Masticar: הבראנץ' החדש של מדריד שמספר לך על "אתה"
יש שני זכרונות במדריד. השדרה הרחבה שמשתלטת על פסאו דה לה קסטלנה בגובה קולון ומסתיימת בפסאו דל פראדו, והרחוב הקטן שיוצא ממנה ומסתיים בסראנו. מזה זמן מה, האחרון הופך (יחד עם הניצב שלו, וילאר ) במיקרוקוסמוס של ה שכונת סלמנקה עם אישיות משלה.
מספרות שנראות כמו סטים של סרטים, חנויות מכולת וחנויות לחומרי בניין, חנויות רהיטים עתיקים לשתות יין (או להיפך), גלריות לאמנות וכמה מסעדות הן התפאורה שבה הוא נפגש מדי יום. קהל לקוחות מעורב ומהנה , מורכב מפקידים ופקידים משגרירויות ו... נשים לכל החיים שהולכות לארוחת בוקר בכל יום שלישי עם חברותיהן לכל החיים.
בראנץ' מסטיקר.
השכונה החדשה
הגיע לאחרונה שכן חדש במספר 11 , א מקום משפחתי ומבודד (וסלח על היתירות), המגדירה את עצמה כ חדר אוכל + בית קפה : השילוב שלדברי בעליו, הארגנטינאים קרלוס ומיריאל, "היה בדיוק מגע הרעננות שהיה חסר לשכונה".
מגע של רעננות שמתחיל בחלל עצמו, ממשיך דרך הדימוי שלו, עם האיורים האקספרסיביים של @קפטינה , החבר הצעיר ביותר ב תלעס , וממשיך בהצעה של אוכל ביתי, בריא ומזין, מגוון וישר, שבו "תמיד יש במה לחטוא".
קאפקייקס טריים אפויים
זיכרונות בלתי נשכחים
אדריכלים עם היסטוריה ארוכה בפרויקטים הקשורים לגסטרונומיה, תיירות ורווחה, קרלוס ומריאל יצרו ברקולטוס א סינתזה של כל מה שנלמד על ידי חצי העולם : בית קפה ליד התחנה המרכזית באדינבורו, מאפייה בסנט הלנה (עמק נאפה), בר קוקטיילים בבואנוס איירס, הפינות הקטנות של שינג'וקו בטוקיו, שוק הדגים של ברגן בנורבגיה, הקונדיטוריה הפריכה של ראבלו באמלפי או טאפאס חוזר במיורקה... לסיכום, קצת מכל אחד מאותם מקומות, שלצורך הנאה או עבודה, הם הכירו במהלך השנים, שימחו אותם ובעיקר הולידו זיכרונות בלתי נשכחים . גם מהמקום של איבן בבואנוס איירס, שהיום אחראית על הפעילות במסטיקר, שם אכלו בני הזוג כמעט כל יום ושם החלה החברות ביניהם.
הקרמים, נוכחים תמיד בתפריט היומי של מסטיקר
לנשוך ולחטוא
הלעיסה מגיעה על גדותיה דברים טעימים, מתוקים ומלוחים , טרי מהתנור, מהקדירה או מהמחבת: מה קרואסונים שקדים, עוגת לבנדר וליים גלים טוסט צרפתי לארוחת בוקר, עד טוסט מחמצת עם חומוס כורכום תוצרת בית ואבוקדו , גלים קרמים שהם מגישים בתפריט היום שלהם (שמנת + עיקרית + קפה או חליטת הבית: 12 יורו).
מבלי לשכוח עוד אחד מהצדדים החזקים שלו, הסנדוויצים . ביניהם, המאטי (לכבוד בנו של אחד הבעלים), עם לחם צ'בטה, טפנד זיתים שחורים, עוף מתובל, גבינה שוויצרית וירוקים; האבוקדו הרע , עם אבוקדו בגריל, טאבולה קוסקוס, תחליב צ'יפוטלה ופרלין פירות יבשים, או המהגר , פוקצ'ה מרהיבה עם מוצרלה טרייה, ירקות צלויים, ארוגולה ופסטו עגבניות מיובשות, שעושה כבוד ראוי לצוות, עם הטבחית שלה, ברברה, מוונצואלה, שאחראית על המטבח.
כריך המהגר, מסטיסו לכבוד הצוות.
גאווה של ספקים
אם עובדי מסטיקר מתהדרים ב-DNA, הם גם עושים את זה של המוצרים שלהם. "הספקים באים לקיים אינטראקציה כבני דודים ואחים למשפחת מסטיקר", מסביר איבן.
ה לחם סנדוויץ' ומנות בראנץ' זה המיגוניה , סדנה המנוהלת על ידי נשים שעובדת עם קמחים אורגניים טחונים באבן עם תסיסות ארוכות. סופרקפה , חברה ממדריד שדואגת לכל פרט אחרון בייצור 100% קפה ערביקה קולומביאני מגידול אחראי, ממלאת את הכוסות; והאורוגוואי יקב גרזון , שם עבדה מוריאל כאדריכלית באורוגוואי, עושה את אותו הדבר עם הכוסות, עם יינות צעירים מזני קברנה פרנק וויונר.
לעיסה: רקולטו ורקולטו.
בנוסף, כל 15 יום, חותנו של איבן שולח ישירות תפוזים אורגניים מבית Tavernes de la Valldigna (ולנסיה). איתם מכינים את המיץ הנלווה לבראנץ', המוגש בשבתות וראשון בין השעות 11:00-18:00.
לקחת לכאן או ללכת : ניתן ליהנות מכל מוצרי Masticar בבית, ויש להם שירות משלוחים עד הבית המבוצע על ידי La Pájara, "קואופרטיב אחראי חברתית, אלטרנטיבה לפלטפורמות גדולות".
הם גם עובדים עם To good to go, הפלטפורמה הסנסציונית שנלחמת בבזבוז מזון.
ביצים בנדיקט: התוכנית של שבת
מבראנץ' ועד ג'ין טוניק
בראנץ' סוף השבוע הוא אחד מרגעי הכוכבים של מסטיקר. ביצי בנדיקטיני, יוגורט עם מוזלי, עוגת ספוג, נפוליטנים... ותמיד מוזיקה טובה לליווי: הפלייליסטים שנוצרים הודות להצעות של לקוחות קבועים או ליצור את החבר של ולנטינה, עם שילוב של מוזיקת אינדי ולטינית שמשחררת את הרגליים.
הדברים נעשים מרגשים ככל שעובר אחר הצהריים במסטיקר והתוכניות לעתיד מיידי יותר (ככל שהמצב מאפשר) הם שעות אחר הצהריים עם תקליטנים אורחים שיכניסו את הפסקול לתענוג של ורמוט מקאזה מריול, הגרסה הקלאסית Aperol Spritz Masticado או ג'ין וטוניק טוב . אחד שהוכן עם הג'ין Apóstoles -מסביר איבן-, שנוצר על ידי הברמן טאטו ג'ונונולי, עם בסיס של yerba mate, פפרינה, אקליפטוס ואשכולית ורודה.
לשתות במרפסת. עבור רקולטוס, לרגע, להפוך לרקולטה או רקולטוס להפוך לרגע לרקולטוס. עם עצירה באדינבורו, טוקיו, שוק הדגים של ברגן ועמק נאפה.