פול קונטררס ידע זאת מאז דצמבר 2021 אבל עד עכשיו הוא לא היה מסוגל לומר דבר. במסיבת קבלת הפנים 50 פרסי 2022 הבאים, הוא ו אנקו אקספה מסתכלים אחד על השני והם מבינים ששניהם ברשימה. זה קורה עם רבים אחרים.
כולם מתחת לגיל 35, הם בולטים ברוחב המגזר הגסטרונומי ומגיעים לבילבאו מכל העולם. פול, זה משוקולדים פול קונטררס ואכאורן, מלה ריוחה; אנק, חלק מ מזונות בלתי אפשריים ומשתף פעולה של נאס"א, סן פרנסיסקו. אין צורך ברמזים נוספים.
חאבייר ריברו יארזה גם נחילים כאן. לשוחח עם אייטור ארג'י, זה שממנו אלכנו, עמו התחיל בזה של השריפות לאחר שלמד ב מרכז קולינרי באסקי. כעת מנהל את אמה טברנה (טולוסה) בקלות ובצעד איתן. שתפו את הנ"ל בנוער מעליב. גם כישרון שהופך אותם למפה במגזר עצום כמו גסטרונומיה.
היום שאחרי, במהלך היום של החמישי הבא בתוך ה ארמון אוסקלדונה, שיציג את נוכחותם של ג'ואן רוקה, דומיניק קרן, מאורו קולגרקו וכמה מחברי המבצע הקודם של 50 Next כגון ג'ניפר רודריגז, דיוויד זילבר או דייגו פראדו הצ'יליאני, הספרדי הרביעי ברשימה, זינב חטאב, יהיה כוכב קוטב להגנתו על קיימות חברתית וסביבתית במסעדות שלה ציריך, דאר וקלה.
נבחרו הפרופילים של 50 הצעירים שכבר עובדים על עתיד הגסטרונומיה בשיתוף המרכז הקולינרי הבאסקי בין יותר מ-400 מועמדים מ-6 יבשות.
הם סומנו על ידי מומחים בתעשייה בשיחה פתוחה והאוניברסיטה הבאסקית עצמה. הם והם (כ-50% מהרשימה היא נשים) לא מגיעים רק מתעשיית האירוח: גם מ ייצור, טכנולוגיה, חינוך, תעשיות יצירתיות, מדע ואקטיביזם.
אפילו מהשריפות העתיקות, טבחים כמו חוויאר ריברו יארזה הם דוגמה לאבולוציה של מגזר שמסתכל על עצמו עם שיפוט ביקורתי ותיאבון לשינוי. עבור אמה טברנה, אוכל "הוא קישור לחיבור בין אנשים", לפיכך, במסעדה שלו הוא דואג ליצרנים ומזכיר אותם בלי להיכשל - בגלל זה להפוך לגלוי יש לנקוב בשם - ולהתחייב באופן פעיל לשימוש מלא בחומרי הגלם, בין אם הם ירקות ובין אם לאו: "אנחנו עובדים רק עם מה המפיקים שלנו מקומי יכול להציע לנו, רק עם זה נוכל לשנות את המנטליות של האנשים. אנחנו צריכים להסתכל על העבר כדי לקבל את ההחלטות הטובות ביותר לעתיד", הוא אומר.
הוא והצוות שלו יצרו מודל שיקום שהוא גם בר קיימא ברמה האנושית, עם תנאים יציבים המאפשרים לצעירים לעבוד ביושר, עם איכות חיים וסיכויים עתידיים.
זינב חטאב (מסעדות קל ודר).
זיזי משחק באותה ליגה, כפי שידוע זינב חטאב, ספרדיה ממוצא מרוקאי שדפקה בדלת של ג'וזן אליג'ה נכנס נרואה (בילבאו) לאחר שעזב את פיתוח התוכנה לגסטרונומיה, מגזר שלא היה לו ניסיון בו. זה לא הלך רע. מאוחר יותר עבר Osteria Francescana, El Celler de Can Roca וקוסמה, מה שנתן לו את היסודות לפתוח סוף סוף מסעדה משלו בציריך (שוויץ) שם "רצה ליצור מסעדה שתילחם נגד סביבה נשלטת על ידי גברים לוחות זמנים מתישים ובריאות נפשית לקויה". גם לקיימות. הכל במסעדה שלך kle זה ממקור צמחי.
Pol Contreras, שף המסעדה הטוב ביותר לשנת 2019 במדריד Fusión, אחראי למו"פ ב-Echaurren של פרנסיס פניגו ויועץ למסעדות רבות אחרות במדינה (הוא נשמה חופשית), בסופו של דבר השיק את מותג שוקולדים משלו לתת לעניין הקקאו הזה טוויסט.
הוא הכין שוקולד מהרירי (עור לבנבן שמגן על השעועית) של קקאו כדי להפיק את המרב מהפרי הזה שעבורו עובדים יצרנים קטנים בחלקים הרחוקים ביותר של כדור הארץ. הוא גם מפשיט קליפות קקאו להכנת בירה, יין או אפילו צבעי טקסטיל. "מה שאני מנסה לעשות זה לעשות סדר ב קונספט שוקולד ואז לפרוץ את זה מיצירתיות", הוא אומר לנו.
איתם, בקטגוריה המדעית, זה נמצא אנקו אקספה, זה שעיניו מאירות כשהוא מסכם את חמש שנות הניסיון שלו בארה"ב ושכל הזמן חוזר ואומר ש"זה מדהים" להיות מסוגל להיות עובד על פרויקטים עם נאס"א.
להקשיב לו זה כמו להשתתף בהקרנת סרט. הוא משלב את עבודתו בסוכנות החלל עם פיתוח חלופות בנות קיימא לבשר ב-Impossible Foods, אשר, הוא לא מפסיק לחזור, "הגיעו לעלות על המסורתיים המשוכללים בטעמם". הוא מגן נאמן של "ליצור מוצרי מזון מפסולת של מזון היא אסטרטגיה יעילה להילחם בשינויי האקלים".
THE 50 NEXT 2022, כל השמות
מחנכים שמעצימים
· אריאל ג'ונסון (ארה"ב), מה שמכונה 'מדענית טעמים' ממקדת את עבודתה בזיהוי דפוסי טעמים חדשים ושיתוף הידע הזה עם שפים שחושבים קדימה, עסקי מזון קטנים ומחנכים.
· צ'ארלס מייקל (קולומביה/צרפת), שף ומתקשר המעודד אכילה מודעת ומנהיגות בת קיימא ומאתגר את הבעיות של תעשיית המלונאות, מאי שוויון ואלימות מגדרית ועד בזבוז מזון.
· קלואי צ'ארלס (צרפת), שף ויועץ שמנסה ליצור מנות מקוריות עם אפס בזבוז והשפעה מינימלית על הסביבה.
אליזבת יורק י אנושה מרטי (הודו), יוצרים שותפים של Edible Issues, קולקטיב מזון המטפח שיחה על מערכת המזון ההודית באמצעות מפגשים קהילתיים וסדנאות המחברים בין אנשים מחקלאות, אירוח, פוליטיקה ועסקים כדי להבין טוב יותר את עתיד האוכל.
יי ג'ון לו (מלזיה), כותב אוכל ושף שחולק סיפורי אוכל אסיאתי עם העולם באמצעות הפודקאסט Take a Bao שלו, הבלוג Jun and Tonic שלו, ומאמרים לפרסומים כמו Saveur ו-Taste.
וינש ג'וני (הודו), מייסד שותף של האקדמיה למדעי האפייה ואמנויות המאפה של לבון.
וינש ג'וני (הודו), מייסד שותף של אקדמיית לבון למדעי האפייה ואמנויות המאפה, בית הספר הבינלאומי הראשון לאפייה המתמחה בהודו.
יזמים יצירתיים
קמילה פיול סטפנס (צ'ילה), שף קונדיטור, אמרגן ויוצרת של קונדיטוריה Fiol Dulcería שבה היא לוקחת את מיטב המסורות הקולינריות של ארצה ומתאימה אותן לדרך עכשווית ואטרקטיבית של עבודה עם סוכר.
קרוליין קוטו (ארה"ב), מומחה לתזונה ומייסד Renewal Mill, חברה המסייעת בהפחתת בזבוז מזון על ידי הפיכת תוצרי לוואי למרכיבים מזינים.
· דינרה קסקו (אוקראינה), שף קונדיטור חלוץ בהכנת עוגות במדפסות תלת מימד ומורה לקונדיטור.
דינרה קסקו, בשלנית אוקראינית.
חואן פבלו מדינה (דנמרק / קולומביה), מייסד שותף של חברת Kaffe Bueno, חברה הממחזרת שאריות קפה מבתי מלון ועסקים אחרים למוצרי קוסמטיקה וטיפולים אחרים.
מריאנה דה סילבה ואסקונצ'לוס (ברזיל), מייסד ומנכ"ל Agrosmart, חברה שמביאה חקלאות דיגיטלית למדינות מתפתחות עם תשתית אינטרנט גרועה, ועוזרת לחקלאים לקבל החלטות טובות יותר לגבי השקיה, מזג אוויר ותחזיות מחלות.
אוסקר אקפונימו (ניגריה), מהנדס תוכנה שמשתמש באפליקציית צ'וברי כדי לחבר בין סופרמרקטים לארגוני צדקה כדי להועיל לפסולת מזון.
טרווינדר סינג (סינגפור), חסיד אופסייקלינג ויוצר של Crust Group, חברה שמטרתה להעצים עסקים למחזר את פסולת המזון וההפסדים שלהם למוצרים בעלי ערך גבוה, כמו שימוש בשאריות לחם להכנת בירה.
מפיקים שמשנים את כללי המשחק
Corrado Paternò Castello (איטליה), מייסד Bonviri, חברה המסייעת לחקלאים לשפר את שיטות העבודה שלהם על ידי הדרכה כיצד הם יכולים להפחית את פליטת הגזים והפסולת שלהם, תוך מתן גישה לשירותי קידום מכירות.
· דראת הון שמלון (תאילנד), מייסד שותף של Wasteland, מותג של משקאות קלים ליצירה העשויים מעודפים ומוצרי לוואי כגון קליפות קקאו ופירות הדר שלמים.
Pol Contreras, שוקולטייר (ספרד).
ג'סיקה נעמי פונג (הונג קונג), חקלאי ומייסד Commons Farms, חוות המחויבות לקיימות המשתמשות באדמה אורגנית וקומפוסט, נורות LED וטכנולוגיה אקוופונית כדי לגדל יותר מפי 10 מכמות התוצרת מאשר חווה באוויר הפתוח בגודל שווה. משתמשים ב-95% פחות מים.
· מרטין טקסייר (צרפת), יינן אורגני ובעל מלאכה שמקדם גל חדש של יינות טבעיים ואשר משחזר זני ענבים ומסורות מקומיות באמצעות הלייבל שלו, Martin Texier Wines.
· Pol Contreras Vilapriño (ספרד), מייסד חברת Chocolates Pol Contreras, שבאמצעותה הוא בוחן את הפוטנציאל של תְנוּעָה שעועית לבר, מתנסים במוצרי קקאו חדשים ומניחים את היסודות למה שהוא מכנה תופעת ה'שעועית למנה'.
רוזנה גאלר (גרמניה), חוקר דרכים חדשות לייעל קרקע עם חקלאות ינרטיבית אלקטרונית.
יו הסואן צ'נג (Taipei), מייסד Yu Chocolatier, מותג המחויב לבנות מודל בר-קיימא לתעשיית השוקולד והממתקים בטייוואן, להשיג את מרכיביו באחריות ולשפר את התנאים לעובדים.
רחף אלימוני (הולנד/סוריה), מייסד שותף של FirstDate, באמצעותה הוא משווק את Daffee, אלטרנטיבה חדשנית נטולת קפאין לקפה ותה העשויה מזרעי תמרים שנזרקו מחוות אורגניות בצפון אפריקה.
חוויאר ריברו יארזה.
חלוצים באירוח
· דבורה פאדול (גואטמלה), שף ב-Diacá, מסעדה בה הוא פועל למען חדשנות וקידום המטבח הגוואטמלי במדינה ומחוצה לה.
ג'ווינג יאו , לולה ליו וטייגר ליאנג (סין), מיקסולוגים שפרצו דרך בקוקטיילים סיניים מהברים SanYou ו- Hope & Sesame בסין.
חאבייר ריברו יארזה (ספרד), שף ובעלים של אמא טברנה, בטלוסה, שם הוא מיישם את ערכיו של קיימות חברתית וסביבתית, כבוד ליצרן וחזון האוכל שלו כקשר מאחד.
· מייקל עדה אלגבדה (ניגריה), שף ב-Ìtàn Test Kitchen ומייסד שותף של Abòri, תנועה קולקטיבית מקומית שמטרתה לאפשר צמיחה בת קיימא במערכת המזון במדינה.
ממבאטו מולפה (דרום אפריקה), שף ובעלים של Emazulwini, מסעדת קייפטאון המעצימה נשים שחורות ונלחמת בדעות קדומות נגד אוכל ילידי.
סנטיאגו לסטרה (מקסיקו), שף ובעלים של קול, מסעדה לונדונית ובר mezcal שבו הוא חוקר טעמים מקסיקנים במרכיבים עונתיים בבריטניה ויצר סביבת עבודה מתקדמת.
· מט ברינק סוברג (דנמרק), ראש מו"פ ב-Rné Redzepi Noma.
· זינב חטאב (ספרד / מרוקו), שף ובעלים של מסעדות Kle ו-Dar בציריך, שם היא מיישמת קיימות חברתית ומבטלת טבעונות.
Mmabatho Molefe, שף (קייפטאון).
חדשנים של מדע
אסר דמדאם (ערב הסעודית), מדען שהצליח להאריך את חיי המדף של מוצרים טריים באמצעות ביוטכנולוגיה באוורה.
אנקו אקספה (ספרד), גסטרופיזיקאי המשתף פעולה עם נאס"א והפיזיקאי הראשון שהיה חלק מהצוות של מזונות בלתי אפשריים, החברה התמקדה בפיתוח מוצרי בשר מהצומח.
גרגורי קונסטנטין וסטאפורד שינן (ארה"ב), ממייסדי פרויקט AirCompany , הממיר פחמן דו חמצני לאלכוהול נטולי זיהומים לייצור מגוון מוצרים, ממשקאות חריפים וניחוחות ועד דלק תעופה וחלל.
· ג'סיקה בוגארד (אוסטרליה), דיאטנית ותזונאית הנלחמת על צריכת מזון בריא וגישה אליו על ידי נשים וילדים במצבים פגיעים.
· נידה קוסמאיה (אינדונזיה), מעצבת טקסטיל שמאתגרת את הסטטוס קוו ומקשרת את שרשרת המזון עם ייצור בר-קיימא של בגדים מפסולת מזון.
· רישה יסמין נתן (הודו), חוקר ומדען שהצליח לפתח תהליך טיהור מים באמצעות פסולת חקלאית הנקראת 'ביוסיפציה'.
ורלין גו (סינגפור), מייסד שותף של Alchemy Foodtech, חברה המייצרת אבקת פטנט מירקות כמו אפונה ושעועית שמתווספת לאורז, פסטה ולחם כדי להפחית את שחרור הגלוקוז שלהם לבריאות טובה יותר וכדי לסייע בשליטה במחלות כמו סוכרת.
שרה ומקסימיליאן מרקווארט (גרמניה), היוצרים של QOA, שוקולד שנעשה על ידי תסיסה וקלייה של דגנים כמו שיבולת שועל במקום קקאו, שמתגלה כבר קיימא פי 10 מהמסורתי.
דניאלה קוויו (טנזניה).
משבשים טכנולוגיים
דניאלה קוויו (טנזניה), שעוזר לחקלאים קטנים לגשת למימון באמצעות מימון המונים דרך החברה שלו Phema Agri.
פנגרו לין (סינגפור), מייסד שותף של TurtleTree, חברת ביוטכנולוגיה המשתמשת בתאי גזע כדי לייצר חלב באיכות גבוהה באופן בר קיימא
· Magdalena Jüngst ו-Tim Jäger (גרמניה), מעצבים של Air Up, בקבוק בר קיימא וניתן למילוי מחדש שנותן טעם וארומה למים ללא שימוש בסוכר או תוספים
מוסטפא דיאול-חק (גאנה), מתכנת אוטודידקט ומייסד שותף של Okuafo, מיזם חברתי בראשותו של אפליקציה שעוזרת לחקלאים לסרוק את היבול שלהם ולזהות נגיעות מזיקים
ניק ברי (אוסטרליה), מהנדס ויוצר ה-Seed Terminator, מדביר מכני המסייע בהדברת מזיקים בתעשיית השקדים מבלי להיעזר בקוטלי עשבים מזיקים.
סקוט וויליאם בריילי (צרפת), מומחה לבלוקצ'יין שעוזר לשפים להפוך מנות ייחודיות לאמנות דיגיטלית באמצעות קולינר.
פארה עמארה (מצרים), מייסד שותף של חברת Fresh Source שעובדת ישירות עם חקלאים קטנים שאין להם גישה לשוק ועוזרת להם לגדל ולמכור תוצרת איכותית, מונעת את הצורך במתווכים ומפחיתה מאוד את בזבוז המזון.
פעילי חלוץ
· אלפא סנון (טרינידד וטובגו), מפתחת WHYFarm (We Help Youth Farm), עמותה המקדמת את חשיבותה של חקלאות בת קיימא בקרב בני נוער וילדים באמצעות אסטרטגיות חדשניות ויצירתיות: קומיקס, תיאטרון, אמנות פלסטית, מוזיקה ושירה.
· ניקולס קאגורו (זימבווה / ארה"ב), ידועה בשם השפית קולה ומייסדת אפריקאי טבעוני בתקציב, משם היא עובדת עם לקוחות ארגוניים ופרטיים שרוצים ללמוד עוד על בישול צמחי.
מכנס נידהי (הודו), מדענית שמכשירה נשים בחקלאות בת קיימא ומעצבת מייבש מזון המופעל על ידי שמש, שעוזר להפיג רעב בקהילות פגיעות וחקלאים לשמר את תנובת היבול מ-S4S Technologies (Science for Society).
ג'ני דורסי, שף (סין / ארה"ב).
זקריאס גונזלס (ארה"ב), אמן קובני-אמריקאי קווירי ומייסד Ediciones, פרויקט שיתופי שמצטלב וחוקר אוכל, יין, אירוח, מדיה, ייעוץ ועיצוב באמצעות גישה קווירית.
· ג'ני דורסי (סין/ארה"ב), שף, אמן, יועץ קולינרי ויזם חברתי מאחורי Studio ATAO, ארגון ללא מטרות רווח בלוס אנג'לס שיוצר כלים, משאבים ומרחבים חינוכיים כדי לעורר, לקדם ולהאיץ טרנספורמציה חברתית בשירות המזון תעשייה .
לפטריס ארפאקיס (יוון), דייג ומייסד Enaleia, המיזם החברתי שלו ללא מטרות רווח המוקדש לחיים ימיים ברי קיימא ולחינוך של דייגים צעירים.