מוחיטו ודייקריס, פיניה קולדה וסנגריה. באיביזה אף פעם לא חסר דבר, אבל כשזה מגיע לקוקטיילים הכל היה חסר. במיוחד כשהחיים בים אמורים להיות טעימים יותר. אי אפשר היה להישען על בר באי ולמצוא מרטיני מושלם, נגרוני נכון או פיסקו סור שיתחרו בכסא נוח ובשקיעה.
איביזה, יש לך טכנו, יש לך ממבו אבל עדיין היית צריך להתלבש מאחורי הבר עם משקאות שיתאימו מבירות אירופה כמו לונדון, ניו יורק, מדריד או ברצלונה. ועשו את זה באמת, עם הלב, בלי להסתכל על ההמונים ועם היצירתיות של מקצוענים אמיתיים.
מרגע זה אנו עושים דף נקי עם הגעת מסעדת אוברל, שבאה לתקן את העניין ב- כיכר סנטה גרטרודיס , עיירה קטנה ושקטה מאוד ומוכרת במרכז האי.
"אנחנו מעמד הפועלים ונלהבים מהעבודה שלנו, לכן החלל נראה כמו בית מלאכה ו אנחנו לובשים אוברולים (חיתונים בספרדית, חושניות בספרד) ", מסביר חורחה אלווארז קונדה, הבעלים של המסעדה עם בת זוגו, מוניקה פטינו. "זה קונספט שבו דינמי ומטייל שחק משחק נהדר, תפריט הקוקטיילים משתנה כל שבוע, אפילו מהר יותר, ותפריט האוכל משתנה כל כמה זמן".
שניהם עובדים באירוח מאז היו בני 16 והם נפגשו Ribadeo, גליציה . מאז הם חיו בחבל הבאסקים ובברצלונה, כדי להתיישב בסופו של דבר בלונדון ובסינגפור, כך ששורשיהם ניזונים ממסורת של תרבויות שונות והלמידה שלהם מגיעה ישירות מהתנועות שלהם ברחבי העולם.
"תפריט המשקאות שלנו מבוסס על מרכיבים, אנחנו לא מתארים סימנים , אפילו לא ה מזוקק או ה לִיקֵר בשימוש, שכן כמעט כל הייצור נעשה על ידינו", מסביר קונדה על תפריט שיש בו יצירות כמו א קוקטייל מלון ועלי יוזו; אחד מ קינוח פלאו בפורמט נוזלי; הפיל החדק הקצר, עשוי עם תה תאילנדי , קוקוס ותערובת של רום חקלאי או חוות היוקרה, עם תבלינים מזוקקים מחדש , ורבנה לימון, מזקל ו יין לחיות מחמד . "אנחנו עובדים עם מרכיבים בצורה כזו שאנחנו שומרים אותם בפורמט נוזלי, בין אם אלכוהולי ובין אם לא, אם הם טריים בעונה או כאלה ששימשו במטבח ואינם מגיעים לצלחת".
כלי העבודה שלך הוא א Rotavap , מכונה לשימוש פרמצבטי שמזקקת בוואקום ועוזרת להם לחלץ טעמים וניחוחות לעשבי תיבול ארומטיים, קליפות עץ או תבלינים, עצים, רטבים... ואפילו דוריטוס. אם אפשר לאכול או לשתות, הם יכולים לחלץ את המהות שלו. "יש לנו את תחנת העבודה של הבר שעוצב על ידי מוניקה ברג ואלכס קטטנה בשיתוף עם סוכנות מאחורי הסורגים , הוא עיבוד לתחנה המקורית המיועדת לקוקטיילים יסודי טייר , בלונדון", מסביר חורחה.
עוד אחת מהאובססיות שלו היא קרח , מה שמוביל אותם להפוך לראשונים באיביזה לייצר קרח טהור שקוף בשפע ובאופן עצמי, לעצב ולהכין אותו לפי הכוסות שלך או קוקטיילים ספציפיים עם צורות ייחודיות כמו כדורים או יהלומים. או אפילו עם פירות בפנים.
"קרח זה הדבר הכי חשוב, גם שותים אותו וזה מה ששומר על טריות המשקה... או מה שמקלקל אותו על ידי הוספת עודפי מים. קרח איכותי הוא סופר חשוב מבחינה טכנית, בנוסף לקישוט ויזואלי", הם מסבירים. . את שלהם מקבלים במכונה שהם ייבאו ממנה חרסינה וזה מייצר שנים עשר בלוקים ביום.
אין להם משקאות קלים תעשייתיים, אפילו לא מיצים טריים כי שיחים , ה חֲמוּצִים , ה מְעוּשָׁן והתייבשות, אבל גם לקטופרמנטדו וקומבוצ'ה, חומצים, מרקטים קרים שונים ומבשלים קרים כמו חליטות ארוכות בטמפרטורות גבוהות מתמשכות. מוסיף לחוויה יינות טבעיים וקוקטיילים מוגזים לקחת הביתה בבקבוקי בירה - תוצר של כליאה - ואשר התפתחו לגרסה משומרת.
המתחם, שהיה בעבר א גלריה לאמנות , מעוצב לפי הסגנון של בעליו. "זה היה שטח פתוח ריק לחלוטין. היו בו רק שני עמודים מכוסים בעיטור צבעוני עז על חול ששמרנו עליו", הם מפרטים. הכל כאן נועד להיות נוֹדֵד , מה"מדף" בו מונחים הבקבוקים ועד לעמדת העבודה, להתאמה לצרכי כל יום, כל אות או אפילו כל רגע.
שֶׁלָהֶם מִטְבָּח מתבטא בתפריט שתמיד משתנה ולעולם לא נשאר קבוע, יחד עם עיצוב פנים אקלקטי ודינמי עם מנות עם בסיס ברור גליצית וקולומביאנית (מוניקה נולדה במדינה הדרום אמריקאית), יחד עם א השפעה אסייתית שמשתמש במוצרים מקומיים ועונתיים. כמו arepas ששולטים כרגע בהצעה. "הם זכו להצלחה מוחלטת", מתמוגג חורחה מיצירותיה של מוניקה העוקבות אחר המתכון הקלאסי של סבתה, כמו זה שאליו היא מוסיפה גבינה גליציאנית וחמאה קרה בעישון; או שבו א עוף בסגנון נאשוויל עם סלט כרוב וריבה קוריאנית חריפה; כמו גם אחד מהם דַד , בייקון, דבש מגליציה וצ'ילי; גל של חזיר משוך , מעושן 32 שעות ומוגש עם בצל אדום כבוש.
"ה תְסִיסָה י שְׁמִירָה של מזון באמצעות חמוצים ומרינדות מהווים חלק גדול מהעבודה שלנו, בנוסף לסוגים השונים של עישון קר והטמפרטורות הנמוכות שבהן אנו משתמשים להכנת הירקות שאנו אוספים מדי יום ישירות מיצרנים קטנים, כמו גם הנתחים הטובים ביותר של בשרים לאומיים", הם מוסיפים.
עם הצעות כמו Overall, אכילה ושתייה הופכת יותר ויותר למותרות משתלמות ואפשריות באי כמו איביזה. מציאות שמבשרת עידן חדש של תיירות איביזה . ברוך הבא תהיה.
