כמה קרוקטי חזיר שמשאירים חצאי מנות ולשים אותו שלם
הגדרה של "נורמלי" פירושה להיכנס לגנים שאנחנו אפילו לא יכולים לצאת מהם, אבל בואו נסכים ש "נורמלי" יכול להיות ההפך מכל שמות התואר שעברו התעללות כה רבה לאחרונה בפורומים גסטרונומיים: "יוצא דופן", "נשגב", "בהמי", "ברוטלי" (סיק), "בלתי ניתן לתאר"... הו.
ההצלחה של לה טאג'דה, שכבר הפכה למסעדת פולחן בזכות "מפה לאוזן" – אותה דרך יעילה מאוד לתקשר דברים – היא בדיוק זו: בין כל כך הרבה רעש, כל כך הרבה עיצוב, כל כך הרבה טרמפ ל'ואיל וכל כך הרבה בקשה סופרלטטיבית, הוא הגיע למדריד מלא נורמליות.
אורז סרטנים
הם אשמים בהכל האחים ז'סוס ואיבן סאז, הראשון בעבודתו לבימוי הקצב ההולך וסוחרר של החדר, והשני כאדריכל התפריט.
לדבר על איבן ל'גסטרופילים' בשלב זה זה מיותר, אבל מי שלא מכיר אותו צריך לדעת את זה היוצר והבעלים של Desencaja, המקדש המהדהד של ציד ואומאמי רדיקלי - הממוקם ממש מעבר לפינה מלה טאג'דה - הוא אחד השפים הגדולים של מדריד של היום. שם זה כדי לאשר את הופעתו בקרב 15 גדולים אחרים בספר האחרון מדריד גסטרו, La Nueva Movida, מאת אלברטו פרננדס בומבין והאקדמיה לגסטרונומיה של מדריד במהדורה של ספרי אבלון. מומלץ מאוד, אגב.
אוקיי, אבל מה יש ל-La Tajada כדי להפוך את הנורמלי לכל כך יוצא דופן? זֶה: כמה קרוקטי חזיר איזה מראה, לעצור חצאי מנות ולשים את זה שלם; המפורסם כל כך כנפי עוף ללא עצמות –מפורסם בקרב חובבי הבציר של איבן – עם רוטב שלוקח הרבה לחם ומטבלים ואחד מאלה שכבר שולחים עד 200 קילו בשבוע; לביבות בקלה , כמה פשוט וכמה טוב; האוזן עם רוטב בראווה שהיא קסטיזם טהור; הרבולקונאס עם טורזנוס, מתכון קסטיליאני שבמדריד מתחרה רק בזה של אנה בררה הגדולה...
וכך יכולנו להמשיך, לקצוץ ולקצץ, אבל תמיד להשאיר מקום לרב המכר השני בבית: אורז עם קרבינרו בעובי מינימלי, כמעט סוקרט, בעל טעם עוצמתי ומוכן לגרד מהפאייה עם הכף, כמו שזה אמור להיות. לקינוח, עוגת הגבינה, עם מסקרפונה וגבינת שמנת, יכול בקלות להתחרות בדירוג עוגות הגבינה שאנחנו כל כך אוהבים.
רשימת יין בלי יותר מדי נצנצים – אנחנו מפספסים כמה הימורים מסוכנים יותר – במחירים לפי הכרטיס הממוצע: בביקור הראשון (4 פאקס) לא הגענו ל-30 יורו ובשני (2 פאקס) היינו קרובים ל-40. וגם כאן טמונה הצלחתו: מחיר רגיל. משהו יוצא דופן במדריד האחרון של מנות ספגטי שבהן אתה מחפש את העין השחורה הקטנה משוכנע שקיבלת צלופח לחיטה.
כתובת: Calle Ramón de Santillan, 15 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91.232.22.04
לוח זמנים: בימים שני עד שישי בין השעות 08:00 עד 24:00; ימי שבת בין השעות 09:30-24:00
מידע נוסף על לוח הזמנים: בין 30 ל-40 יורו