אורז גדל באראגון בתנאים מאוד מיוחדים.
גורמים רבים חוברים יחד כדי להפוך את מצפון לעראגון מקום מתאים לגידול אורז. ביניהם, הגובה בו נמצאים השדות וטוהר המים, הנובעים מהפשרת השלגים של הפירנאים.
"שדות האורז של אראגון ממוקמים בגבול האקלימי של אזור הגידול ולכן, כפי שקורה עם אחרים מוצרים חקלאיים הם באיכות גבוהה יותר, כך מספר לנו סלבדור פלקו, מואל דל פלקו, אחת מחברות הסחר באורז באראגוני. באזורי קיצון אלו תמיד נרשמות ייצור נמוך יותר וקיים סיכון גדול יותר שמזג האוויר יפחית את היבול.
אורז גדל איפה כמעט אף דגן אחר אינו מסוגל לגדול, מכיוון שהוא מודה בכמות מספקת של מליחות באדמה. תכונה זו הופכת אותו לאידיאלי עבור שממה, ופותחת דרך לייצר רווחים משדות שבהם דבר מעולם לא טיפח. גם מרכיב החימר הגבוה של אדמות אלטו אראגונה מכריע, שכן החדירות הנמוכה שלו חוסכת הרבה מים כאשר השדה חייב להישאר מוצף.
מבט אווירי של פראדוס דה קולונו, אראגון.
מגידול אורז אחר יתרונות עבור המערכת האקולוגית המאכסנת אותו: התכסות במים שוטפת את המלחים מהאדמה, ומשפרת את איכות האדמה. גידול זה קשור גם לבעלי חיים ייחודיים, במיוחד לעופות מים, המועילים להעשרת מערכת אקולוגית צחיחה וענייה יותר.
על פי נתוני משרד החקלאות, 90% מהאורז בעולם מיוצר באסיה. באירופה מדורגת ספרד במקום השני מבחינת ייצור, רק אחריה איטליה. ואראגון? כיום זהו האזור המייצר החמישי, אם כי בעשורים האחרונים הוא הגיע למקום הרביעי.
וזהו שה האזור המוקדש לאורז בקהילת אראגון נמצא בירידה חדה עקב קיפאון מחירי המכירה של המוצר והעלייה בעלויות הייצור. עם זאת, עדיין יש דרך לחקור: זו באיכות מובחנת.
המוסדות, בראשם CITA (המרכז למחקר וטכנולוגיות מזון חקלאי של אראגון), עובדים על פרויקט בשם חדשנות ושיפור איכות האורז באראגון, החוקר את האיכויות האורגנולפטיות והקולינריות של האורז הגדל באראגון. , קביעת ה השפעת מזג האוויר על איכותו.
אורז בוראג' במסעדת Quema, שם משתמשים בברזל.
יחד עם ואל דל פלקו, שהוזכר בהתחלה, Arrocera del Pirineo הוא אחד המשווקים העיקריים של אורז אראגוני. נוסדה בשנת 1996, היא אורזת תחת המותג Brazal, אורז שגדל על ידי כמעט מאה יצרנים וקואופרטיבים של אורז. הם מציעים א קו גורמה ארוז בשק בד עם מבחר מנות האורז הטובות ביותר שלהם.
לחלק מהאורז שמשווקת Arrocera del Pirineo יש את מותג אחריות C'Alial, מוענק על ידי ממשלת אראגון. הזנים התרבותיים הם Maratelli (גרגיר עגול ופנינתי, מתאים מאוד לפאייה), Guadiamar (דגן בינוני וקריסטלי, בישול מהיר, אידיאלי לאורז לבן, סושי או קישוטים), ללא ספק זן הבומבה המפורסם ביותר (גרגר קצר ופנינתי, אידיאלי עבור אורז מרק) ומכונה גם balilla x sollana, עגול ומושלם להכנת ריזוטו וממתקים.
ב-Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) מיוצר אורז קרנרולי תחת הסימן המסחרי של ניראל. זהו אורז שמקורו באיטליה. כוח הספיגה שלו עצום, ניראל מכניס עד חמישה חלקים של מרק או מים לכל אחד של אורז דביק או ריזוטו ועד שבעה חלקים של נוזל לכל אחד של אורז עבור אורז מרק טוב. גידול האורז בלוס מונגרוס החל בשנות הארבעים של המאה הקודמת, עם יישום מערכות השקיה חדשות. בין החלוצים שלה יש כמה משפחות ולנסיה שכבר התמסרו לגידול זה.
שדות אורז של המותג ברזאל.
משאבת אורז בטרואל
כדאי להדגיש יוזמת הפקה קטנה בצפון מחוז טרואל. גידול האורז קשור קשר הדוק למה שמכונה "עיירות הקולוניזציה", זו שליד היא דוגמה לכך. פראדוס דל קולונו הוא המותג שתחתיו משווק האורז הגדל בואלמואל, מחוז אלקנייז. אורז פצצה כי הוא מבשיל באיטיות במהלך חודש ספטמבר, נהנה מהטמפרטורות המתונות. אורז פראדוס דל קולונו אידיאלי למתכונים בהם מוסיפים הרבה מרק, שכן יש לו יכולת ספיגה מעולה וטעם מעולה.
אורז עם פלנקטון במסעדת אל פורו.
האורז של הכנסת אורחים
מעט שפים אראגונים מתנגדים לשימוש באורז מובחר כזה במתכונים שלהם. תעשיית המלונאות מכירה את המאפיינים של האורז המקומי הזה ומסיבה זו הם הלקוחות הטובים ביותר של חברות האורז הפועלות באזור.
מנות אורז עונתיות, כמו אורז ניראל המתוק, פטריות יער, שום אביבי ושעועית רחבה מגן איירבה המוגשות במסעדת Vidocq (פורמיגל, Huesca), שם הם מבשלים את כל מנות האורז שלהם עם ניראל דה אלקולאה דה סינקה. או ה מנות אורז קרבינרוס מהבונקרבר פורץ הדרך de Zaragoza, מסעדה שיש לה חדר אוכל השוכן בבונקר אותנטי במרתף שלה. מנות האורז בתפריט שלכם מיוצרות תמיד עם מוצרים מהאזור, בדרך כלל עם ברזאל או ואל דה פאלקו.
במסעדת El Foro בסרגוסה הם גם מספקים לעצמם את המותג האחרון הזה להכנתם אורז פלנקטון ימי עם סרטנים וצדפות, ריזוטו הים שלו עם בקלה קוקוצ'ה או אורז אפוי בתבשיל. מנות אורז הן אחת ההתמחויות שלהם.
הם משתמשים ב-Brazal במסעדת Quema, הממוקמת במוזיאון פבלו סראנו בבירת הבוקר, כדי להכין את האורז הקרמי שלהם עם בוראג', אוזניים מטוגנות ושנטרל.
עם ברזאל הם מכינים את אורז הקרבינרוס שלהם בבונקרבר.