המטבח הלבנוני מוסיף עוד עוקבים מדי יום, ומדריד זעקה על מקדש גסטרונומי שבו להתמסר לטעמים של המזרח התיכון . התקבלה המשאלה: המסעדה mune פתח את דלתותיו במטרה לכבוש את חיכי העיר.
שֶׁלָהֶם חזית בצבע סלמון הוא אטרקטיבי כמעט כמו החלונות שלו, שדרכו האור מתגנב פנימה בגחמתו ועבורם עוברי אורח שכונה של צ'ואקה הם לא יכולים שלא להציץ החוצה בסקרנות.
זוהר Mune Bar
זה לא בשביל פחות, ובכן עיצוב הפנים, בעיצובה של דליה נחס , שמנהל את העסק יחד עם בן זוגו רביח חדד, מזמינה אותך לנער את הדופק בדלת.
טיול ל ביירות. כך תגדיר mune היוצר שלה. "הקישוט הוא הרעיון שלי. בן זוגי עבד בנדל"ן ואני מעצב, אז אנו משלבים את הכישורים שלנו כדי ליצור את המרחב הזה" דליה מספרת לנו.
מ ה רהיטי אוויר בָּצִיר אל קירות הלבנים החשופים הנרקבים, מעבר ל- צנצנות צבעוניות של תבלינים וירקות שמקשטים מדף. כל פרט עוצב בהשראת האסתטיקה של ביירות.
איזה סיפור מסתתר מאחורי הצנצנות? לא יותר ולא פחות מזה שהטביל את העסק.
"מונה" הוא טקס לבנוני עתיק המורכב מאחסון בכלי זכוכית כל מיני מזון (פירות, ירקות, עשבי תיבול, צמחים, מוצרים מהחי...), כדי שיוכלו לצרוך בטווח הארוך.
"מקורה של מסורת זו נעוץ בהרים: בעבר, תושבי הכפר היו צריכים למצוא דרך לעשות יבול האביב והקיץ שלך יימשך לאורך החורף הקשה והקר. ", מסבירה דליה. Et voilà! זה איך אחד השיטות החיוניות ביותר של מורשת קולינרית לבנונית.
Mune: הטקס שהוליד את המזווה הלבנוני המסורתי
הגיבור הגדול של התפאורה הנעימה הוא ללא ספק שולחן העץ המשותף, נבחר לשחזר התצוגה הקולינרית שמתקיימת בארוחות משפחתיות לבנוניות , פינה לאסוף את הסועדים סביבה את המתכונים שהבעלים של Mune הם הביאו מבתיהם.
כדי לעורר את התיאבון, חובבי ענבים צריכים לנסות אחד מהם יינות לבנון , לדוגמה, Ixsir Altitudes 2016 -אדום עשוי עם קברנה סוביניון, קלדוק, סירה וטמפרניו-.
טבולה, פתוש, רהב ומבחר מזוזים קרים
מצד שני, לחובבי שעורה יש שתי אפשרויות מפתות: אלמזה וביירות באר, שתיהן מיובאות מלבנון.
באשר למטעמים שאנו מוצאים בתפריט, הקור מזמזם הם המתנע המושלם: חומוס; לאבנה (קרם יוגורט) , מוגש עם פוקצ'ה וזאטאר; מוחמדה (קרם פלפלים קלויים, אגוזי מלך ומולסה רימונים) , מוגש עם לחם לבנוני; אוֹ mutabal (קרם חצילים).
להסתכל על הטעים קרם חומוס עם כמהין : לא תוכל להפסיק לטבול בו את הלחם. כשאתה מחליק את האצבע על מסך הטלפון, אתה תראה את זה האלטרנטיבות שמציע התפריט (כל אחד יותר מעורר תיאבון) הם בשפע.
“התפריט עשיר מאוד, וכך גם המטבח הלבנוני, שיש בו מגוון רחב של מרכיבים וגם בריא מאוד. יש לנו הרבה מתכונים צִמחוֹנִי י טבעונים", מדגישה דליה.
"שֶׁל את הסלטים , אחד האופייניים ביותר הוא הטאבולה, שהבסיס שלו הוא פטרוזיליה. יש לך גם פטוש, סלט של ירקות שונים ולחם ג'ובז פריך , בליווי רוטב מולסה רימונים וסומאק , מה שנותן לו מגע מתובל. זה ממש טעים", הוא אומר.
פלאפל עם רוטב טחינה
למרות שהפטוש הוא אחד המרכיבים החיוניים, וגם לא הפריק האקזוטי (דגני בוקר דומה לקינואה) עם ירקות, ויניגרט רימונים ומולסה, אפילו סלט הסלק והפטה לא ישאיר אתכם אדישים.
תענגו את עצמכם עם פיצוץ הטעם והטעם לגרד את הקערה -עבודת בית המלאכה לקדרות אמנות היום-, אבל, מעל לכל, זה משאיר מקום ל נשיכות חמות.
ההמלצה שלנו? הזמינו את מבחר המזסים וטעמו הפלאפל הקלאסי, הקיבה (קרוקט בשר פריך ובורגול), הרקאייק (לחמניות גבינה), המפטיר (כופתאות ממולאות בתרד) והסמבוסק , הגרסה הטורפת של ה כופתאות
טובלים את הקיבה ברוטב היוגורט זהו תענוג אלוהי, אנו מעידים. "אנחנו רוצים שאנשים ייהנו מהכל, לכן גם יש לנו מנות המשלבות את כל המזה, גם חם וגם קר", מסבירה דליה ל-Traveler.es.
אם בשלב זה של המשתה עדיין לא התאהבת במונה, הריסוק האחרון יגיע עם קבב קראז, או קציצות לבנוניות עשוי עם כבש ובשר ו שטוף ברוטב דובדבנים.
יש צורך לערבב את התבשיל עד צובעים אורז בסמטי באדום עם צנוברים לטעום כמו שצריך. הנה ההוכחה לכך שלפעמים התוצאות הטובות ביותר נובעות משילובים בלתי אפשריים.
משם אנחנו הולכים ל גְרִיל: שיפודי טלה טחון וירקות , שקדי בקר או חזה עוף במרינדה. כולם מוגש עם אורז בסמטי או תפוחי אדמה מוקפצים עם שום, לימון, צ'ילי וכוסברה.
קציצות ברוטב דובדבנים
כדי לשים את הסיום לזה מסע גסטרונומי לביירות, מה יותר טוב מ הקינוח המובהק, אסמלייה: תחלמו על הגבינה שלה, על הפיסטוקים ועל האטריות הכתומות הפריכות שלה. עד כדי כך שתצטרכו לחזור ל-Mune, דברי הסועד.
תכונות נוספות
אמנם כדאי להנות מארוחת צהריים לאור נרות שדליה מדליקה בהקפדה מדי בוקר, אבל גם ל-Mune יש שֵׁרוּת להסיר י בבית. מצד שני, התפריט מתאים לחוסר סובלנות שונות: ניתן להגיש את רוב המזסים ללא גלוטן.
בתורו, תפריט המשקאות הושלם עם ערק וקוקטיילים ייחודיים כמו המעודן 'Le garden de Mune': ג'ין מושרה בקמומיל, ערק, מיץ לימון, סוכר וחלבון ביצה.
למה ללכת
Mune הוא נתיב מילוט, התרופה המושלמת לשגרה, מובלעת שבה נוכל לספק את רצוננו לטייל, פורטל בין ביירות למדריד. והאוכל? כדאי שתבדוק את זה בעצמך.
השולחן הגדול
הירשם כאן לניוזלטר שלנו וקבל את כל החדשות מ-Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
כתובת: Calle de Pelayo, 57, 28004 Madrid ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 913952056
לוח זמנים: בימים שני עד רביעי, בין השעות 13:00-16:30 ובין השעות 19:00-21:00. יום חמישי, משעה 13:00 עד 21:00. שישי, שבת וראשון: מ-11:00 עד 21:00.
מידע נוסף על לוח הזמנים: בראנץ' בסוף השבוע.
חצי מחיר: 20 אירו