קאווה, עוגת הגבינה הטובה בספרד
** פורום גבינות בינלאומי ראשון .** זה לא נשמע כבר כמו תהילה מבורכת? ובכן, יותר הייתה ההחלטה של אליפות המדינה לעוגות גבינה שזה עתה התקיים בגראן קנריה, הבית הראשון של המפגש הגדול הזה של מומחים וחובבי גבינות.
אנחנו תמיד מבלים זמן רב אוהב אודות לגבינה . אי אפשר שלא. אנחנו אפילו אוהבים את זה בלי לקטוז (היזהרו מכפירה, וגם היזהרו מעוגת הגבינה Okashi Sanda במדריד). אנחנו אוהבים לנסות את המחלבות הטובות ביותר, לטייל במפה בחיפוש אחר הגבינה הכפרית הקטנה שכובשת לנו את החך... ובמשך שנים, אפילו חיפשנו את עוגות הגבינה שאנו מתלהבים מהן ברחבי העולם. גבינה פירה לנו. גבינה זה החיים.
לכן ה אני פורום גבינות בינלאומי בספרד , בין ה-1 ל-2 באפריל ב- אודיטוריום אלפרדו קראוס של גראן קנריה: "הפורום נולד במטרה להפוך לאירוע רלוונטי לאנשי מקצוע במגזר. במשך יומיים יידון תפקידו של מוצר זה בגסטרונומיה עכשווית", נכתב במכתב ההיכרות לאירוע.
פרננדו אלקלה, ממסעדת KAVA
ובמקום שיש גבינה, יש שמחה. ועוד בצורה של עוגת גבינה . אחד האירועים הגדולים הצפויים בפורום, היה קרב הטיטאנים על התואר עוגת הגבינה הטובה ביותר בספרד . באליפות זו נלחמו ארבעה פיינליסטים גדולים: ניקולס רייס, מקנאדיו (מדריד); פרננדו אלקלה, מקאווה (מרבלה); כריסטינה קודינה, מגבינה (בלאס פלמאס); וג'סוס פראגואס ואובידיו פרננדס דה פחם שחור (מדריד).
חבר מושבעים מומחה החליט זה עתה KAVA, מרבלה , זוכה בפרס הראשון לעוגת הגבינה הטובה ביותר בספרד בארצנו. הטארט פרננדו אלקלה הוא זכה בזכות הקרמיות שלו, על איזון הטעם שלו... והסוד שלו: השימוש בפלור דה גויה במידה הנכונה להכנת הקינוח הנהדר.
המומחים הגדולים של חבר השופטים (כלומר, הטועמים ברי המזל של העוגות), היו ** סוסי דיאז (לה פינקה, 1*) , ** תרזה גוטיירז (זעפרן) , אנה בלן גונזלס פינוס וחוסה קרלוס קאפל (מבקר גסטרונומי), כולם בראשות נשיא חבר השופטים: השף קונדיטור הגדול פאקו טורבלנקה.
דרישות להצגת העוגות? המועמדים שהציגו את עצמם נאלצו "לעבוד באופן פעיל בתחום האירוח ו יש את עוגת הגבינה להציג כאחת המנות של הממסד שבו אתה עובד זאת אומרת: אנחנו יכולים לנסות את כולם במסעדות התורניות.
הטעימה, הטעימה הקשה מאוד
להגיע לכאן לא היה קל: הרבה מאוד פרוסות עוגת גבינה נאלצו להיבדק מראש.
מכל אלה שהגיעו לחיך של האחראים על הפורום ו GastroAttitude, בסך הכל 45 מתכונים , "נבחרו בסך הכל 10 הצעות, אשר נטעמו על ידי ועדה חשאית המבקרת במפעלים שעליהם ציינו המועמדים, ודואגת תמיד שמי שמכין את עוגת הגבינה הוא המועמד, ולא חבר אחר מצוות המטבח של הממסד. ".
מהטעימה הזו, ה ארבעה פיינליסטים שכובשים היום את הפודיום הלאומי.
איך עוגת הגבינה המושלמת צריכה להיות
הגורמה קלרה פ' ויללון (תכירו אותה ממאסטר שף ותזהו אותה על עבודתה הבלתי נלאית במיס מיגס) היא עשתה את הראיון האחרון עם ארבעת הפיינליסטים. דרכם אנו יודעים את היסודות של המומחים:
- עזוב את הריבות.
- שום דבר קר: מזג אוויר. או חם.
- עם נקודה של קרמיות מושלמת.
- יש לזה טעם של גבינה. עד הרבה גבינה.
נשמע קל, לא? לעת עתה, אנחנו מעדיפים לנסות את העוגות של ארבעת הפיינליסטים.
קאווה, עוגת הגבינה הטובה בספרד