עודכן ל: 4/4/2022. לפני חמש שנים נולד לחם.דליריום. ה"טירוף" של אב ובן עם האתגר להכין את הרוסקון הטוב בעולם. הם על זה. לעת עתה, הם כן רוסקון האומן הטוב ביותר במדריד, עם הפרס שלו. מתוך מתכון לקבזונריה, כפי שסיפרתי בלידת המאפייה הזו, חוויאר קוצ'טו אַבָּא. הוא הגיע למתכון המאסטר שלו דרך הרבה ניסוי וטעייה ומשפחה שהמשיכה לעודד אותו.
שלוש שנים מאוחר יותר, Pan.Delirio roscón. זה אחד המבוקשים ביותר במדריד, עד כדי כך שאתה צריך להזמין אותו אם אתה רוצה לאכול אותו במסיבות חג המולד. אתה חייב. אתה יכול להזמין אותו באינטרנט (עם 20% הנחה בתשלום באמצעות מאסטרקארד) או באחת משתי החנויות שלה במדריד. אכן כן, השנה הם משרתים אותו רק בתוך ה-M40 כי ההפצה מעבר לא מבטיחה שהוא יגיע למצבו האידיאלי. ויש הרבה שעות שהם מקדישים לטבעת המתוקה היקרה הזו, שגם אותה מוכרים בפורמט של לחמניות קטנות, האשליות. והם הולכים עם פרס מיוחד, חשבון או קסם בשיתוף פעולה מיוחד לוקסנטר.
אם אתה רוצה להיות מלך או מלכת חג המולד, המשך עם הרוסקון שלך, אחרי המתכון של Pan.Delirio.
מלך מלכי חג המולד.
מרכיבים (עבור רוסקון עם משקל כולל משוער של 1,200 גרם):
בצק אחר של לבאדו או ספוג:
- 100 גרם של קמח
- 60 גרם חלב
- 120 גרם של מחמצת (אופציונלי, אבל אתה יכול להשיג אותו או להכין אותו בבית על ידי מעקב אחר ההדרכות באינסטגרם ב-@pandelirio או קנייה במאפייה מהימנה).
- 40 גרם שמרים טריים
בצק בטעם:
- 80 גרם חלב מלא
- 50 גרם של סוכר
- 50 גרם דבש גולמי של פריחת התפוז (או כל דבש אחר)
- 10/15 גרם קליפת תפוז ולימון מגוררת
- 2 ביצים בינוניות (כ-55 גרם כל אחת)
- 3 גרם מלח
- 30 גרם קרם
- 20 גרם של מי פריחת התפוז
- 20 גרם של רום
- 100 גרם של חמאה
- 500 גרם קמח
שִׁכלוּל:
יום לפני שאנחנו מכינים הבצק החמצמץ של לבאדו מערבבים את כל החומרים, לישה עד שהמשטח חלק והומוגני ומשאירים אותו לנוח במקרר מכוסה בסרט.
את יום העיבוד של הרוסקון אנחנו מוציאים מהמקרר כמה שעות לפני שמתחילים את מחמצת המחמצת, ביצים, חלב, שמנת וחמאה כך שכל המוצרים יגיעו לטמפרטורת החדר.
אנחנו מערבבים בקערה את כל המרכיבים מלבד החמאה הקשורה ב-MASA DE SABOR ולשים עד לקבלת בצק רך ואלסטי. לאחר שהושג, אנו מותחים אותו ומערבבים אותו עם ה-LEVADO MOTHER DOUGH וממשיכים ללוש עד ששני השולחנות משולבים במלואם. לבסוף, נשלב את החמאה הרכה ולשים עד שהכל מתאחד.
דליריום של רוסקון.
בשלב זה, הניחו לו לנוח 20 דקות מכוסה במיכל ו יש לנו שתי אפשרויות: או שאנחנו שומרים אותו במקרר ב-3 מעלות צלזיוס עד למחרת (זו האפשרות הטובה ביותר) או שאנחנו קוצצים את הבצק לרוסקונס שאנחנו רוצים להשיג (1 מתוך 1,200 ק"ג. או 2 מתוך 600 גרם.) ואנחנו "כדורים אותם (אנחנו עושים כדורים) ומשאירים אותו לנוח עוד 15 דקות.
לאחר זמן זה, אנו מעצבים את הרוסקונס על ידי הכנסת האגודל למרכז כדור הבצק עד שהוא נוגע בשולחן, נכניס אצבע נוספת מהיד השנייה בצד הנגדי ומגדילים את החור עד לקבלת העובי הרצוי ונותנים צורת רוסקון והנחת הבצק על גבי נייר אפייה. אנחנו מכניסים את ה"שעועית" או את המתנה של הרוסקון מלמטה ונותנים לה לנוח עד שהרוסקון גדל מספיק, בערך בין שעתיים ל-4 שעות תלוי בטמפרטורת החדר (ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך היא תעלה מהר יותר). הרוסקון צריך לשלש את גודלו. הרוסקון חייב להיות במקום מוגן מטיוטות ובמידת האפשר עם טמפרטורה בין 25 ל-30 מעלות צלזיוס ולחות בין 75% ל-90%.
אם החלטנו להכין 2 600 גרם רוסקונס, נוכל להשאיר אחד במקרר ללא התפחה, מכוסה כראוי, ולאפות אותו למחרת, לחזור על תהליך התסיסה הקודם.
לאחר שהגעת לעוצמת הקול הרצויה ו כשאתה מזיז הוא "רועד" כמו פלאן, טורפים ביצה עם כמה טיפות מי פריחת התפוז וצובעים בעדינות את הרוסקון. קוצצים את הפירות המסוכרים ומניחים אותם על הרוסקון. אנו מרטיבים מעט 100 גרם. של סוכר שנמרח על הרוסקון ולבסוף נוסיף שקדים גולמיים למינציה או קצוצים לפי הטעם.
אנחנו אופים את 600 גרם. ב-160-165º עד שהוא מגיע לצבע הרצוי (בין 30 ל-40 דקות). ה-1,200 גרם. ב-150-155ºC.
לתת להתקרר ו נהנינו מה-Roscón de Reyes הטעים הזה, האומן לחלוטין.