טאקו דג ים בגריל עם סוקט, שומר צלוי חתוך לקוביות ודיונון פריך
SOURCE ERRABÍA
קֶנִיוֹן _(Minasoroeta, 1 טל' 943 64 27 89; €€€) _
מסעדה משפחתית יוצאת דופן עם ה אחים טקספרטגוי תמיד בראש המטבח הבאסקי.
שנים חולפות ובית האוכל הנהדר הזה עם מרפסת מזוגגת זה ממשיך להיות בין המקומות האהובים על אלה שמעריכים את המטבח של מוצר "פטן" , בעל ניואנסים בנגיעות עדכניות ואלגנטיות, תמיד הרמוני ומכבד את אותו מזווה יוקרתי המקושר באופן מובהק לבסקים.
תכשיטים קולינריים צועדים דרך השולחנות של הטקספרטגי בכל עונה, כגון דיונון תינוק, חום, אנשובי, ציפורים, בשר בקר, תפוחים או אגוזי מלך, בצורות מחושבות מאוד מבחינה אסתטית וגסטרונומית.
התחושה של בְּקִיאוּת שמציף את כל המסעדה היא אחת ההצלחות הגדולות שלו.
האחים Txapartegui תמיד בראש המטבח הבאסקי
GETARIA
אלכנו (Herrerieta, 2 טל' 943 14 00 24) €€€€
אחד המקדשים הבלתי מעורערים של מטבח הגריל ופירות הים. חלוץ בכמה צלי. בזה מסעדת סטייקים אגדית לצד הדרך צוואר הייק נצלה בפעם הראשונה, תרומה גדולה למורשת הקולינרית הבאסקית שאנו חייבים לשף פיטר אראגי. הבן שלך אייטור זהו המשך האגדה וגם נקודת המעבר לקראת הרפתקאות או סיכונים חדשים.
למרות העובדה שיש עלייה לרגל שנתית לאכול את הטורבוט בגריל שלהם, וזה באמת טוב מאוד, ממליצים לא לפספס את סלט הלובסטר האדיר שלהם, אולי הטוב בעולם. כוכב מישלן עשה צדק גדול עם ההיסטוריה שלו.
תודה על שירות החדרים החרוץ ועל רשימת היינות החדשה הפתוחה לעולם.
פשטות הגחלת הטובה: אלכנו
הרנאני
פאגולגה (שכונת Ereñotzu, 68-69 טל' 943 55 00 31) €€€€
המפלט מוצדק עם כמה מיצירותיו הבלתי נשכחות של השף איקסק סלבריה.
בסוף המאה הקודמת המסעדה המשפחתית הזו עלתה למזבח המבקרים בשביל ה מנות מעולות שסידר את הטבח שלו, בן לשבט.
הוא זכה בכמה פרסים עם ביסים בלתי נשכחים, כמו ה פרנץ' טוסט מעודכן עם סורבה תפוחים ירוקים וכוס צנוברים או עם האלגנטי שלהם מרק וחליטות.
שף ערכי, מוכשר ביצירתיות ובמיטב המטבח המסורתי, משלב בין שני המטבחים. יש יחסי מחיר באיכות טובה. אם אתם מוצאים מנות פסולת במהלך ביקורכם, אל תהססו. הם יוצאי דופן.
ההפתעה הגדולה של הרני
LASARTE
מרטין בראסאטגי (Loidi, 4 טל' 943 36 64 71) €€€€
באזור הכפרי, קרוב מאוד לדונוסטיה, עם תהילה מוצדקת ומוצדקת מכל בחינה.
פרפקציוניסט בתחומי עבודתו השונים, בעל שליטה טכנית ותרבותית מעוררת הערצה במקצוע, מרטין בראסאטגווי משאיר מורשת קולינרית מפוארת אותה היא מפרקת, עם הבציר המקביל שלה, בתפריטי הטעימות שלה.
יש מנות שאי אפשר לפספס כדי להבין את חשיבות המחבר שלהן, כמו ה מילפיי צלופח מעושן מקורמל, כבד אווז, בצל אביבי ותפוח ירוק.
מסעדה עם חללים רחבים, גינה משלו, קאווה מעולה ואחד מרפסת חלומית ליהנות במהלך הימים הטובים ביותר של האביב והקיץ.
זה רגיל, ומוערך, כך השף מראה לסועדים את המתקנים המרשימים.
MENDARO
לנדא (Garagartza, 32 טל' 943 75 60 28) €€€€
לרבים יש את זה במסעדות המוצרים המובילות שלהם, עם פירות ים בראש.
התהילה של זה מתפשטת המסעדה של מנדרו , אוכלוסיית Gipuzkoan באגן של נהר דבה , שהיא מסעדה עם מעט שולחנות המוגשים מכל הבחינות על ידי ה אחים לנדא ונשותיהם.
האובססיה של הבעלים לספק עם הטובים בשוק ולהציע זאת בכל מחיר ללא חשש ממיקום, כמעט חשאי , נתן למקום סימן של מקום תפילה.
ז'אנר היום מושר בחדר ומנוהל בצורה קלאסית עם גריל כלול. אף פעם לא חסר כבד אווז או היינות והנקניקים הטובים ביותר. הלנדה הם ציידים ולקטים מומחים של פטריות, אז, בעונה, הזמינו את שניהם.
OIARTZUN
זוברוא (שכונת ארנדר בידע עיטוריות טל' 943 49 12 28) €€€€€
אחד מאותם מקומות שבהם אתה צריך ללכת לפחות פעם אחת בחייך: הנאות גדולות.
ייתכן המסעדה האהובה על כולם , למרות שבהמשך בתקשורת, ברשימות ובמדריכים היא לא זוכה להכרה הראויה לו. ממוקם בבית חווה יפה ואבות עם אווירה משפחתית עם מרפסת-מרפסת זה ישמח לוצ'ינו ויסקונטי, Zuberoa משמר את הסגנון הזה שממזג את הבאסקים עם העשייה של מטבח הגבול הצרפתי.
תוֹצָאָה: רטבי משי, שילוב מופתי באמת של מוצרים והחתימה של הילאריו ארבליץ המלכותי, שבתקווה לעולם לא יפרוש.
חיוני לנסות את תבשיל כבד אווז עם מרק חומוס, יצירת מופת קולינרית אמיתית.
המרפסת-מרפסת שלו תשמח את ויסקונטי
שגיאה
מוגאריץ (Aldura Aldea, 20 טל' 943 52 24 55) €€€€€
מטבח ללא גבולות מכל סוג שהוא הוא מה שהיא מציעה אנדוני אדוריז, עבור רבים השף הגדול בעולם.
בית חווה מעוצב נפלא משובץ באזור כפרי ייחודי ובראשו אלון הגבול ( מוגאריץ בבסקית ). זוהי מסעדה זוהרת שבה טקסים גסטרונומיים חדשים של המאה ה-21, מכוריאוגרפיה בחדר על ידי עובדים ממדינות רבות ועד אכילה תוך כדי תנועה.
ביצוע כולל , עם מטבח רגיש וחושי כמו שלפעמים לא מוכר ומסוכן, אבל תמיד עדין ביותר. תפריטים ארוכים וחרוצים עם הרבה פרטים נשגבים.
לבוטניקה תפקיד חשוב מאוד בחלל ובמטבח מוגאריץ.
זהו כריך קוקוטקסס מתובל
דונוסטיה
אגוררגוי (Portuetxe, 15 טל' 943 22 43 28) €€€
חיוני בדונוסטיה אם אתה רוצה לטעום מטבח קלאסי מעודכן נהדר.
גורקה ארקלוס, אחד מאותם שפים באסקיים גדולים שאינם בתקשורת, טבע מסעדה כמעט נסתרת לאורך השנים, באזור האוניברסיטה וליד דיאריו ואסקו, שם הוא מוביל לתפארת באלגנטיות ו פרשנות מפתיעה לספר הבישול המקומי שהעניק לעיר כל כך הרבה תהילה.
מתקנים ספרטניים, מעט שולחנות וכמה מנות שכדאי לזכור, כמו אג'וארירו עם שרימפס, קלמארי בייבי בדיו עם קרם כרוב או חוטם עגל מתובל. ביאטריז בנגואטקסיה, האישה מ גורקה , אחראי על החדר.
יש גם אווירים קוסמופוליטיים יותר, כמו רביולי עגבניות עם אוויר פרמזן.
אמנה (Paseo Padre Orcolaga, 56 טל' 943 31 12 09) €€€€€
מטבח יוקרתי המשלב בצורה מעוררת התפעלות מודרניות ומסורת גיפוזקואית מהשורה הראשונה.
תפאורה מרהיבה עם חלונות אינסופיים הפתוחים אל מפרץ ביסקאיה שבו הגדול פיטר סוביג'אנה , אחד מ אדריכלים של המטבח הבאסקי החדש , פועל כאמן טקסים מבזבז דמיון עם הטרומפ ל'איל המהולל שלו, הדמיות אכילות של מנות קלאסיות ומודרניות שבהן חומר הגלם המקומי תופס תפקיד מיוחד.
תפריטי הטעימות שלהם הם למופת בתפיסה, במגוון ובמובן האסתטי. שירות ללא דופי, רשימת יין ומשקאות חריפים. מלון מעצבים חדש ומסנוור למטיילי גורמה.
אזור הקבלה ושתיית הקפה שופצו, עם עיצוב פנים מתאים מאוד.
אמיליה (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) טל' 943 84 56 47) €€€€€
זוהי, ללא ספק, המסעדה המסוכנת ביותר שנפתחה בדונוסטיה מזה שנים רבות.
חוויה גסטרונומית וחושית כמו אלה שהציעו השפים הגדולים הוא מה שהארגנטינאי פאולו איירודו הציע להטמיע את עצמו בין סילון המסעדה של סן סבסטיאן, משהו קשה.
יש לו מקום מסודר היטב והצעה שלא תשאיר אף אחד אדיש בגלל התוכן, היצירתיות והמחיר התלת ספרתי שלו. טבח נוודי איפה שיש, פאולו מטיף להערכה מחדש של מוצרים ובעלי מלאכה שנשכחו. שאפו לגבוהים ביותר.
לוח זמנים מורכב להזמנה ואפשרות להרמוניה של כל מנה עם כוס היין שלה.
ארזק _(אבדא. ראש העיר חוסה אלוסגי, 273 טל' 943 27 84 65) _ €€€€€
אגדה בין אגדות המטבח שלנו, ארזק הוא בית אוכל משפחתי יוקרתי נפלא
חואן מארי ארזק , השף האגדי ביותר בחבל הבאסקים, עדיין שומר על לקוחות ומבקרים, עונה אחר עונה, עם האנרגיה היצירתית הבלתי נדלית שלו, שהוא חייב במידה רבה לאותו מופלא. צוות חלומות שמלווה אותו ומובל על ידי בתו אלנה.
המסעדה שלו היא עדיין בין הראשונות במדריך החיוני ממילא 50 המסעדות הטובות בעולם והוא הוותיק מבינינו שלושה כוכבי מישלן. אווירה של חברות, מטבח נוצץ עם מוצרי יוקרה ותמיד כמה מתאבנים וקינוחים מטורפים.
אכילה במטבח או ביקור במעבדה היצירתית הן מהפריבילגיות שלא שוכחים.
וַדָאִי
בוקאדו (Pza. Jacques Cousteau, 1 טל' 943 43 18 42) €€€€
המיקום שעליו חלם כל מלונאי, על גבי האקווריום והחולש על לה קונצ'ה. בשולחן . מעטים מקומות בעולם שזוכים להם כל כך חלק שולחן, פינטקסס ומטבח יוצא דופן כמו המסעדה הזו המנוהלת על ידי האחים סנטמריה, הבעלים של אחת מחברות הקייטרינג היוקרתיות במדינה לאירועים שלה הצעת המטבח המיניאטורי שלך , וזה זועם.
Bokado זה הוא גם שותף עסקי של זה במוזיאון סן טלמו, אבל רק עבור מחזה חזותי של הנוף שווה להגיע לכאן. המטבח המיומן שלו נע בין המתכונים שתושבי דונוסטיה הכי אוהבים לבין מנות בינלאומיות.
אם מזג האוויר מאפשר זאת, אוכלים במרפסת. אם לא, החלונות הגדולים שלו פותרים את התמונה.
בית אורולה (Fermín Calbetón, 20 טל' 943 44 13 71) €€€
עם הזמן והגעתו של השף פול לוריירו הפך לאחד הדונוסטיאראס שאין עליהם עוררין.
ממוקם בלב העיר העתיקה, האורולה הייתה אחת ההיסטוריות באזור עד שהתהילה שלה דעכה. זה עלה שוב לפני כמה שנים על ידי השף הזה שכבר סינוור אותנו ב-Branka de Ondarreta על הוירטואוזיות שלו בטיפול ובטיפול בדגים ורכיכות בעיקר, משהו שהוא ממשיך לעשות היום.
הוא גם מכהן עם פטריות ובשרים מזג, אבל לזלול בהנאה ובשלווה את אחד מהדיונון הנשגב שלו, סוליות הסירה או קוקוטס ההייק בגריל שלו זה משהו בלתי נשכח לחלוטין.
בר הרחוב המקורי של Urola עדיין מלא במנות ומנות של השף.
Eme Be Garrote (כביש איגארה, 33 טל' 943 22 79 71) €€€
בית הסיידר העכשווי המיוחל בבעלותו של מרטין בראסאטגי מכבד את כישורי היזמות שלו.
משמר את המהות ומכבד את הארכיטקטורה המקורית של בית הסיידר הישן Urkiola de Igara, מרטין בראסאטגווי מרחיב את האימפוריום הגסטרונומי שלו עם זה Eme Be, ראשי תיבות של שמו.
מקומי מותאם לזמני המודרניות הנוגעים בנו, עם מראה מרהיב שבו הקופלות (חביות ענק) הן גיבורות יחד עם סככות עצים ושאר אביזרי עיצוב. כפי שדיוויד דה ז'ורז' אמר, בתחכום רב, א גריל "אוסקנדינבי" עם תפריט מסורתי שונה ומתוכנן היטב . קינוחים עם חתימת המאסטר.
מרק דגים שמנת פנטסטי עם קוביות הייק וסרטנים, עם טקס שירות כלול.
קוקוטסה (מגדל פעמונים, 11 טל' 943 42 19 04) €€€
נווה מדבר בין כל כך הרבה פינטקסים בחלק הישן של העיר, עם דני לופז כאחראי.
מסעדה קטנה בלב השכונה הפופולרית ביותר של סבסטיאן הקדוש , שמאז פתיחתו שקלה לשבור את הנורמה: המזנון המיניאטורי הצפוף ומקומות המטבח המסורתי.
הוא עשה זאת בסטייל ובאישיות, הודות לשף שלו, איש מקצוע מחוץ לתקשורת ההמונים, שמעדיף להתמקד בדאגותיו.
מטבח הרמוני, עם חומרי גלם מרהיבים ועם יתרון של יצירתיות שמוערך. תפריט שוק נהדר עם מוצרים עונתיים. התפאורה מושלמת לחוות את "חווית קוקוטסה" בשידור חי.
המוצר בריבוע
נקודת מבט של אוליה (Paseo de Ulía, 193 טל' 943 27 27 07) €€€€
מטבח ברמה גבוהה במקום אסטרטגי, אידיאלי להרהר בעיר במלוא הדרו.
רובן טרינקדו עוסקת בשמירה על הלהבה של הדור החדש של השפים המשמרים את היוקרה הגסטרונומית של הבירה.
זהו מקום שובה לב בזכות האלגנטיות הכלולה בקישוט, בתחושת השהות באחד מבתי האוכל הגדולים של החיים, ובעיקר בגלל שבווילה המפוארת הזו שהוסבה למסעדה יש בה מטבח הגיוני. מודרניות טכנית ואידיאולוגית . חדר אוכל-מרפסת מהטובים ביותר.
לטרינקדו יש חיבה מיוחדת לכוון את הג'ילדה, הפינטקס המובהק של סן סבסטיאן.
רקונדו (Paseo de Igueldo, 5 טל' 943 21 29 07) €€€
קלאסי בין הקלאסיקות של סן סבסטיאן. אלפבית שלם של מיטב המטבח הבאסקי.
נשאר בפסגה במשך 50 שנה ומחזיק באחד היקבים המרגשים בעולם מאפשר לנו לדבר על אגדות ופינוקים כשמצלמים את בית החווה הנפלא הזה בסן סבסטיאן, התלוי על עיקול עם עיקול חד בעלייה למונטה איגלדו.
המטבח שלו במצב של הערכה קבוע נובע מהעובדה שהוא לוכד את המהות של המטבח הבאסקי והגיפוזקון המסורתי בצורה כנה ומופתית, עם חומרי גלם מעודנים ועם חוכמה בהתהוות שלא קל למצוא. א טקסומין רקונדו ההנאה הזו מגיעה.
הבר המקסים בכניסה מושלם להוצאת הפקק של כמה מהתכשיטים היינניים שלו.
Xarma (מיגל אימאז, 1 טל' 943 31 71 62) €€€
מלבד "כוכבי העל", היא אולי מסעדת המטבח העילי המעניינת ביותר בעיר.
הזוג נוצר על ידי Aizpea Oihaneder ו-Xavier Díez הם מנהלים את תריסר השולחנות התמציתי שלהם בזהירות ומציעים מטבח עדין, מודרני וטעים באזור אל אנטיגאו, ליד האוניברסיטאות.
גודלו הקטן מאפשר שליטה במטבח מעוררת קנאה ומבטיח כמה תפריטי טעימות (ההצעה היחידה) של אלה שיש לשים לב אליהם לפי מידה, מגוון, הרמוניות וטכניקת ביצוע, ללא זיקוקים. חלק מיצירותיו היו ראויות לפרס, כמו מח העצם הבלתי נשכח עם מרק חומוס מתוק.
קינוחים מודרניים מאוד עם ארומה מסורתית, כמו גלידת קרם עם גלידת וניל.
מסעדת המטבח העילי המעניינת ביותר בעיר (מעבר לכוכבי העל)
זומרגה
קביה (Legazpi, 5 טל' 943 72 62 74) €€
אחת המסעדות האהובות עלינו בגיפוזקו. סיקור תקשורתי, אחד מאלה שאתה חייב לבקר בכל מקרה.
פטריות, בקלה וציד מרכיבים את הרשימה הקצרה האהובה על חואנמה הורטאדו, טבחית בתיכון שעבדה עם הקוסאו באזור מלון לופז דה הרו המפואר בבילבאו וזה שבסופו של דבר יהיה שף ראשי. מה שמעיד שיש לנו שף מהשורה הראשונה, שהעדיף לחזור לעיירה ולפתוח את בית האוכל הסנסציוני הזה עם אשתו.
גדולתו של המטבח שלו היא שעוף צלוי פשוט אך נהדר הוא טוב בדיוק כמו מנה קצת יותר מתוחכמת כשהאירוע מחייב זאת. הכל נעים כמו שהוא מקסים.
תפריט היום שלהם זכה להצלחה כבר שנים, משהו הגיוני בהתחשב במעמד השף.
פטריות, בקלה וציד... הכי טוב
זומאיה
בדואה גריל _(שכונת בדואה, s/n טל' 943 86 05 51) _ €€€
אחת הסטייקיות שהיא תמיד מהטובות בחבל הבאסקים. חומר גלם יוצא דופן.
ממוקם ליד מספנה ישנה ומוקף בפרדסים הגובלים בנהר אורולה ומספקים את המזווה, הבדואה היא אחת מבתי הסטייקים הבאסקיים הגדולים. הסביבה קצת מוזנחת, אבל יש לה קסם מיוחד שמועבר אל הפנים, שם אבן ועץ שולטים עם אורות נעימים.
בתחום הקולינרי יש גיבורה מוחלטת שלו אומלט תפוחי אדמה "עטוף" מופתי , סלטי הירקות בגידול ביתי ונתחי הדגים והבשר המלכותיים, בגריל ללא דופי .
למטיילים סקרנים, סצנת המסעדות של שמונה שמות משפחה באסקיים צולמה כאן.
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .
הסביבה שלך מרשימה