הרבה יותר מאורז
השם 'פאייה' נובע מהמילה הרומית פטלה (אם כי לכלי הרומי היה שימוש שונה) והוא מוחל, בהרחבה, על תבשיל האורז שמכינים בו. אני לא מתיימר להיות טהרני, וגם לא להעמיד כיסא. בטח יש עשרות פאייה טובה שפספסתי. יתר על כן, אני משוכנע בכך את הטובים, הטובים, מכינים בבית . אלה, פשוט, אלה שהשאירו לי את הטעם הטוב ביותר בפה... וכל מי שבוחר בעצמו!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
אורז יבש עשוי פאייה על נבטי גפן בבית גדול. שכבה דקה מאוד של גרגרי אורז. המרכיבים הם נזרקים למרק, בלי טיגון , ומבושל על אש גבוהה עם תערובת סודית של עשבי תיבול ארומטיים.
**2) מסעדת Parpalló (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, ולנסיה) **
מסעדה כפרית צנועה אך מקסימה שמבשלת נאמנה לאורתודוקסיה. ספר פאייה ולנסיה : עם עוף וארנב, אליהם מוסיפים ירקות עונתיים, שעועית רחבה, ארטישוק, שעועית... והזעפרן הרגיל.
**3) לה סירנה (עבדה מדריד, 14; פטרר, אליקנטה) **
מרי כרמן ולז מכינה מנות אורז יבשות מרהיבות בפאייה. זה כמעט תמיד משתמש במוצרי ים שנצלים כמה דקות עם האורז ו סלמורטה – רוטב ñoras- שאסור לפספס במנות האורז של אליקנטה. בין הכל אני נשאר איתו "להקה", ששומר על כל טעם הים, מבלי למעוד. ללוות אותם האליוליס הכי טוב בעולם.
אורז שרימפס שמנת ואליולי זעפרן
**4) קאסה כרמינה (אמברקאדרו, 4. אל סלר. ולנסיה) **
זה אסמכתא באזור, לכמות האורז שהם מכינים והנקודה הטובה שהוא נותן להם. מערבבים ללא דעות קדומות מוצרי ים וגן . בין האהובים עלי, פאייה דיונון עם אפונה וארטישוק.
**5) מסעדת פאקו גנדיה (סן פרנסיסקו, 10. פינוסו, אליקנטה) **
אורז יבש בפאייה עם ארנבת וחלזונות . שכבה דקה מאוד של דגן רופף מאוד שמתבשל באלימות ולכן הוא זקוק לכמות גדולה של נוזלים. אופייני לפנים של אליקנטה, הוא מוכן בטרבטים על אש תוססת של נצרי גפן, מה שמעניק לו ארומה מאוד מיוחדת.
על אש חיה
**6) רודריגו דה לה קאלה (Old Andalusia Road, 85. Aranjuez. Madrid) **
מנות אורז, חלקן יוצאות דופן בשל המוצרים שהן משלבות בהן, המוכנות עם **צירים עוצמתיים (דגים, ירקות, בשר)** לפי טכניקת הבישול הדו-שלבית שפיתחה Quique Dacosta. הם אינם מטוגנים וכוללים סלמורטה (פסטה דה ñoras) וזעפרן.
תחכום בכל גרגר אורז
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
ארוז בנדה הכינה איתה מרק גלילי ודג לבן בסגנון דניה . הוא מתובל בסלמורטה (רוטב ñoras) ומעוטר בבייבי קלמארי ומולים.
**8)אפיציוס (איאולוס, 7. ולנסיה) **
במסעדה המטבח העכשווי הזה, הנרי מדינה להכין כמה מנות אורז ששווה את זה. זה נדיר של לובסטר כחול (ים תיכוני ופראי). שכבה דקה מאוד של אורז רופף עם טעם עמוק של פירות ים. מעדן.
הים בפה שלך
**9) מונאסטרל (רפאל אלטמירה, 7. אליקנטה) **
מריה חוסה סן רומן מכינה מנות אורז בסגנון אליקנטה מחבתות פאייה נון-סטיק -מהפכה- מבושל בצירים טעימים, מתובלים בזעפרן מרהיב. האהובים עלי הם הירקות. דגנים רופפים, שכבה דקה והרבה טעם.
מחבתות נון-סטיק
**10) Quique Dacosta (Las Marinas, Km. 3. Denia. Alicante) **
יוצאי דופן, מכיוון שהם הטרודוקסים ומושגיים, הן מנות האורז היבש שהשף הטוב ביותר בקהילת ולנסיה מגיש כחלק מתפריט הטעימות. שמתי אותו בתחתית הרשימה אבל מגיע לו לעמוד בראשה. טכניקה מעודנת מאוד, מוצרים יוצאי דופן והרבה ידע.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- הסלטים הרוסיים הטובים ביותר בספרד
- הקרוקטים הטובים ביותר בספרד
- טורטיות תפוחי האדמה הטובות ביותר בספרד
- תפוחי האדמה הטובים ביותר בספרד
- התפוצ'יפס הטוב ביותר בספרד
- כל המאמרים של ג'וליה פרז
התענוגות של קוויקה