התבשיל לא יוצא מהאופנה
מעבר להבדלים הברורים -שישנם - אם יש משהו שנותן עמוד שדרה לחצי האי האיברי - ולאיים - זה התבשילים. ואני מדבר על חצי האי, כי למרות שהפעם התבשילים הפורטוגלים לא נכללים בנושא, הם יהיו באותה משפחה שבה חלק נושאים יותר יד עם החזיר, אחרים עם הקטניות ואחרים מוסיפים ירקות או אפילו פירות, אבל זה, בסופו של דבר, מפחית בכל המקרים ל מנה חורפית נהדרת עם הרבה בשר ופחמימות ומרק דשן.
בכל עונת חורף מתפרסמות רשימות עם המקומות הטובים ביותר לקחת א תבשיל מדריד , ** גליציאנית ** או ** מרגאטו **. ואני לא אהיה זה שידלג עליהם, שכן יש להם **בתים מיתולוגיים** שחייבים להיות בכל מבחר שנעשה לגבי המתכון הזה, אבל בנוסף לאלה, יש אינסוף גרסאות מקומיות שכדאי לחקור ונהנה.. אז שום דבר יותר טוב מזה מדריך כדי לא ללכת לאיבוד, כמו גם להתמודד עם התבשילים הספרדיים השונים ולצאת מנצחים.
בספרד יש תבשילים לכל הטעמים
המבושל המפורסם ביותר
בוודאי, הפופולריים ביותר, אלה שקל יותר למצוא הרחק מהטריטוריה שבה נולדו, הם התבשילים המדרילניים, הגליציים והמראגאטו. בראשון יש אינספור בתים מיתיים שבהם המנה היא כמעט דת: הקוצידו הקלאסי מאוד לארדי , הקסטיסו של הכדור , הוולקאנו של הצלב הלבן או, להישאר עם אחד הגדולים, זה של ה-Charolais , באל אסקוריאל, שמסיימים אותו עם סלט קורוג'ה כדי להקל ולזכור שההרים נמצאים שם, במרחק נגיעה משם.
בגליציה יש צורך להבדיל ללין משאר העולם. אפשר לקחת, למשל, תבשיל גליציאני מעולה פונדק הנשר (ויגו) או פנימה פוגר דו סלמו (Urdilde), בית כפרי 15 דקות מסנטיאגו שם מכינים אותו עם בשר חזיר קלטי. ב Bacelo Vinaria Tavern (Ourense) מציעים גרסה מעט מעודכנת, עם אטריות אורז וחלמון ביצה במרק.
אבל ללין משחקת בליגה אחרת. בפעם האחרונה שאכלתי שם קוצידו, הגענו למסעדה מוקדם, בצהריים, וקמנו קרוב ל בשעה תשע בלילה. לאקון, קצ'ירה (מסכה), צ'וריסו, צ'וריסו, בייקון, צלעות, לפת, תפוחי אדמה, חומוס... לפניהם, המרק שלהם, ובסוף, הם לא יכולים לפספס את גבינת חבוש , פנקייק עם דבש, אולי סופגניות. שתי כתובות שאינן נכשלות: הטוחן י בקתות .
כך מגישים את התבשיל ב-Mesón El Aguila
אם אנחנו מדברים על מרגטוס מבושל, האידיאל הוא לגשת טירת לוס פולבזארס ובחרו בקלאסיקה כמו קוקייה התרמיל , **קוסקולו , אנטרסטונים או לנסות Maruja , במסעדה ההומנית שלו, מעודדים להכין אותו (דבר שלא תמיד קורה). בכל מקרה, אם אתה מעדיף להישאר ב**אסטורגה, המסעדה הפסטה הוא העתיק ביותר בעיר ומציע תבשיל טוב מאוד.
סיר אסטוריה
אוֹ סיר של ירוקי קולר . הוא פופולרי במיוחד באזורים הגבוהים המערביים, אם כי לא קשה למצוא אותו בחלקים אחרים של הקהילה: הרבה כרוב, תפוחי אדמה, פאבה (טהרנים מדלגים על זה), וצ'וריסו, פודינג שחור ובייקון של הקומפנגו הם חובה. מכאן ואילך, הבייקון והחזיר הם אופציונליים בגרסה זו של התבשיל, יותר מרקי , אשר יש כמה מקדשים שלה במסעדות מסורתיות כמו אלנדסה החדשה (פולה דה אלנדה), בית לולה (El Crucero, Tineo) או בית טטאגויו (אווילס).
סיר רכבת
למרות שזה יותר מיכל מאשר מתכון, הסיר המוזר הזה שנוצר על ידי עובדי הרכבת של קו לאון-בילבאו, ואשר ידוע גם בשם puchera או putxera, מוליד מנות ממשפחת התבשילים כמו למשל. סיר חומוס עם צ'ון -ככה נקרא החזיר באזור הזה-, שיש בו טרטרים, חוטם, צלעות ופודינג שחור ושהם מכינים להזמין בו כפית הקמזה (אולאה), במרחק צעד אחד מרינוזה.
מטבח מסורתי ב-Casa Tataguyo
COCIDOS LBANIEGO, MONTAÑÉS וקמפוריאנו
התבשיל הקנטברי הנפוץ ביותר הוא תבשיל ההרים, עם כרוב ושעועית וכן בשר חזיר ונקניקיות, כמו זה שמוגש ב המעבר (Vega de Pas) או ב- סנט קפריאנוס (מבוכים).
Lebaniego מוגבלת לעמקים המערביים של דווה, סורדה ובולון ומכילה חומוס מפוטס, כמו גם מילוי עשוי ביצים, לחם, פטרוזיליה וצ'וריסו. בפוטס, בירת לבנון, אפשר לנסות בית מפתח , למרות שעוד כדאי הוא בית פאקין (La Hermida), מוכן במטבח עצים.
למרות שכמעט ולא ניתן למצוא אותו במסעדות למעט כאשר מתקיים פסטיבל גסטרונומי, בקנטבריה היה סוג שלישי של תבשיל, קמפורי , שכלל אפונה בהכנתו.
סיר רקוב
התבשיל בשני סיבובים עם שעועית ואחריו צ'וריסו, נקניק דם אורז, מלית, בייקון, צלעות, אוזן, זנב וטרוטרים הוא למעשה הגרסה הכמעט מינימליסטית של צלחת בארוק ספרדית נהדרת שיכולים לכלול עד 70 מרכיבים כמו חוגלות, יונים, יונים, פסיונים, ברווזים, ארנבת וחלקי חזיר שונים. המבקר חוסה קרלוס קאפל ממליץ, בבלוג שלו, לקחת את זה הציפורנים (Ibeas de Juarros), במרחק צעד אחד מבירת המחוז.
מסורת מחודשת בלוס קלבלס
אסקודלה ובשר ד'ולה
הגרסה הקטלונית של המשפחה הגדולה הזו מקבלת, בתורה, אופנים שונים. אבל, כדי להיכנס לקמח, אנחנו יכולים לבחור בין הגרסה הקלאסית של המטבח העילי של וינדזור (ברצלונה), שמתחיל בגאלט עם פיילוט וכמהין, ממשיך במרק גלט ויש לו טוויסט שלישי עם בשר, ירקות, חומוס וכדור (של בשר טחון), או הגרסה הקלאסית יותר ב- אסטבט , ברוואל, שם מציעים את זה בכל יום רביעי בחורף.
סיר ארנסה
היא התפתחה ממנה יומית למנה למסיבה, וזה אומר שהיום אפשר למצוא גרסאות קלות יותר , עם מעט נוכחות של בשר, כגון בית איירין (Artíes) או סעודות אותנטיות של מנה אחת, שיכולות לכלול כדור בשר טחון, עוף, תרנגולת, אוזן חזיר ואף או אפילו כבש. בין אלה יש את אלה של בית טורניי (Escunhau) או של ה הוסטל איגואמוג (סלרדו).
מבשלים ומניות ים תיכוניות
כאן המגוון כמעט אינסופי , ולמרות שבחלקם החזיר כמעט נעלם או מוחלף על ידי עוֹפוֹת, אין ספק שאנחנו עדיין מדברים על אותה משפחה. עם כדור או בלעדיו, עם או בלי שמיכה, עם פחות או יותר ירקות, עושר התבשילים של האזור הזה ייתן טקסט בפני עצמו.
מסיבה זו, לעת עתה, אסתפק בציטוט של כמה מהמפורסמים ביותר, כמו אלה של השמלה (ברקס), מסעדה חואן אפריל (אלתיאה), בית אסם (סרה) , ** אין אינו ** (מוטקסמל) , זלצילו (מורסיה) או תבשיל הודו שיכור מ המעבר (אלמורדי).
כך הם מגישים את הסיר Aranese ב-Casa Turnay
תבשיל, כרוב ואנדלוסי מבושל
שוב, כאן המגוון מדהים, אם כי אנחנו יכולים לעצור בשלוש מהמשפחות המורחבות ביותר שלו. ב- של כרוב שרי , המשלב ירקות כמו קרדילו, מנגולד או טגרנינות עם קטניות ונקניקיות חזיר, בולטים אלה של מכירה סטיבן י מכירה אל אלברו .
לא רחוק מהזן הזה, אם כי עם הייחודיות שלו, יש גרסאות מהפנים של מלאגה כגון תבשיל טגרנינות עם הפרינגה שלו המשרתים ב-** Los Atanores ** (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís).
אתה חייב לנסות את התבשיל הסבילי באכילת בתים כמו הכפר , איפה המאכל של היום בימי שני. ואם לא, לפחות התקרבו אליהם דרך אחד מתוצרי הלוואי שלהם, מועלים לקטגוריית האמנות, כמו כמעט כל מה שעובר בברים של סביליה: montaditos of pringá (או pringás, לייבוש) כמו אלה של יקב רוזמרין, בית דייגו (טריאנה) או ** Bodeguita Santa Cruz **, הידועה יותר בשם Las Columnas, במרחק יריקה מהג'ירלדה.
תבשיל בקאסה דייגו
קנרית מבושלת
האיים הקנריים סוגר את הרשימה הזו בזכות עצמה בזכות אחד התבשילים המקוריים ביותר (או פוצ'רוס, תלוי באזור): תפוחי אדמה, בטטה, פיניה דה מילו (תירס), דלעת, שעועית ירוקה, בובנגוס (קישוא), כרוב, אגס וכמה מוצרי בשר נלווים שיכולים להשתנות אך כוללים בדרך כלל עוף, צלעות, בייקון...
מאותה משפחה, למרות שכבר באמצע התבשילים, הוא חוות קנריו , מרקי יותר ועם אטריות. את שתי המנות ניתן לטעום בעונה במקומות כמו בית גרגורי (אוגה, לנזרוטה) או שמורת אנטוניו (סנטה קרוז מטנריף).
וחלקם יישארו בצנרת, בוודאי, כי גם אם נכתוב ספר שלם בנושא, עדיין יהיו גרסאות לכרך שני. אז עכשיו יש לנו סיבה נוספת להמשיך ולחקור. מבית אכילה לבית אכילה.
התבשיל הקנרי הוא משהו אחר