נוריה רנום, סומלייה בבר ברוטל
צריך רק להציץ (כמעט) בכל סיור מודרך כמעט בכל יקב כדי להבין את הסיבות לאסון: עולם היין הוא כאב בצוואר. אליטיסטי, סנובי, פדנטי והכי מדאיג - משעמם עד מאוד. היקבים הגדולים מדברים על אדריכלים, מרקיזות ואחוזות גדולות של ספרד, אבל כמעט אף פעם לא מהאנשים שמאחור . וזה בדיוק השינוי הגדול.
היינות ללא איפור. לפי איגוד יצרני היין הטבעי, יין טבעי הוא היין המתקבל במינימום התערבות אפשרית מבלי להוסיף או לגרוע דבר מאותו ענב, הן בגידול הכרם והן בתהליך העיבוד ביקב..
ה"אופנה" (אני מסרב לקרוא לזה ככה, כי זה הרבה יותר מזה) של יינות ללא איפור היא כבר לא הגזמה של ארבעה משוגעים: זו מציאות מופלאה שצומחת וצומחת, שהיא אורגת קהילה קטנה של אנשים הגיוניים, רגישים ועמוקים.
גברים ונשים שאוהבים את האדמה, האדמה והחיים המפעמים מאחורי כל 'מיץ ענבים בבקבוק' כמו לורה לורנס של דאטרה גפנים, קרלוס אלונסו של קאריאל דלס וילארס, מנואל ולנצואלה של הערוץ האפל, פאביו ברטולומיי של יינות אמביז או מונסטה מולה ממאס מולה, אחת מהנשים המשפיעות ביותר שלנו בכוכב הגסטרונומיה _.
אֲנָשִׁים. שלושה אנשים בסיסיים אשמים, בין השאר, באהבתי ל'יינות האמיתיים' האלה: פרננדו אנגל של מגדלי הגפנים של אלבה, ג'ואן גומז פאלרס -מחבר של יינות טבעיים של ספרד; הנאה אותנטית וחקלאות בת קיימא בגביע (RBA Libros, 2013) ו מריאנו טברנס של מרתפי המערות.
גם הסרט התיעודי היה חיוני תסיסה ספונטנית (אפשר לראות את זה ב-Filmin) בבימוי קלרה איסאמט ואשר מהווה חלק מהפרויקט המבוסס על הספר שורשים של יין טבעי, שנה בכרם (Sd. Edicions 2016) נכתב על ידי עצמה. אנשים שוב: דיוקנם של אחד עשר יצרני יין טבעי מהארץ בליווי קולות דומים כמו פיטו רוק של סלר דה קאן רוקה או וויליאם קרוס של מוגאריץ.
ברים, באיזה מקומות: או יותר טוב, "BAR À VINS"
אם דבר אחד ברור לי, זה שהיינות שישרדו הם ה' יינות לשתות '; לא ללמוד, לאסוף ולא להתפאר: לשתות. ובשלב זה הברים, הטברנות והמסעדות צריכים להיות האגף החמוש של הטלטלה התרבותית הזו - ה"בר א וינס" שכבר סוחף את פריז, לונדון או ניו יורק.
בספרד נעשה קל יותר למצוא מחסה לצמאים . אולי המוסד הגדול ממוקם בברצלונה, ** הבר הברוטלי ** _(Barra de Ferro, 1) _ של ג'ואן ולנסיה של Cuvee 3000 ו סטפנו קולומבו של הקסמי), הנדיף _(carrer de Muntaner, 6) _ או ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
ב מדריד אחד ממקדשי השתייה הגדולים באירופה: מלאך קטן _(מלכה, 4) _ של האחים ויללון, אלא גם לאוויניה עם חואנמה בלבר או ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ מאת דניאל אוצ'ואה.
בסן סבסטיאן מַהוּת _(זבלטה קאלה, 42) _ של דניאל קורמן , בג'ירונה פלאזה דל וי 7 שֶׁל רוג'ר ויוזה , בפונטוודרה באגוס _(מישלנה, 20) _, בג'ירונה מון אונקל _(Carrer dels Mercaders, 13) _ ובוולנסיה L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santangel, 1) _ מריו טרוני, אניורה _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ של ניקולה סאצ'טה י ה סלר דל טוסל _(Carrer de Quart, 2) _ של לוקה ברנסקוני י מישל גאלנה . ובסנטנדר, Bodega Cigalaña (רחוב Daoiz y Velarde, 19).
אֲנָשִׁים.
וגם יינות.
מונטסה מולה, יינן במאס מולה