שימו לב: היין לחגיגה בעלת חשיבות עולמית גדל בבורגונדי
36 מתוך 50 היינות היקרים ביותר בעולם מגיעים מבורגון . לפי הרשימה שפורסמה זה עתה על ידי ** Wine-Searcher ** היוקרתי, זה האזור הזה של צָרְפַת זו שהוקדשה בהערצה אותנטית במשך מאות שנים לטיפוח הגפן ועיבוד היין. מספר נתיבי יין מתלכדים בשטחה הפורה, אך פנינו ל-**למה שנקרא קוט ד'אור בו נמצא הכינוי Nuits-St George **, בחיפוש אחר כל סודות היין שזכה למקום על הירח
"זה הלב האמיתי של צרפת", גברת מספרת לנו עם הגעתנו ב דיז'ון , בירת בורגונדי. וזה כנראה נכון, כי במקומות מעטים במדינה הגאלית הם מתכנסים בצורה כה מודגשת תשוקות צרפתיות כמו גסטרונומיה, קונדיטוריה או כת היין הטוב . וזה בדיוק מדרום לעיר המלכותית הזו, מקום הולדתו של החרדל המפורסם , מתחיל את אחד מדרכי היין המרתקים בעולם, לא רק בגלל איכות היינות שלו אלא גם בגלל הסיפורים המיתיים המקיפים אותם.
קוט ד'אור הוא מחולק לשני חלקים מוגדרים היטב: ה קוט דה נויטס שבו מיוצרים יינות אדומים בעלי גוף מלא וה קוט דה בון מפורסם מעל הכל בזכות היינות הלבנים המצוינים שלו. כאן, כמובן, העיסוק הטוב ביותר הוא ללכת מעיר לעיר לטעום מהיינות המקומיים בטעימות שמציעות המערות, הטירות או המתחמים הרבים, הפזורות לאורך הדרך. למרות שהם מעט יבשים, הבורגונדים ידידותיים ולא יהססו להסביר את ההבדלים בין גראנד קרו - שמגיעים מהאזור האמצעי והעליון של המדרונות, שם יש לכרמים את החשיפה הגדולה ביותר לשמש ואת הניקוז הטוב ביותר. פרמייר קרו מגיע מדרונות חשופים מעט גרועים יותר. מתוך סקרנות, שים לב לזה הקוט דה נויט מפגיש 24 מתוך 25 הכינויים האדומים של בורגונדי גראנד קרו.
סלסלות מלאות בענבים בכרמים של נויטס-סנט-ג'ורג'
ב-Côte de Nuits אנו מוצאים את העדה Nuits-St-Georges אליה רמז ז'ול ורן בספרו אנו מתחילים להבין מדוע ייחס הסופר פריבילגיה כזו . ובעיירה הקטנה והמקסימה באותו השם אנו מוצאים כמעט במקרה את כיכר המכתש , סגירת מעגל ההיסטוריה של היין הבין-פלנטרי.
ממשיכים בסקרנות, כאן נמצאים גם הכרמים והטירה שבה מייצרים את היין היקר בעולם ( קצת יותר מ-11,000 יורו לבקבוק ) ה richebourg , גראנד קרו אדום שאנו מדמיינים שיהיה טוב מאוד אבל כפי שהקורא יכול לדמיין לא יצא לי לנסות.
ובין כוס לכוס פינו נואר אנחנו מופתעים מהמרשים טירת ווג'ו מוקף בים של כרמים וכך, עם ביקור בימי הביניים הגיע הזמן לאכול.
קריצה מימי הביניים (ויין) לשאטו דה ווז'ו
בבורגונדי יש התמחויות קולינריות מעולות כמו חלזונות או בואף בורגיניון. יש הרבה מסעדות לטעום אותן אבל האפשרות הראשונה שלנו היא, ללא ספק, לה קרל הגדול שבו משולבים התמחויות המסורתיות של האזור טכניקות יפניות בשיעור אלכימיה אותנטי . טעמים נשגבים כמו f אוי-גראס ברווז עם בטן טונה מספרד וריבת יוזו , וקישוט שבו כל פרט הוא יצירת אמנות קטנה. כשיא ארוחת הצהריים שלנו, לא יכול להיעדר בקבוק של Nuits-St-Georges ובזמן הכוסית אני לא יכול שלא להיזכר בפסקה מעבודתו של ז'ול ורן:
"לבסוף, לסיום הארוחה, ארדן הוציא בקבוק נויטס שהוא 'מצא במקרה' בין המצרכים. שלושת החברים שתו לאיחוד כדור הארץ והלוויין שלו ”.
איפה לישון
אל תפספסו את ההזדמנות לישון בבית בורגונדי וליהנות מהאירוח של אנשיו.