תענוג קפוא...
קרני השמש נופלות ללא רחם על העיר, צפופה באותה אווירה מחניקה האופיינית לחודש אוגוסט . ברקע, זמזום המאוורר מספק פסקול בזמן תנומה, ספוג בטיפות זיעה קטנות.
נראה שבכל רגע האספלט הולך להיסדק, משחרר את להבות הגיהינום בין הכיסאות.
רגע אחד, מרחוק אנחנו צופים בגלידרייה והפה מתחיל לזלזל. האם זה יהיה תעתוע? לא! זה אמיתי!
וחוץ מזה, זה לא סתם חנות גלידה, זה San Telesforo, סדנת המרציפן הוותיקה ביותר בספרד, שפתחה זה עתה את הגלידריה הראשונה שלה במדריד עם יותר מ-40 טעמים, כל אחד מעורר תיאבון!
כאן, קלאסיקות כמו וניל, סטרצ'אטלה או צמד נענע ושוקולד להתקיים יחד עם טעמים מפתיעים אחרים - וחובה לטעום - כגון ה-mille-feuille עם תותים, ה-roscón de Reyes או המרציפן של סן טלספורו.
בקיצור, הרבה תירוצים טעימים לבקר במקדש הגלידה הזה שוב ושוב.
סן טלספורו נוחתת בבירה עם המעדנים הקפואים והטעימים שלה
SAN TELESFORO, מאז 1806
"סן טלספורו הוא עסק משפחתי, הוותיק בעולם בעבודתו הטובה של Artisan Supreme Marzipan, האותנטי, שנעשה בבית המלאכה שלנו בטולדו", כך מוצגת הסדנה הסמלית הזו באתר האינטרנט שלה.
לדעת את מקורותיה של הסדנה המיתולוגית הזו עלינו לחזור לא פחות משנת 1806, כאשר חואן סאנצ'ז אגילרה קנה בית בפלאזה דה זוקודובר בטולדו שהורכב מ"Sótano envovedado, store; חדר ראשי, שני ושלישי; גג ועליו בית המלאכה לקונדיטוריה", לפי שטר הציבור.
שלושה דורות מאוחר יותר, בשנת 1907, ביצעה טלספורו דה לה פואנטה רפורמה, מיקום בית המלאכה בחלק האחורי של החנות, שבא לכבוש את כל החזית המשקיפה על הכיכר, ומכאן ואילך שונה שמה של החברה לקאסה טלספורו.
בתום מלחמת האזרחים, ב-1939, פבלו ג'ונקרה וג'וליו סאנצ'ז, יורשי Telesforo, המירו את החברה לחברה בע"מ.
הסדנה החליפה ידיים אבל לא משפחות: חואקין סאנצ'ס החליף את אביו חוליו ב-1958 וב-1974 החליף פבלו ג'ונקרה מרטינס את אביו.
בשנת 2006, במקביל לחגיגת המאתיים, הם עברו ל- Cuesta del Alcázar, מול זוקודובר התוסס, ובכך תפסו בניין שלם. מאוחר יותר, תבוא פתיחת בית מלאכה חדש באוליאס דל ריי (טולדו). הכיבוש האחרון שלו? מדריד!
סדנת San Telesforo פותחת גלידריה במדריד
האשמה הייתה המרציפן
"החל מהמקורות שלנו כיצרני מרציפן בטולדו, לאורך ההיסטוריה שלנו גדלנו וגם מייצרים התמחויות קונדיטוריה ומאפים, בנוסף למרציפן ונוגט", אומר חואנמה, מנהל סן טלספורו.
"עד לפני כמה שנים שיווקנו את המוצרים שלנו רק בטולדו ובעיקר בחנות הפיזית בפלאזה דה זוקודובר", אומר חואנמה ל-Traveler.es
נכון לעכשיו, זה הדור השישי של המשפחה שאחראי על העסק: "לפני כמה שנים התחלנו באסטרטגיה של גִוּוּן (לשמור על ה-DNA שלנו ללא פגע) הימורים על שיווק בחנויות גורמה ומסעדות יוקרה (יש לנו לקוחות רלוונטיים כמעט בכל הגיאוגרפיה הספרדית ובמיוחד במדריד)", אומר חואנמה.
בנוסף, בסן טלספורו הם גם מהמרים על מכירות מקוונות דרך האתר שלהם "ולבסוף, בתור הנדבך השלישי של הגיוון הזה, במקרה הזה של מוצר, אנחנו מהמרים על גלידה ארטיזנית", אומר חואנמה.
בשנים האחרונות, San Telesforo פתחה שלוש חנויות חדשות בטולדו ו הגעתה למדריד בדמות גלידריה לא יכלה לרגש אותנו (ולרענן אותנו) יותר.
מעל 40 טעמים!
מטולדו לגן עדן, עוברים דרך מדריד
הגלידריה והקונדיטוריה הראשונה בסן טלספורו במדריד ממוקמת במספר 6 של Avenida del General Perón והגלידות שלו מיוצרות בעבודת יד עם מרכיבים טבעיים.
הנוכחות של סן טלספורו בבירה גברה בשנים האחרונות וההתרחבות התעוררה באופן טבעי: "מכיוון שיש לנו לקוחות במדריד, יש לנו לוגיסטיקה יומית לאספקת מוצרים, אז החלטנו ליצור חנות משלנו כדי ליצור קרבה עם 'לקוחות במפלס הרחוב', שהיה חלק מה-DNA שלנו במשך יותר ממאתיים שנים של התמודדות ישירה עם הלקוח", מסביר חואנמה.
"אנחנו אדוני גלידה שמגבשים כל אחד מהמוצרים שלנו בזהירות ובמסירות רבה. כך שהחוויה של הלקוחות שלנו בעת צריכתם היא יוצאת דופן ולא משאירה אף אחד אדיש", מדגיש מנהל סן טלספורו.
מה מבדיל גלידה מסן טלספורו מכל גלידה אחרת? הרבה דברים, אבל בצד בעיות טכניות, חואנמה חושפת כמה מהחשובים ביותר: "בהכנת הגלידות שלנו אנו משתמשים בחלב מלא, שמנת 35% שומן ובמרכיבים המאוזנים הטובים ביותר שמבליטים את הערכים התזונתיים בהשוואה לגלידות אחרות המשתמשות בשומנים, חומרי טעם וריח וחומרי צבע אחרים" חואנמה מבהירה.
סן טלספורו, בשדרת ג'נרל פרון 6
MILLEFEUILLE ו-ROSCÓN: הכוכבים המכוסים של סן TELESFORO
"בנוסף, לקחנו רבים מההתמחויות המסורתיות של המרציפן והממתקים שלנו לגלידה, כגון גלידת המרציפן והנוגט הארטיזנית, גלידת הרוסקון דה רייס וגלידת ה-mille-feuille תות (ההתמחויות שבגינן אנו מוכרים בטולדו כבר שנים רבות)" אומרת חואנמה.
"בכל עונה יש לנו כ-50 טעמים שונים בין גלידה, סורבה וללא סוכר. המוכר ביותר, ולכן, אחד המוערכים ביותר על ידי לקוחותינו, הוא זה שהוזכר מילפיי תות”.
ואנחנו יכולים להעיד: ה-mille-feuille הפך לאחד האהובים עלינו בזכות עצמו! אמנם ולנטינה, שמבקרת אותנו במסעדת ג'נרל פרון, ממליצה לנו לא להפסיק לנסות זה עם רוסקון דה רייס (שזה, תרתי משמע, כמו לקחת חתיכת רוסקון בצורת גלידה), זה עם קרמל טונקה וביסקוויט, זה עם לחם קינמון או, כמובן, זה עם מרציפן.
גם יש עוגת גבינה, נוגט סן טלספורו, דובדבן אמרנה, שוקולד בלגי מריר עם תפוז, בננה עם דולסה דה לצ'ה, אייריש קפה... וכן הלאה עד כמעט חמישים טעמים.
"גם הסורבטים זוכים להצלחה רבה, כמו זה שבפנים פירות אדומים עם ורמוט מדריד ", מוסיפה חואנמה.
בנוסף, יש להם גם אגף ממתקים גדול שבו אנו מוצאים אריחי שקדים, bayonesas, quemaditos, lazos, מאפי עלים, עצי דקל ועוגות".
יש להם גם טעם של השבוע ו אתה יכול גם לקחת מיכלים של חצי ליטר וליטר אחד.
הכי טוב? הם מגישים הזמנות הביתה! אתה יכול לעשות אותם גם בטלפון וגם בחנות המקוונת שלהם.
שטרודל ורוסקון: הכוכבים הקפואים של סן טלספורו
תוכניות עתידיות
"אנחנו שמחים על קבלת הפנים בשכונה. הפתיחה הייתה אמורה להיות במרץ ואני לא צריך לספר לכם את כל מה שקרה ועיכוב אותנו עד יולי...", אומר לנו חואנמה.
"במהלך המיזוג של המקום, אנשים לא הפסיקו לשאול וברגע שאנחנו פותחים, כל השכונה מבקרת אותנו ומנסה את המוצרים שלנו עם הערות מדהימות. רק השבוע אנחנו מסיימים את משלוח הגלידה עד הבית ובטוחים שזה יהיה הצלחה", הוא ממשיך לספר לנו.
כשאנחנו שואלים אם הם מתכננים לפתוח חנויות נוספות בבירה או בשאר ספרד, חואנמה מדגיש את הצמיחה של העסק בשנים האחרונות ואת תוכניתו להמשיך באסטרטגיה הזו, אם כי "ברוגע ואם הזמנים נכונים" , מציין.
"כמובן, לעת עתה זה יהיה בסביבת טולדו כי אנחנו רוצים לטפל במוצרי הגלידה והמאפים האומנותיים שלנו עם הלוגיסטיקה שלנו. מכיוון שהם עדינים מאוד. מרציפן מטייל טוב, אבל מאפה לא... אנחנו הולכים לשמור אותו 'קרוב' למאפייה החדשה שלנו בטולדו בינתיים", מסכם חואנמה.
הוא נשאר אחר צהריים טוב כדי לקחת א קָפוּא אתה לא חושב ש?
מסורת מלאכה
כתובת: Avenida del General Perón 6, 28020 Madrid ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 932 79 58 / הזמנות: 722 709 052
לוח זמנים: מיום שלישי עד ראשון מ-11 בבוקר עד 12 בלילה (שבת עד 1)