הנה החומוס הטוב ביותר בברצלונה
זה נמצא במקום מואר עיצוב מינימליסטי ואווירה נעימה , ממוקם בלב שכונת סנט אנטוני, שם רומן בין לבנון לברצלונה.
אנחנו מדברים על יאקני, ה מסעדה של המטבח הלבנוני מה חיפשת, אלה חמש אותיות שכל מי שהתמזל לו לשבת באחד משולחנותיו לדבר בתשוקה.
מינימליסטי וחם
וכך, כתוצאה מהגורל -שהוביל אותנו לא חשבון אינסטגרם אטרקטיבי- ומפה לאוזן (יש אולי ביקורת טובה יותר?), זה היה כאילו מצאנו את החומוס הכי טוב בעיר: קרם חומוס-טחינה, בשר בקר טחון וצנוברים קלויים הם המרכיבים של המתכון הממכר.
ה-Savoir Fair של צוות המטבח והפינוק ש ראלף -אחראי על העסק- מושקעים בכל פרט, הם המפתחות להצלחתו של כל מתכון שהוכן ביקני, ששמו, עיבוד של המילה 'יאחנה' פירושה "בישול ביתי".
"למישהו שמעולם לא טעם המטבח הלבנוני -מתובל בעדינות ומעט חריף- הייתי ממליץ על החומוס, עשוי עם חומוס אורגני מסלמנקה , וה שווארמה כיוון שגם אם זה בשר, זה מקרב אותך לדרך הבישול מתרבות אחרת", אומר ראלף, שהחליט לתת חיים לפרויקט הזה עם אחיו מייקל.
שניהם נולדו בביירות, ומספר לנו ראלף, רק לפני שיצא להקים את המסעדה הראשונה והיחידה שלו הוא החליט להתאמן במטבח
"מה שהכי סימן את הילדות שלי בלבנון זה טבע ואוכל. כשהגעתי לברצלונה וראיתי את זה היו מוצרים כמעט טובים יותר שאת אלה שאפשר למצוא שם, חשבתי שאנחנו חייבים לנצל את ההזדמנות הזו כדי, בשלב מסוים, להגיש את האוכל שלנו", הוא אומר ל-Traveler.es.
וכבר יש להם יותר משנתיים שהגשים את חלומו , ואיזו דרך לעשות זאת. אל תצפה למכתב אינסופי, באיקני הלכו ישר לעניין. ההצעה מורכבת מ mezzes -מתאבנים מזרח תיכוניים טיפוסיים- וליווי (עין אל מלפפון אלפיקוז כבוש בחומץ).
אם יש משהו שמשותף לכל אחת מהמנות שלהם, זו תחושת ההתמכרות הזו טחון טרי, מזועזע, מוקפץ, טחון או לישה שפולש לחיך. כי באיקני הרעננות של המרכיבים זה חיוני.
חומוס עם בקר, באבא גנוש ופיתות
"הצנוברים, פרי טיפוסי של הים התיכון הם יסוד. גם הם בורגול, חיטה, סומאק... אנו עובדים עם מרכיבים מקוריים מ יוון, טורקיה, פלסטין ו , כמובן, לבנון" ראלף מעיר.
בינתיים הוא גלגל שיניים ארוך קל למצוא בספרד, הם נאלצו לייבא תבלינים אחרים כגון הסומאק -תרמיל אדום, טחון ובעל טעם הדרים-. מצד שני, האיכות נובעת גם מה- פטרוזיליה , מעובד על ידי חקלאי באזור: "אנחנו מחפשים אותו רך, שכן לתעשייתי אין את אותו הטעם".
"האתגר היה מכתב שהיה טרי , עם מתכונים עשוי מדי יום וכמה מנה מחוץ לתפריט", הוא מציין.
הסוקולנטים mezzes (שאינם עולים על 8 אירו) הם מייצגים את המטבח של אדמתם כמו שהם מגוונים: ממוחמרה (פלפלים אדומים קלויים, אגוזי מלך קלויים ומולסה רימונים) למעלה kibbe (בצק בקר ובורגול, ממולא בבשר בקר וצנוברים), עובר דרך הטעים שווארמה (רצועות סטייק כבושות בקינמון ויין) או המעולה מוסג'ן (עוף במרינדה אקולוגית בסומאק טחון).
"חוץ מהחומוס, הייתי אומר מנת הכוכב היא הבאבה גנוש. כאן ניצחנו אותו ביד , מה שהופך אותו למיוחד, שכן בדרך כלל בדרך כלל הוא קרמי יותר. מצד שני, השווארמה והמוסג'אן די מפתיעים", מסביר ראלף ל-Traveler.es.
אנחנו יודעים שזו לא תהיה משימה קלה, אבל אנחנו ממליצים לא להיכנע לפיתוי לבקש עוד ביס מלוח אחד ו להשאיר מקום לסוף מתוק.
אמנם הקינוחים משתנים בהתאם לשבוע -מי שיכול לטעום את הטעים שלו יהיה מזל מולסה של חרובים עם לחם קלוי, שניים מהיסודות שלו הם ארומטיים אוסמליה, עוגת גבינה קטנה מכוסה במשחת קטאיפי וממולא בגבינת קוטג' תוצרת בית, פיסטוק מגורר וסירופ מי ורדים; וה חלבה, מעין נוגט עם דבש, שומשום, פיסטוק וניל. קינוחים מבורכים.
תכונות נוספות
לאחר הכליאה, הם מציעים שירות לקחת, כמו גם קבלת הזמנות הביתה. בנוסף, מנות היום שלהם -ראו כרובית בשני בישולים עם כוסברה, טחינה וחריסה- גם ראוי לטעום.
לגבי משקאות, יש במסעדה יינות, בירה לבנונית (אלמזה), ערק ולימונדה ביתית עם מי פריחת התפוז.
מצד שני, המטבח כן מתאים לכל סוג של סובלנות. ה פלאפל טעים וחיוני, פטוש (סלט ירקות, לחם קלוי וסומאק), טאבולה (פטרוזיליה קצוצה דק, עגבנייה, בצל ובורגול), חומוס, באבא גנוש או הקיבה (בצק דלעת ובורגול, ממולא בתרד) הם חלק מה מעדנים טבעוניים.
למה ללכת
איקני הוא האישור לכך "הדבר הטוב אם קצר פעמיים טוב". טעמים אמיתיים, צוות קטן ומעורב שאחראי על המטבח, ספר מתכונים מצוין כמו שהוא מזדמן ובמחיר סביר, מינימליזם כדגל וסביבה שגורמת לך להרגיש בבית.
"אחרי חודשים סגורים, החלטנו לחזור כי אנשים התעקשו עלינו. אנחנו מרגישים מאוד מוגנים. הצוות אמר לי: אל תדאג, גם אם אנחנו רק מעטים, נחזור”. וללא ספק, גם אנחנו נעשה.
כתובת: Carrer de Vilamari, 3, 08015 ברצלונה ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 672 29 47 93
לוח זמנים: שלישי עד שבת: מ-13:00 עד 15:30 ומ-20:00 עד 22:30.
חצי מחיר: חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה