Tres leches: הקינוח הכי ונצואלי בתפריט.
Tequeños, arepas, chalupas, cachapas, hallacas... עבור חסרי הידע במטבח ונצואלה אלו יהיו מילים מוזרות, עבור היזומים, מנות טעימות; ל השף ליאו אראוחו, יתר על כן, הם זכרונות מילדותו בוונצואלה. וכולם משרתים אותם דִירָה, המסעדה השנייה שלו במדריד, בה הוא שם את זכרו, את החוש השישי שלו ואת הכשרתו כשף לשירות תפריט "100% ונצואלה מסורתית".
"בחרנו בזה כי אנחנו מחשיבים את עצמנו קצת שגרירי התרבות הגסטרונומית של ארצנו", אומר ומדבר ברבים כולל אשתו, איבנהובה הונפייר, ושאר צוות Apartaco, "כולם ונצואלה".
ארפות ועוד ארפות.
"אנו מרגישים אחריות להביא לקוחות לכאן לנסות את המסורת הקולינרית שלנו להיות כמו חתיכת ונצואלה במדריד" , להסביר.
להיות מאוד קפדן, שני חלקים של ונצואלה, כי לפני פתיחת אפרטקו, אראוחו והונפייר הכף ברובע סלמנקה.
Tequeños עם רטבים שונים.
ההצלחה של זה, שעבר שמונה שנים כבר פתוח (וזה רק חנכה שיפוץ בחלל שלו), הובילה אותם לחשוב על התרחבות ולמצוא מקום אחר עם מטבח "גדול יותר, נוח יותר" בו ניתן להגדיל את היצע המנות.
"המושג זהה: 100% אוכל מסורתי ונצואלי, אבל מטבח Apartaco מאפשר לנו להכין מנות אחרות שאנחנו לא יכולים ב-La Cuchara בגלל חוסר מקום", מסביר ליאו אראוחו.
מה הקצ'אפות או עוגות שבמקום קמח חיטה מכינים עם תירס, מכינים בצלחות ומהוות בסיס למשל לאחת המנות הכוכבות: הסירה, סוג של לזניה עם גבינה מומסת היטב. מהמנות האלה אסור לשכוח וזה לוקח את אראוג'ו היישר אל ילדותו, הוא אומר.
הם נכללו גם ב-Apartaco את לוחות הגריל "עם עוף בגריל ובשרים שונים".
Hallacas, מנת חג המולד הטיפוסית של ונצואלה.
וכחידוש, בשני המקומות יש להם עכשיו בהזמנה ובסופי שבוע מרקים טיפוסיים לוונצואלה. מה להרתיח בקר, "מבוסס על ירקות כמו קסאווה, בטטה, סלרי ובשר בקר". אוֹ צ'ופי עוף, "ירקות, אבוקדו, תירס, שמנת, גבינת לנרו ועוף". אוֹ הטריפה, "דומה לטריפ ממדריד, אבל עם יותר ירקות". אוֹ קופסת הגפרורים, "קוראים לזה בגלל כמות הזרחן שיש בו כי הוא מכיל דגים ורכיכות".
אראוג'ו היה סטודנט ופרופסור במרכז ונצואלה לאימון גסטרונומי. שם ובחום התנורים של סבתותיו ואמו הוא למד את כל מה שמשרת כעת במדריד, שם למרות הבום בוונצואלה האחרון היא היחידה שנותרה 100% ונצואלה.
"אנו מכבדים מאוד את המסורת של ארצנו, למרות זאת במנה כלשהי אנחנו כן מציגים משהו של מודרניות או יצירתיות", לזהות ולדבר על שחור צלוי, "עשוי בדרך כלל עם בקר עגול" והרוטב השחור שלו, "כמו ברביקיו מתוק יותר", הותאם ב-La Cuchara לצלעות חזיר.
חלופה, אתה תחלום עליה.
למה ללכת
למות איתה מהנאה הסירה ולגלות את המטבח הוונצואלי האמיתי. החל מהמנות הראשונות המוכרות ביותר, כמו טקינו וארעפיטות, ועד לקינוחים הקלאסיים ביותר כמו quesillo או tres leches.
תכונות נוספות
Apartaco היא דרך דיבורית לומר דירה בוונצואלה. ומהרעיון הזה הם הזמינו את האדריכל הוונצואלי ג'וזף בטנקורט לעצב מקום חם ומסביר פנים.
מחולקים לשתי קומות, בשתיהן יש שפע של אור טבעי. למטה, יש מוגשים. ולמעלה, בפינה, אזור ספות שמזמין אותך לבלות את אחר הצהריים עם פיסת נייר עם לימון ביד. בנוסף, שיפוץ הקישוט של לה קוצ'ארה קירב את שני החצרים זה לזה.
אוכל ונצואלי מסורתי בצ'מברי.
כתובת: C/ Luchana, 7 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 686 974 916
לוח זמנים: שני עד שבת מ-12 עד 2 בצהריים. ימי ראשון בין השעות 13-17.
חצי מחיר: 20 אירו