תעלומת הביצים בנדיקט
אגדה או מציאות?
איך אתה קורא להם בנדיקט או בנדיקטינים ? ואתה יודע למה? המתכון זהה, אבל יש להם מקורות שונים. של מי אתה למי אתה מאמין?
1. בנדיקט ביצים:
הכל התחיל כשכל כך הרבה דברים מתחילים. ועוד רבים מסתיימים. בבוקר הנגאובר. למואל בנדיקט, סוכן מניות בוול סטריט ואוהב החיים הטובים בניו יורק, התעורר יום אחד בשנת 1894 עם אותה אי נוחות אופיינית של לילה ארוך של מסיבות . החבטות האלה בראש והבטן שהתכרבלה על עצמה שנראים חשוכי מרפא. אבל בנדיקט לא סלח לארוחת בוקר . הוא קם, הלך למסעדה של מלון וולדורף אסטוריה הישן (זה בשדרה החמישית וברחוב 33) וביקש מהטבח שתי ביצים עלומות, בייקון, טוסט עם חמאה, ובצד, סיר קטן. שהוא חשב שירפא את ההנגאובר האגדי שלו.
אנחנו לא יודעים אם למואל השתפר. אבל המתכון שלו כן עשה היסטוריה . אוסקר, וולדורף מאטר ד' המפורסם, שם לב לשילוב, החליף את הבייקון בשנקן ואת הטוסט במאפין אנגלי והוסיף אותו לתפריט, הטביל את המנה "ביצי בנדיקט".
זה היה הסיפור שסיפר המגזין הניו יורקר במאמר ב-1942, המעניק אמינות לאגדה, שככל שרצו יורשי למואל בנדיקט, לעולם לא ניתן לאשר אותה. בין היתר בגלל אוסקר מעולם לא הזכיר זאת בספרי המתכונים, הראיונות או זיכרונותיו.
ומי אתה, בנדיקט או בנדיקטיני?
שתיים. בנדיקט ביצים:
זה זה שמגן של דלמוניקו , אחת המסעדות הוותיקות שעדיין פתוחות בניו יורק. לפי הקלאסיקה המקומית, המעדן העסיסי והפונקציונלי נוצר על ידי השף שלו עוד בשנות ה-60 עבור זוג לקוחות קבועים, מר וגברת לה גרנד בנדיקטין , שהשתעממו מהתפריט הרגיל.
ואיך הגעת למתכון הזה? כאן נכנסות הספקות: יכול להיות משהו מקרי ; או, כפי שאומרים חלק מהרכילות, הרעיון נוצר בגלל שמישהו שמע על מנה שעלה בהנגאובר בוולדורף אסטוריה. זה היה הנגאובר למואל בנדיקט? זה היה אוסקר? למרות שהתמרים רוקדים וגם הנתונים, התוצאה הייתה שבדלמוניקו הטבילו את המנה המוצלחת החדשה שלהם בתור "ביצים בנדיקט" . וגם היום, זה אחד המקומות בניו יורק אליהם צריך ללכת לאכול אותם.
מנה שנוצרה עבור הלקוחות מר וגברת לה גרנד בנדיקטין
תוציא ממני את ההנגאובר הזה
אנו מניחים שבגלל כוח הריפוי הנפלא שלה, לביצי בנדיקט (אני מאמין יותר בטיולים של למואל) יש אפילו יום לאומי בארצות הברית, ב-16 באפריל . ולמרות העובדה שהם לא נמצאים כרגע על פסגת הטרנד הגסטרונומי, יש מעט מסעדות עם בראנץ' שמעיזות להסיר אותן מהתפריט שלהן. לכל היותר הם מסתכנים ומאתגרים את המתכון המקורי, מחליפים את הבשר חזיר לסלמון, את המאפין בקרואסון... ישנם זנים ברמות קלוריות שונות.
יש את הקלאסיקות: של שרבת'; Balthazar או Barbounia (אנחנו עדיין מחכים לפסטיס להיפתח מחדש).
הכי נועז: Parker & Quinn (שם הם מוגשים עם עוגת סרטנים של אלבמה ורוטב קריאולי); או זעתר (שם הם מוגשים עם בשר קפטה ורוטב מרוקאי חריף), הצ'סטר (עם אבוקדו, צ'וריסו וסקון גבינת צ'דר)
התעוזה עם עוגת סרטנים ורוטב קריאולי
והקוקי: ברצ'טה (עם סלמון סקוטי ומצע ירקות, במקום מאפין), ג'יין (שם אפשר לבחור את הקלאסיקה, עם סרטן או לובסטר).
עקוב אחרי @irenecrespo\_
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- הבראנץ' הטובים ביותר בניו יורק
- אודה לטוסט אמריקאי
- אתה זורק ביצים למטבח?
- ספר לי מה אתה אוכל לארוחת בוקר ואני אגיד לך מאיזה חלק של ספרד אתה
- ניו יורק מהשמיים ובלילה
- דברים לאכול בניו יורק (והם לא המבורגרים)
- ההמבורגרים הטובים ביותר בניו יורק
- Bichomania: איפה לאכול חרקים בניו יורק
- 7 מלונות בניו יורק ששווים טיול
- שמונה ארוחות בוקר שאי אפשר לעמוד בפניהן בניו יורק
- הבראנץ' הטוב ביותר בניו יורק
- מסביב לעולם ארוחת הבוקר
- כל המאמרים מאת איירין קרספו
ביצי הקוקיה