ככה הטעם של גליציה
יש הרבה דרכים לעשות זאת מכיר את המטבח של יעד: קבלו מדריך ותיסחפו אחרי ההמלצות שלהם, תשאלו את המקומיים מתי אנחנו כבר שם , התעדכן במה שהרשתות החברתיות אומרות...
עוד מעניין לא פחות הוא לתת להם להיות המומחים, אלה שמבשלים בשטח כל יום, אלה שמכירים את המפיקים, את עונות השנה ואת השווקים שמדריכים אותנו.
וזה בדיוק מה שאנחנו עושים בסיור הזה: שאלו 13 שפים גליציים מה המקומות העיקריים שלהם , אלה שהולכים להירגע, ליהנות מהיום החופשי והיכן שהם יודעים שימצאו מטבח ישר , באמת, מאלה שמצדיקים את העקירה.
חיוני? ד'ברטו, באו גרוב
המליצו לנו על כמה מסעדות שנמצאים בכל המדריכים אבל גם אכילה בתים, pulperías ומקומות כריכים , אז יש לנו מבחר קטן, מושלם לכל אירוע ולכל טעם, של הרבה מהטובים ביותר מטבח גליציאני זה יכול להציע.
המועדפים
למרות שבהמשך נראה את ההעדפות של כל אחד מאלה שהתייעצו, הייתה סדרה שלמה של מקומות שהומלצו על ידי יותר מאחד שמאפשרים לנו לראות מהם המקומות הראשונים בדירוג הבחירות של שפים גליציים.
ואם משהו ברור זה זה או גרוב (פונטוודרה) זה אחד המקומות שכל מעריץ שלהם גַסטרוֹנוֹמִיָה עליך לסמן קו תחתון באדום במחברת הדברים החיוניים שלך. שני המקומות שאנחנו הכי ממליצים עליהם נמצאים בזה היישוב Ría de Arousa :
ד'ברטו:
"ברטו, עבורי, הוא המדד עבור גליציה". ככה זה מתחיל בצורה בוטה דניאל לופז , טבח ובעלים של הדרך האנגלית לספר לנו על אחת משתי המסעדות שקיבלו הכי הרבה קולות.
"בגליציה אנחנו מתבססים על המוצר ולכן ברטו הוא מספר אחת. אין עוד הרבה מה לומר. כשמישהו מגיע מבחוץ, המסעדה הראשונה שאנחנו צריכים לשלוח אותו היא זו ”.
קולר דה פאו: מנות מוכנות בקפידה
"ד'ברטו, מבחינת המוצר" , אשר פפה סולה. ועוד שכן של שפך הנהר, חוויאר אולרוס , מהמסעדה קולר דה פאו , מוסיף "לא רק שאנחנו חברים טובים מאוד אלא שיש שותפות מאוד מיוחדת. בנוסף, לברטו יש את **המוצר הכי טוב בספרד** ואני לומד ממנו הרבה”.
קולר דה פאו:
קשורה לד'ברטו, בהעדפות הטבחים, בדיוק המסעדה שיש לאולרוס בה. השתעמם מחדש , בפאתי O Grove. "אם אנחנו מדברים על פרופיל גסטרונומי יותר, ג'אווי חייב להיות שם" , מאשר פפה סולה.
האוורנס מיגל גונזלס (מלון כפרי סן חיימה מאת מיגל גונזלס) מוסיף "על התשוקה, על המוצר, על הטיפול והמסירות שהם מסוגלים לשדר ללקוח, חיוני".
י אדריאן פליפה , מהמסעדה פֵּרוּר (קורוניה) הוא מבטיח שמה שהוא מרגיש כלפי קולר דה פאו הוא "הערצה. זה משדר איכות, כנות, אלגנטיות, רגשות היו על פני השטח ”.
מכאן הדעות מגוונות, ולכן עדיף לראות אותן ממרואיין למרואיין:
אלברטו רואיז-גלארדון, אוגה א סאל (סנטיאגו דה קומפוסטלה):
בשר על האש? ללא ספק, זו של סנסיבר
אלברטו מהמר, מלכתחילה, על אחר מסעדת או גרוב, סנסיבר , מתוכם בולט המוצר המצטיין שלה, ידו של כריסטיאן עם הגחלים והטיפול והטעם הטוב של לואיזה.
המקום השני שהוא ממליץ עליו הוא לעקום **(Portonovo) ** על המוצר המעולה שלה, על שלה מטבח מסורתי ואותנטי ועל כך שיש אחת מרשימות היין הטובות ביותר בצפון ספרד.
**פפה סולה, סולה (פויו) **
בְּדִיוּק לעקום הוא עוד אחד מהמועדפים של פפה: "כי אתה אוכל טוב מאוד ושותה אפילו טוב יותר. וקשה יותר למצוא מקומות שבהם אתה יכול לשתות ברמה הזאת מאשר מקומות שבהם אתה יכול לאכול טוב. ללא ספק שכן אחד הברים הכי טובים שאני מכיר".
סולה ממשיכה עם מבחר שלם של מוסדות מכל הסגנונות: "אם נדבר על גסטרונומיה, בנוסף לקולר דה פאו, הייתי אומר פפה ויירה. אם נדבר על אתרים פשוטים יותר, מרתף יינות באגוס (פונטוודרה) זה גם נותן משקה טוב מאוד. ואם אנחנו מחפשים משהו אחר, ** Taberna Meloxeira , באו גרוב, מבשל טעים מאוד".**
**חאבייר אולרוס, קולר דה פאו (או גרוב) **
חוויאר מטאטא הביתה, איתו הוא מוסיף סיבות נוספות בקר ב-O Grove ותיהנה מפסטיבל גסטרונומי.
לאלו שכבר הוזכרו טברנת ד'ברטו ומלוקסיירה , "פינה מיוחסת שבה זה מתבשל טוב מאוד , כיף ותמיד רוצים להמשיך להשתפר”, מוסיף שם המסעדה בייראמאר , מסעדת פירות ים בעיר שבהם בולטת איכות פירות הים ובעיקר של ** מנות האורז: "סנטי, הבעלים, הוא דוגמה לאדיבות ומקצועיות.** זו קלאסיקה של O Grove שבה אני בבית ".
והסיור מסתיים ב O Muiño, מסעדה בכפר סן ויסנטה, באותו מחוז עירוני, שמתוכו תבשילי תמנון :
"הקלדיראדות האלה עם האלדה המסתורית העשירה כל כך. אני לא יכול לגרום לו למסור לי את הסוד. בכל פעם זה מוסיף פרט אבל משהו תמיד נשמר. אתה חייב ללכת”, והפריבילגיה לאכול במרחק נגיעה מהחוף.
**דני לופז, O Camino do Inglés (פרול) **
אחד הטאפאסים הגדולים של המטבח הגליציאני הוא, עבור דני, ** Asador O Pazo , בפדרון.**
לדעתו זו מסעדה שלמה מאוד, שמפנקת את המוצר ומכבדת ומכירה היטב את עולם היין שבו, יתר על כן, "לאוסקאר יש יד ורגישות מיוחדת למה שהוא עושה".
"אני מאמין ש העבודה שהוא עושה עם הגחלים זה לא רחוק מאחור אם נשווה את זה לגדולים", הוא מציין.
הוא מסרב לתת רק כמה שמות ומרחיב את רשימת הדברים החיוניים שלו: ** לה מולינרה (ללין), נאדו (א קורוניה), דיוויד פרייר (פרול) ואו גאיטיירו (קבאנס).**
**חורחה גאגו, א מצטה (סנטיאגו) **
חורחה מאשר שהמסעדה אליה הוא הולך הכי הרבה היא ** קאסה מרסלו (סנטיאגו) **, אם כי הוא פוקד גם בשני מקומות נוספים בעיר שהוא לא רוצה להפסיק להדגיש: ** בר פמפין ** י ** Abastos 2.0 ** : "אני הולך אל האחרון הזה הרבה. אני תמיד מנשנש משהו בימי שני".
**יאגו פאזוס, אבסטוס 2.0 (סנטיאגו)**
לפי רמיזות, אנו הולכים עם דעותיו של ה-Taberneiro de Abastos 2.0 המוצהר. **יאגו אוכל ארוחת בוקר בבית הקפה El Muelle**, בפלאזה דה גליציה ובימי ראשון רבים מומלץ לבקר בית מייקל , בית אוכל מסורתי, בשכונת O Castiñeiriño , שם לפי דבריו הם משרתים נתח הבשר הטוב ביותר בעיר במחירים עממיים.
קצת אורז? ב-Pampin Bar
קאסה מרסלו שמור למחווה: "בישול בצורתו הטהורה ביותר. אני מעריץ. מרסלו הוא מורה עבורנו".
והסיור ממשיך דרך **A Estrada (Pontevedra), בארגנטינוס **, מקום היסטורי בעיירה בו כיום "מוגשים את הסנדוויצ'ים הבינלאומיים הטובים ביותר עם מיטב מוצרי גליציה: כריך הקציצות שלהם או בשר החזיר שלהם הם מעדן ענק ” .
הוא מסיים את המלצותיו עם ** לה מולינרה (ללין) **, שלפי הטבח מציע "התבשילים הגליציים הטובים ביותר בעולם".
ביאה סוטלו
לביאה סוטלו היה **כוכב מישלן ב-A Estación (Cambre)** והיא הייתה טבחית השנה בספרד בשנת 2008. כעת, התמקדה בהוראה, ממליץ על המסעדה ** River Sil (Carballo) **, שם הוא בוחר בשלו בשר בקר או סטייקים בקר ומתוכם בולט הטיפול המשפחתי.
**לוסיה פרייטס, א טפונה (סנטיאגו) **
לוסיה בוחרת בסביבת קומפוסטלה: "אני מאוד אוהב ללכת לאו באלדו דה מרתה ולרוברטו (בוקייסון). יש בו סביבה מאוד נעימה והטיפול תמיד מוכר. יש להם מוצר טוב מאוד והם מתייחסים אליו בזהירות ובכבוד”.
חביתת תפוחי האדמה הטעימה מבית Fogar do Santiso
מבלי לעזוב את האזור, הוא בוחר ב-** Fogar do Santiso (Teo):** "יש להם גינה משלהם, הם עובדים רק ירקות עונתיים שהם אוספים את עצמם, הם מגדלים את הבקר שלהם ומכינים את הלחם שלהם. הם עובדים עם מוצר טוב מאוד בסביבה מאוד נעימה".
**פרננדו אגראסאר, אס גרזאס (מלפיקה)**
פרננדו עומד, יחד עם אשתו מריה, בראש הארגון המסעדה היחידה עם כוכב מישלן ב-A Costa da Morte. כשהוא צריך לצאת, הוא בוחר בשתי הצעות עירוניות:
“ Maruja Lemon (ויגו) אני אוהב את זה בגלל המטבח שלו, בגלל העבודה הטובה של רפא ואינס. ובגלל, אגב, זה תירוץ טוב לבקר בשפך ויגו”. ב קורונה בחר "נאדו, מאת איבן דומינגז, על הדרך המעניינת שיש לו להבין את המטבח הגליציאני".
**מיגל גונזלס, מלון כפרי סן חיימה מאת מיגל גונזלס (אורנזה) **
בנוסף להזכיר קולר דה פאו , מיגל מציין גם את שמו של ה קפה פסיפיק , מסעדת Ourense, על הכבוד שלה למוצר. "פראן דומינגז עובדת במקצועיות ובטכניקה עילאית".
**אדריאן פליפז, מיגה (א קורוניה) **
אדריאן הוא עוד אחד מאלה שמצהירים על עצמם כבלתי מותנים קולר דה פאו. אבל, בנוסף, הוא מציע ביקור אצל אספקה 2.0 . "על הכנות שלו, על שלו סביבת שוק וטברנה"
**פאבלו פיזארו, בוקנגרה (A Coruña) **
מכיוון שאנו מדברים על אדריאן פליפ ומסעדת מיגה שלו, אנו עומדים להצביע על דעתו של פבלו, מי בוחר בו "על המנות העונתיות שלו, כמו ארטישוק, מעולה, אספרגוס או דגים".
פבלו ממשיך את מסלול הטיול שלו בקורוניה ב**קולוקה**, לשם הוא הולך הטריפה שלו, הסלט שלו והאף המטוגן שלו , ומסתיים ב-** Pulpeira de Melide **, עוד קלאסיקה של העיר, "לא רק עבור התמנון אלא גם ** עבור הדגים שלו והטורטייה שלו **".
**מריה וארלה, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
אנחנו מסיימים את הסיור ב**פנים גליציה** בהדרכתה של מריה ורלה, טבחית שהצליחה לפנות בית כפרי בכפר הקטן פידרה כמעט באמצע הדרך בין סנטיאגו דה קומפוסטלה ו לוגו , במקום התייחסות לחובבי המטבח הגאליסי הטוב שבאים מכאן ומשם, כפי שעשתה השחקנית גווינת' פאלטרו לפני כמה שנים.
מריה מחליטה להמליץ על מקומות באזור שלה ומתחילה ב-**Parrillada Rúa (Melide)**: ”בשר ודגים בגריל נהדרים. זה היה עסק משפחתי שנוהלו על ידי שני אחים בלתי נלאים עד לא מזמן".
תמנון בגריל מבית A Parada das Bestas
"עכשיו זה בידיים של אחד מעובדיו לשעבר, שראינו גדל בעסק. מחווה שלי לפפה, שפרש לאחרונה, ולמנולו, למרבה הצער, נפטר", הוא מוסיף.
היא חוזרת לעיירה כדי לדבר על **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)**, שבו היא הייתה לקוחה לכל החיים: "ממשחק כדורגל שולחן מקטן ועד ארוחת ערב חביתת תפוחי אדמה ומנת ראקסו עכשיו, כמבוגרים. תודה למונטסה על סבלנותה!".