עשרה ברים ספרדיים, עשרה התמחויות
בספרד אנחנו מאוד אוהבים ברים, לפגוש חברים מול בר, לחגוג כמעט הכל עם בירה. הם חלק מהתרבות שלנו, מהנוף הרגשי שלנו עד כדי כך שיהיה לנו קשה להבין את החיים בלעדיהם.
בין אם זה לצפות במשחק, לסגור עסקה, לדייט ראשון או לחזור לכיסוי שמשגע אותנו, ברים הם חלק מחיי היומיום שלנו כי בסופו של דבר, בין אם הם מודרניים יותר או מסורתיים יותר, הם מקומות שעשו אותנו מאושרים. אלו הם כמה מהמועדפים שלנו והסיבות שגורמות לנו לחזור אליהם.
1.**יקב סן רפאל ותפוחי האדמה הלבושים שלו** _(בלנקה פלומה, 2. קאמאס, סביליה) _
זה המקום לחזור אליו כדי להיזכר באווירה של היקבים הוותיקים, ללא עדכונים, ללא פירושים מחודשים וללא הצעה מותאמת לטעמו של התייר.
בצומת כבישים בכניסה לשכונת לה פאנוולטה, היקב שומר במידה רבה על האווירה של כל החיים שקשה יותר ויותר למצוא.
תקרות גבוהות, חביות יין, פינות קרירות ומוצלות ושירות קשוב מלווים הצעה פשוטה אך טעימה מאוד: בשרים מבושלים איכותיים (שימו לב לנקניקיית דם הכבד), צ'יצ'רון דה קאדיס או סלט הם מעצבים הצעת בר, של מנות בנייר קצבים וחרוזים מגיר על השיש.
בירה קרה וכמה תפוחי אדמה מתובלים להתחיל ומשם לאן שרוצים.
התחילו עם כמה תפוחי אדמה מתובלים ותנו לעצמכם להיסחף אחרי שאר ההיצע שלו
2.**BAR VICENTE ומאפינס ארוחת הבוקר שלו ** _(אבסטוס, 7. El Puerto de Santa María, Cádiz) _
ארוחת בוקר באנדלוסיה היא עניין רציני ביותר ובמחוז קדיז היא יכולה להגיע לגבהים שקשה להתגבר עליהם.
זה מה שקורה בבר ויסנטה, הידוע גם בשם לוס פפס, קלאסי בין הקלאסיקות של אל פוארטו המקום שבו חלל האריחים היפהפה, עמוס פוסטרים וינטג', מקבל את פניהם מאז 1926 את מי שמחפש מאפין טוב לארוחת בוקר או טאפה קלאסית מוכנה היטב.
התחילו את הבוקר כשמשקיפים על ההמולה וההמולה של השוק מאחד מחלונותיו תוך הנאה רגועה קפה ומלטה של פרינגה וקליפות חזיר זה ליהנות מהחיים. השאר הם רק חיקויים.
אין כמו להתחיל את היום עם מאפין וקפה עם חלב
3.** TAVERN LA TANA והדלעת המטוגנת שלה ** _(Placeta del Agua, 3. Granada) _
אם אי פעם יצאתם לאכול טאפאס בגרנדה התיירותית ביותר, זה הזמן לעשות דף נקי, לשכוח מהקלישאות, מהתפריטים במספר שפות שמוצעים לכם כשאתם עוברים ברחוב ולגלות אחד המקומות עם ההיצע הכי מעניין בעיר.
טנה היא מקדש יין, מקום להתפנק עם כוסות שקשה למצוא או בקבוקים היסטוריים.
אבל מעבר לטווח הזה, גם עם היינות הפשוטים ביותר שהם מציעים או עם בירה, שווה להגיע לכאן, למצוא מקום בבר ו תיהנו מדלעת מטוגנת שתגרום לכם לחשוב לחזור עוד לפני שעזבתם.
לה טאנה, מקדש של אכילה טובה ושתייה טובה
4.**מרווי והשעועית הירוקה וסנדוויץ' דיונונים ** _(Santos Justo y Pastor, 14. ולנסיה) _
בן של איטלקי וגליסי וגדל בוולנסיה. גורלו של טינו היה מסומן על ידי שלוש מסורות גסטרונומיות גדולות, ואיך יכול להיות אחרת, הוא בסופו של דבר חישל בבר, אחד מהרגילים, ללא יומרות מלבד לספק אוכל טעים ופשוט עם מוצרים טובים בסביבה שגורמת לך להרגיש בבית מהרגע שאתה נכנס בדלת.
אלה שרוצים טעמים גליציים תמצאו כאן תמנון טוב ובחורף מרק. אבל מי שמחפש הצעה ים תיכונית יותר יכול לשאול לגבי הזמינות של סרטנים או קיפודי ים (לא תמיד יש להם אותם, אבל כשהם כן הם באיכות טובה מאוד) או לכו למגוון הכי פשוט בתפריט ותיהנו מהם כריך שעועית רחבה ודיונון בארוחת הצהריים.
מי יכול לעמוד בפני כריך קלמארי טוב?
5.**BAR CERVINO AND THE FRIED EAR** _(איינזון, 18. סרגוסה) _
נהניתי מכל פעם שהייתי במטרהורן. על אווירת הבר הרגילה שלו, על הטאפאס שלו, על כמה טוב הם יעצו לי כשראו אותי מהסס. ובגלל שזה מראה שאפשר לעשות משהו מיוחד בלי לרצות להיות יותר מבר שכונתי.
הכל כאן טעים וכוחני: מזה פלאן טרוטר חזיר אני לא יודע אם זה ימשיך במכתב עד כריכי טלה והמבורגרים, קרוקטים או האוזן המטוגנת האדירה.
בר שכונתי שהכל בו טעים וחזק
6.**או מלפפונים ו-'OX HAM'** _(Rúa da Cruz עם Praza Maior. Allariz, Ourense) _
O Pepiño היה בר, של אלה ששילבו מצרכים עם שירות משקאות, שסגרה את שעריה באמצע המאה הקודמת.
הבעלים שלו, לעומת זאת, שמר עליו במצב מושלם עד שלאחר שצולמו שם סצנות מהסרט שפת הפרפרים ב-1998, הוא פתח מחדש את שעריו, תוך שמירה על האופי של אז.
שתו משקה ב-O Pepiño -החביתה שלו, חביתת הבקלה שלו- זה מסע בזמן. עם זאת, זה לא אומר שההצעה שלהם נתקעה.
לפני זמן לא רב הם הוסיפו לתפריט שלהם את xamón de boi, סוג של בשר מרפא מתוצרת מקומית שלא קל למצוא מחוץ לעיר, חובה לנסות, או מתובל בסגנון א-פיירה (עם שמן זית ופפריקה) או בליווי לחם עם עגבנייה.
הבוי חזיר מבית O Pepiño
7.**באסטר והטורטיות האישיות שלה ** _(קוריאו, 22. בילבאו) _
הכל בבאסטר מזמין אתכם להיכנס. מיקומו האסטרטגי בלב העיר העתיקה, החלונות שלו משקיפים על שני רחובות, החלל הקטן אך הנעים שלו, הבר המלא בפינטקסים או פילוסופיית שכונה של קילומטרים, שמנסה להבטיח שהתפריט שלה יסופק בעיקר על ידי ספקים מהרחובות הסמוכים וממרקדו דה לה ריברה הסמוך.
אבל אם יש משהו שאני אוהב במיוחד במקום הזה, זה שלו טורטיות אישיות, עסיסיות, נקודה מושלמת ומוכנים לפי הזמנה, מושלם לארוחת בוקר נינוחה.
הבר באסטר ממוקם באופן אסטרטגי בעיר העתיקה של בילבאו
8.**יקב דונוסטיארה והמיני השלם שלו** _(Peña y Goñi, 13. San Sebastián) _
יקב דונוסטיארה לוקח לשם 90 שנה, מה שהופך את הקלאסיקה המקומית והפשטות לאחת מהסיבות שלה להיות.
הוסב בזכות עצמו לאחד משמות האזכור בשכונת גרוס, הוא משלב מגוון טוב של פינצ'וס וחביתות עם תפריט גריל פשוט ועם כריכים ו מיני (חצי כריכים) שהפכו לפופולריים מאוד, במיוחד הקומפלט, עם אנשובי, טונה וצ'ילי, דבר חיוני בעיר.
המיני קומפלט הפופולרי מבית Bodega Donostiarra
9.**PRO-BAR וסלט הצלופח שלו ** _(סן דייגו, 1. סנטה פאז, אליקנטה) _
דני פריאס וקרל בורג ממציאים מחדש את הטאפאס של אליקנטה במקום החדש הזה שליד מנזר סנטה פאז, והם עושים זאת עם הצעה ממש מפתה שבה פרשנויות מחודשות לקלאסיקה של ברים מקומיים, כגון הגרסה שלהם ל-coca amb tonyina או כריך קלמארי, משולבות עם מנות ומנות אישיות יותר.
אם יש לכם זמן רק לטאפה אחת, אל תשכחו לבקש אותם סלט צלופחים. בטח אחרי שתנסה את זה תמצא כמה דקות לנסות משהו אחר.
עצירת חובה במסלול הטאפאס אליקנטה
10.** יקב שקט והמגוון שלו** _(ויק, 23. ברצלונה) _
חבר, תושב שכונת גראסיה, הכיר לי את היקב הקטן הזה שבו חביות, בקבוקים ולוחות עם היצע יינות וטאפאס ממלאים את הקירות עד התקרה.
אין מספיק מקום, אבל כדאי להתאמץ לאחוז באחד השולחנות, להזמין ורמוט וללוות אותו מגוון הבית, שילוב של טונה, צדפות שימורים, פלפלים קלויים, אנשובי, אנשובי, זיתים וטומט אמב, שהוא הצלחה מובטחת.
באותו לילה בסופו של דבר שרנו את הקינקס, עם עלות השחר, באחד השולחנות מאחור. דברים שקרו. לפעמים האושר הוא פשוט כמו זה.