים עם Txakoli K5 ; או סטייק טרטר של מרטין.
Etxeko, כמו בבית בכל מקום
תן לתוכנית להתחיל
אנחנו מתחילים בפתיחת הפה עם שלישיית חמאה ולחם כפרי שלא משאירים אותנו אדישים. מבין שלושת הטעמים – למון גראס, אבוקדו ובולטוס – אנחנו בהחלט מעדיפים את השלישי.
אנחנו ממשיכים עם שלישייה נוספת, הפעם נוצרה על ידי שלוש עקיצות עם החותם המובהק של Berasatagui.
העצה לפני שתטביע את השיניים, תהנה מהנשיכות משמאל לימין, החל מה- מלון אוסמוטי עם קאיפירינה , ממשיך עם ה טרטר לובסטר וכלה בא קרוקט חזיר איברי Cinco Jotas נוזלי למחצה.
שלושה ביסים 100% Berasategui
פיצוץ צבע
האביב מגיע לשולחן הודות לקלאסיקה, סלט הלסארט , ואנחנו מצטטים בצורה טקסטואלית, "זה שמרטין Beasategui אוהב".
הסלט הזה עושה כבוד למסעדה בה נולד ב-2001 , אחרי כוכב המישלן השלישי והיום הוא כוכב קולינרי בפני עצמו.
הפיצוץ הזה של צבע וטעם עשוי "מ מי חליטת עגבניות איביזן, חסה חיה, נבטים טריים, מח ירקות, לובסטר" להסביר Paco Budía, שף ב- Etxeko Ibiza.
והוא ממשיך: "זה מגיע עם שלושה רטבים: מוס אבוקדו וכוסברה, רוטב פירות ים עם יוד וקרם לבבות חסה", מסכם בודהה, מי הוא בילה שלוש שנים בלסרטה לפני המעבר לאי הלבן.
"הוא היה שף קונדיטור עם חואן אוטרו, שהיום הוא זה שגם מייעץ לאטקסקו איביזה "הוא אומר לנו.
ההמלצה לקחת את סלט הלסארטה? קח את הכף ותפוס את כל הטעמים האפשריים.
סלט הלסארט, פיצוץ של צבע וטעם
בשר, בגריל ודגים
הגיע הזמן למנה העיקרית, והנה אוהבי הים יכולים לבחור בהייק בגריל טעים ארוז בבייקון איברי על פניני שומר, תחליב גרגר נחלים, בונבונים זיתים ונבטים טריים.
גם קטע הדגים, דנטקס בגריל ג'וספר עם צדפות , חמאת הדרים ומיץ תפוחי אדמה מוגזים ברוטב ירוק.
הייק צלוי וסטייק פרימיום
מי שמעדיף בשר יגיע למטרה שוק הטלה , מעוטר בניוקי דלעת נוזליים ובסגנון פרובנס פריך; או עם קנלוני עוף כפרי , לסתות חזיר איביזה שחורות ורוטב בשמל פטריות קליל עם רקע צלוי.
הגחלת של מרטין הן מילים גדולות –והבחירה הכי מסובכת–: אנטריקוט פרימיום, טומהוק בקר סימנטל, עין בקר עתיקה ו-Wagyu rib eye.
אגב, יש גם אורז והם די מפתים.
מיל-פיי מקורמל של כבד אווז, צלופח מעושן ותפוח ירוק
תפריט הטעימות, לנועזים ביותר
באנו לאכול, מחר יהיה זמן לשחות במימי האיביזה הנפלאים. למי שלא משתטה, תפריט הטעימות.
המתאבן מככב ה-mille-feuille המפורסם של Berasategui (מתוארך ללא פחות מ-1995), שמפנה את מקומו ל ההרמוניה בין השדה לים (באדיבות סלט לסארטה) ו הטוב שבדהסה: הקרבונרה של מרטין.
ה 'אוקיינוס' של תפריט הטעימות הוא הייק בגריל כאמור, בעוד 'המסורת' מגיע מידו של קנלוני העוף הכפרי.
תמצית קרה של בזיליקום עם סורבה ליים
הבא, 'הרעננות': תמצית קרה של בזיליקום עם סורבה ליים, גרניטה ערער ונגיעות של שקדים חיים.
ולקינוח, 'ההפתעה', "נוף סתיו" נפלא על שמיכה חמימה של שוקולד וקפה נוזלי שתתענג תוך כדי תפילה שזה לעולם לא ייגמר.
סיום מתוק מאוד עם כמה פטיפורים משלים את תפריט הטעימות, אשר זה מנצח יותר ויותר בקרב הסועדים.
אודה לעץ
"אנחנו מאוד שמחים על קבלת הפנים שאטקסקו זוכה לה. רבים מהסועדים הם אורחי המלון, אבל יש לנו גם הרבה אנשים שמגיעים מכל רחבי האי", הוא אומר. פאקו בודיה.
המנה האהובה על השף באטקסקו איביזה? "בשבילי כולם 'פלטזוס', אבל אם הייתי צריך לבחור באחד, זה יהיה המילפיי של כבד אווז, צלופח ותפוח מקורמל. זו הייתה אחת המנות הראשונות שלמדתי להכין עם מרטין ב-2010, זה סמל של מרטין, ו הנשיכה הזו בפה היא הפצצה האמיתית", אומר פאקו.
אם תוסיפו למצוינות הקולינרית רקע יפה כמו קאלה נובה , קישוט עם עץ כגיבור המוחלט וצוות שיותר מעונה על זה של לגרום לך להרגיש בבית, התוצאה יכולה להיות רק הצלחה נוספת שכבר הפכה לחיונית באי.
הקיץ שווה לאיביזה
כתובת: ביץ', Av. Cala Nova, 07849 הוא Canar, האיים הבלאריים ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 971 33 03 00