וידיאגו, עיירת הגבינה
ב הגבולות המזרחיים של אסטוריאס, איפה המבטא הקנטברי מתחיל להישמע, הפיקוס דה אירופה צונח מעל גלי הים הקנטברי, ומספק למטייל מחזה מלכותי. הירוק מתמזג עם הלבן הכסוף של הפורצים, והאוקר של הצוקים הופך למהגוני כשהאורבאיו נופל עליו.
שביל אספלט מתפתל, ה-N-634, לנווט בין כרי דשא, לחצות נוף קפוא בזמן נשכח. ההריסות של מנזר סן אנטולין הם מזהירים אותנו בשקט שם, מעט השתנה. בוא הקיץ הוא הדבר היחיד שמשנה את החיים השלווים של העמקים הנדחסים בין ההרים לים. זה יהיה באחד מהם, על גבעה ירוקה לצד הכביש ופסי הרכבת, שם נמצא את יעד הגבינות שחיפשנו: Vidiago.
חוף וידיאגו
הסביבה המקיפה את המטרה שלנו משתלבת בצורה מושלמת עם הגבינה שהיא מייצרת. החוף המזרחי של אסטוריאס מפורסם בחופים הנסתרים שלו, חלקם מסתוריים כמו גולפיורי, בודד כמו טורימביה וצפוף כמו גדות החול של סלוריו. החוף של סן אנטוניו דה מאר, נבחר על ידי הקוראים של Traveler.es כחוף הטוב ביותר בספרד 2020, הוא נמנה עם גדות החול שנשברות חוף שנוחר, משגר שאגות של קצף ומלח דרך ה'ליצנים' המפורסמים שלו.
המבקר יתבונן בקרוב, על כרי הדשא המשקיפים לים, עדרים של פרות חומות מגזע "עמקי אסטוריה", בעלי גודל וגובה נכבדים, הרועים בשקט כשהם מקשיבים לשבירת גלי הים. מדרום, מעל ההרים הצופים בנו מקרוב, מטיילים בתורם עדרי עיזים וכבשים שנשמרו על ידי מסטיפים מרשימים שמנסים בנביחותיהם להפחיד את הזאבים. מהעבודה עם בעלי חיים אלו, הקשורים לבני אדם מאז ומתמיד, צמחה גבינת וידיאגו.
הטועמים המומחים שהעניקו לווידיאגו מקום שלישי בקטגוריית פרה צעירה בתחרות גורמה קוויסוס הלאומית (Salón Gourmets, 2019) אומרים שבגלל המרקם והטעם שלה, הגבינה הזו שונה לחלוטין משכנותיה המפורסמות יותר, הקווסוקוס הקנטבריים והקנטבריה. קברלים אסטוריים חזקים. תושבי וידיאגו מציינים זאת השגיאה נעוצה בכרי הדשא שמהם ניזונות הפרות שלהם, מושקים במלח מהים, מה שייתן לגבינה מליחות נוספת שנותנת לה טעם מרפא נדיר בקווי הרוחב הללו.
גבינת וידיאגו
משפחה, הקולרס, הבין שהשילוב של אלמנטים מספק מוצר מוערך, חונך את מסורת ייצור הגבינה בוידיאגו ב-1940. מה שהתחיל בכך שנמכר בשווקי רחוב ב-Villaviciosa ואוביידו הוביל לתהילת פטנטים בסופרמרקטים של אסטוריאס, שם גבינת וידיאגו המבוקשת אף פעם לא חסרה.
הבוננזה שמספקת התהילה של המוצר מורגשת בעיירה, שם יש ארבע מחלבות, פלוס אותן חוות פרטיות מבוצע על ידי השכנים עצמם.
פולחן הגבינה, לעומת זאת, חורג מעצם ייצורו. חבוי בין אחוזות של אינדיאנו ומרפסת אבן, הוא מפעל הגבינות Los Cuetos, ב-Puertas de Vidiago, מקדש של עונג חלבי. שם נוכל לטעום, במחיר נוח מאוד, מהגבינות שהפכו את וידיאגו למפורסם: גבינת העיזים החלקה, הכבשה הקשה ביותר, ה-tres leches המדהימה והמפורסמת מכולן, גבינת חלב הפרה הטהורה שלה. אל תדמיינו מחסן תעשייתי, אבל בר מקסים עם שולחנות עץ ופוסטרים של ספורטינג דה גיחון, מהמרפסת שלו אפשר לשמוע את שבירת הגלים על הצוקים.
במפעל הגבינות לוס קואטוס נוער מאזור כפרי מובהק נפגשים, גם כדי לעודד את הצוות שהם אוהבים וגם, כמו ההורים והסבים, לשבת סביב לוח גבינות ולדבר על ההנאות, האכזבות והתשוקות של החיים לאורך מפרץ ביסקאיה. למחרת, חלקם יפתחו את גדרות ומכלאות כרי האחו שלהם, כך שהפרות, העיזים והכבשים שמחזיקות את וידיאגו בחיים ימשיכו לרעות, כעת ללא תיירים, על הצוקים.
מפעל הגבינות לוס קואטוס, בפוארטאס דה וידיאגו, מקדש של עונג חלבי