ממדריד לקנטבריה והודו עם עוגת גבינה, ויש לנו את המתכון!
בזמנים האלה שבהם יש לנו דרכון משעמם בתחתית המגירה, למצוא מנה שגורמת לנו לנסוע היא תמיד מתנה, ועוד יותר מכך אם היא מגיעה עם מתכון קל – קל מאוד – להכנה בבית כשרוצים לטייל. כמובן שאם אתם מעדיפים לקבל אותו מוכן, תשמחו לדעת שבנוסף לנסות אותו במסעדת El Hombre Pez (Velázquez, 102, טל' 91 058 80 01), אתם יכולים להזמין אותו (שלם, €80, או מנות, €9) לקחת.
"אין לו סוד. כמו בחיים, פשוט צריך לעשות דברים באהבה, לשים הרבה אהבה וזהו. אם תעקבו אחרי המתכון, תשתמשו בחומרים איכותיים, תשימו מה שמתאים, לא יותר ולא פחות, ותכבדו את הזמן בתנור, תקבלו עוגה טעימה", הוא מבטיח לנו. איש העסקים והשף דלוואר מוזומדר, הבעלים של, בין היתר, את El Hombre Pez de Madrid המקורי, ייחודי בעולם למיזוג המטבח הקנטברי עם זה של הודו.
אבל במציאות, לעוגת הגבינה מאל הומברה פז יש סוד, למעשה שניים: המגע של גבינה כחולה - הם משתמשים בגבינת Picón Bejes-Tresviso, המיוצרת באזור ליבנה - וזמן התנור. "אנחנו מגישים אותה מעט נוזלית, ולשם כך את העוגה זה צריך להיות בתנור בין 52 ל-53 דקות. אם רוצים לתת לו יותר צפיפות, כדי שלא יהיה כל כך נוזלי, אפשר להשאיר עוד כמה דקות, אבל אף פעם לא יותר מ-56. הטעם לא ישתנה, אבל זה עניין של טעם. זה כמו עם בשר, יש אנשים שאוהבים את זה יותר עשוי ואחרים יותר נא”.
הוספת גבינה כחולה היא משהו שדלוואר הגה בזמן שהם ניסו מתכונים חדשים "כי זה טעם שמזהה את קנטבריה וזוהי עוגה קנטבריה ב-90 אחוז". 10 האחוזים הנותרים, זה שלוקח אותנו להודו מעמקי ליבנה או מחוף סרדינרו, מגיעים בטעם הרקע של רקיקית הפיסטוק וריבת ההדרים איתה הוא מוגש. "אנחנו המסעדה הקנטבריה-הודית היחידה בעולם, אז אנחנו תמיד בודקים ובודקים, מחפשים תערובות שעובדות מתכונים המעניקים מגע שונה ואותנטי”.
מכל התפריט, שהם משנים להציע מדצמבר "וזה יהיה אפילו יותר פיוז'ן", דלוואר טרטר טונה טיקה מסאלה בולט: "מעולם לא הייתי חובב של רו פוד, אני אף פעם לא מזמין טרטר, ואני אוהב גסטרונומיה, אבל עם מגע התבלינים שהוספנו למריחה ולרוטב הטיקה מסאלה, התוצאה אכזרית, ** לא חריפה ולא חריפה. מתון, פשוט אכזרי". **
איש הדג ממוקם ב-Calle Velázquez, 102 במדריד
דלוואר, שנמצא בספרד כבר 19 שנה והוא בעלים של שלוש מסעדות הודיות במדריד - פאת'ה פור, פורנימה ובנגלור - El Hombre Pez נפתח השנה כדי "להציע משהו חדש שלא נראה כמותו, תוך שימוש במוצרים מקנטבריה ותבלינים וטכניקות בישול מהודו".
אבל למה קנטבריה? "אני אוהב את קנטבריה ואני אוהב את סנטנדר. הים, ההרים, האנשים, האווירה, האוכל! זה כובש אותי. ומכיוון שאיני יכול לשנות את העיר, כי אני אוהב את מדריד, הבאתי את קנטבריה לכאן". הוא מסביר בצחוק.
אז עכשיו אתם יודעים, בדירוג הבא של עוגות הגבינה הטובות במדריד, זו ללא ספק תהיה שם. ואם תעקוב אחר המתכון שדלוואר נתן לנו, אולי גם שלך.
רכיבים (עבור 10-12 מנות)
- 1 ליטר שמנת
- 800 גרם גבינת שמנת (ב-El hombre pez משתמשים במותג San Millán)
- 15 גרם גבינה כחולה, למשל Picón Bejes-Tresviso, המיוצרת באזור Liébana (אם רוצים טעם חזק יותר, שימו עוד קצת, 20 גרם).
- 10 ביצים
- שתי אריזות עוגיות מריה
- חמאה
- 300 גרם סוכר
שִׁכלוּל
אנחנו מוחצים את עוגיות מריה עד אבקה ומערבבים אותו היטב עם חמאה מומסת בעבר. מניחים את התערובת בתחתית התבנית, לוחצים היטב עם כף (זה חשוב כדי שהעוגה לא תצא אחר כך).
לאחר מכן, מערבבים היטב את שאר המרכיבים (שמנת, גבינת שמנת, גבינה כחולה, ביצים וסוכר) ויוצקים לתבנית, על הבסיס שהוכן עם העוגיות.
אנחנו מפעילים את תנור בחום של 160 מעלות –אין צורך לחמם את התנור–, שמנו את התבנית שלנו ועכשיו נותר רק לחכות 52 דקות, כך שהחלק הפנימי יישאר מעט נוזלי. אם אתה מעדיף לתת לו יותר צפיפות, השאר את זה עוד כמה דקות, אבל לעולם לא יותר מ-56 דקות.
זמן הכנה: 1 שעה
קושי: אף אחד
הירשם כאן לניוזלטר שלנו וקבל את כל החדשות מ-Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
ממדריד לקנטבריה והודו עם עוגת גבינה, ויש לנו את המתכון!