אוכל קוריאני, הגסטרונומיה שהולכת להתפוצץ
Sook Ja Yoon נסע מקוריאה למדריד כדי לקדם את המטבח הקוריאני ב-Madrid Fusion. כנשיאת קרן האוכל הקוריאני, תפקידה הוא לייצג את המטבח של המדינה הזו.
המתן בדוכן של יריד מדריד בלבושם המסורתי ומדובר אנגלית רצוצה כדי להסביר כל אחת מצלחות השעווה שהביאו. עשרה ספציפית. 10 המתכונים שהם יצרו לאולימפיאדת החורף של פיונגצ'אנג 2018 , שבמהלכו ינצלו את זרם התיירים כדי להציג מתכונים קלאסיים, שיעניקו כמעט לכולם טוויסט מודרני יותר. כדי להדגים שלמרות המסורת העתיקה של המטבח שלה, ט ניתן גם לעדכן ולייצא.
סוק ג'ה יון מברך אותך בחום, תופס את ידך וסופר כל מנה. ביניהם, **יש מקמצ'י, כמובן, ועד קצת דייסת תירס או עוגת אורז מתוקה (ומאוד חמודה, ורודה, ירוקה ולבנה) **. כשהוא מסיים, אם לא תיזהר, הוא מצלם איתך סלפי (הוא עשה!). קודם לכן הוא אמר לנו מה עלינו לדעת על המטבח הקוריאני או על האנסיק.
התחייבות למוצרים עונתיים
איך אתה אוכל בקוריאה?
ישנם שני סכו"ם בסיסיים באוכל קוריאני: הכף "למרק" ומקלות האכילה "לאוכל מנות" מסביר Sook Ja Yoon עם פנטומימאי ומתרגם. "אבל בניגוד ליפנים או לסינים, מקלות אכילה קוריאניים הם תמיד מתכתיים" , ניואנס
גם את הקערות וגם את מקלות האכילה או הכפות מכינים אותו חומר הנקרא יוגי או בנג'ה, שהוא תערובת של ברונזה ופח. כל הכלים הללו מוצגים על השולחן ביחד, בו זמנית. טקס שהם מכנים: בנסנגכרים.
כמו כן, תמיד אוכלים אותו עם אורז. "זה הלחם שלנו", הוא אומר. קערת האורז מונחת משמאל לקערת המרק או המנה העיקרית.
Bansangcharim: טקס השולחן בקוריאה
מה הם אוכלים בקוריאה?
כששואלים אותם מה היו המנות הכי מייצגות, סוק ג'ה יון צוחק ומתחיל לרשום. "בקוריאה אנחנו אוכלים הכל: בשר, דגים, ירקות, חיטה... הכל" , להסביר. "ואפשר להכין כל מרכיב בדרכים רבות ושונות."
"יתר על כן, עונות השנה חשובות לנו מאוד. אנו משתמשים בחומרי הגלם הטובים ביותר שיש בכל עונה ", תמשיך ללכת. "באביב, אנחנו מבשלים עם פרחים. בקיץ, חם ואנחנו אוכלים הרבה ירקות, כי יש לנו הרבה ירקות נהדרים. בסתיו: פטריות ומוצרי הרים, כמו ג'ינסנג. ובחורף: קימצ'י ". הו הקמצ'י! לכאן רצינו להגיע.
ירקות, הרבה ירקות
מה זה קימצ'י?
סוק ג'ה יון צוחק שוב. "קימצ'י הוא הפנים של קוריאה", הוא אומר. "זהו מזון מותסס שאנו מכינים מירקות שונים, לפת, כרוב סיני, בצל... ועם תבלינים שונים. זה יכול להיות חריף", הוא אומר. "יש אלף דרכים לבשל את זה. יש 200 סוגי קימצ'י". מכינים אותו ומשאירים אותו לתסיסה בסירי חרס שמכניסים או יוצאים לאוויר.
"זה אוכל בריא מאוד", הוא אומר. וכדי להסביר את זה, הוא נותן לנו דוגמה. "אחרי הטיסה אתמול מסיאול למדריד הגעתי מאוד מסוחררת, אכלתי קצת קימצ'י ואני כמו חדשה", היא צוחקת. עבור הקוריאנים, בישול ורפואה הם אחד, ולמעשה, הם קוראים לזה "יקסיקדונגוון". י קימצ'י הוא הבסיס לפילוסופיה זו שמתבלים עד שהוא משיג את חמשת הצבעים איתם הם משחקים בכל המנות שלהם (שהם הצבעים של קרן האוכל הקוריאני): לבן, שחור, ירוק, צהוב וורוד.
"קימצ'י הוא הפנים של קוריאה"
מה זה ג'אנג?
הם הפסטה המותססת איתה הם מבשלים ומלווים את המרכיבים שלהם חוץ מהקימצ'י. העיקריים שבהם הם: gangjang (רוטב סויה נוזלי המתקבל לאחר תסיסה של יותר מ-40 יום); doenגאנג (משחת סויה מותסס), גוצ'וג'אנג (משחת פלפל אדום מותסס).
"Doenjang chi ge (זה יהיה משהו כזה שנכתב באמצעות האיות שלנו) הוא המרק האהוב עליי", אומר Sook Ja Yoon, מרק משחת סויה מותסס.
אוכלים קוריאנית אותנטית במדריד
הטעויות הכי גדולות לגבי אוכל קוריאני?
"זה מבולבל עם אוכל יפני או סיני. ביפן הכמויות קטנות מאוד. בסין, זה טוב, אבל זה מאוד שמנוני. בקוריאה אנחנו אוכלים הרבה מזה ויש בו הרבה פחות שומן". , להסביר.
זה חריף?
הוא שוב צוחק. "הרבה", הוא אומר. "אנחנו אוכלים הרבה אוכל חריף בקוריאה" . למרות שזה לא חובה.
מה אם נרצה לאכול אוכל קוריאני טוב במדריד?
סוק ג'ה יון לא מכירה מסעדות, אבל המתרגמת שלה ממליצה על מסעדת סיאול. מצדה, Jutlee Kong, כתבת קוריאנית במדריד, מאמינה שגאיגום הוא הטוב ביותר.
עקוב אחרי @irenocrespo\_