אנחנו אוכלים את בילבאו
אייזן. מלון מליה בילבאו (Lehendakari Leizaola, 29 טל' 944 28 00 39) €€€€
מטבח מלון נהדר עם החותם של ג'וסמי אולאזאבלאגה, אחד השפים הגדולים של ביסקאיה.
מסעדה זו במלון מליה בילבאו, עם בימוי טריקסטר בשל הסנכרון המושלם של הגוונים, החמימות והריהוט הנוח, הוא מהווה דוגמה טובה לאפשרויות שמציע מלון יוקרה לשפים ולמלונאים שרוצים להביע את חששותיהם.
כאן, אולאזבלגה והאסואה, סוחרי העסק, עיצבו את הסגנון הגסטרונומי המובהק שלהם, בהתבסס על החיבור הבלתי ניתן לטעות בין מסורת מעודכנת ליצירתיות נינוחה, שבה הטעמים השורשיים ביותר הם הגיבורים העיקריים. . באופן דקורטיבי, רצועות עץ הארז האדום בהשראת קופסת סיגרים.
סוקאלקי מאאיזיאן
באסקוק _ (Barroeta Aldamar, 8 טל' 944 00 99 77) €€€_
האתר הגסטרונומי המודרני ביותר בבילבאו, עם איטור אליזגוי הגדול והמטבח הנודד שלו.
אייטור אליזגי הוא אחד היזמים הגדולים של הגסטרונומיה של ביסקאיה ומעצב מצטיין של מושגים מקומיים.
בסקוק מבטא את הפילוסופיה שלו במכתב ייחודי בצורת עיתון צהובון שהסועד יכול לקחת הביתה.
דאגות והשתקפויות של השף, נופי הסביבה, אספקת אומנים, סודות מוצרים מרחבי העולם , הם חלק מהקטעים של כלי תקשורת ייחודי זה. וכשזה מגיע למשחת שיניים, תערובת של מטבח צמחוני, באסקי ומטבח מכל העולם.
אטרקציה נוספת של המקום היא ה מועדון כורדינג, המוזמן ליהנות מטעימות שונות.
תמנון GuisoDry של דיו Bascook
קימטקסו (חנאי, 17 טל' 946 52 78 92) €€€
זו אחת הסנסציות בין הפתיחות האחרונות של בילבאו. פיוז'ן אופנתי.
טברנה מרכז באסקית-אסייתית עם עיצוב ספרטני ומטבח פתוח, בה מופיע איבן אבריל, שף שהצליח להתאים את טעמו המזרחי לטעמים המקומיים.
במחירים מתונים מאוד ועם רשימת יינות יוצאת דופן, ב-Kimtxu הם מרעננים ומלהיבים את בלוטות הטעם עם דברים כמו הצדפה הנהדרת עם מרק דאשי מעושן ולימון כבוש, צדפת הגילוח עם קארי ירוק, בייקון ואגוזי לוז או דג העקרב השלם והקריספי עם מטבלי מיסו-חרדל וצ'ילי אנשובי, מה שמציין טכניקת טיגון מעולה. תוכנית בילבאו במזרח.
דרך טובה ליהנות מהמהות של Kimtxu היא נסה את הטאפאס שלהם בבר , המוצעים במחיר זול יותר.
פיוז'ן מושלם עם הרבה סטייל
שלי (מזח מרזנה טל' 944 79 59 38) €€€€
בישול מיידי במתח גבוה על ידי שף עם דברים מאוד ברורים.
אלווארו גארידו מגדיר את המקום שלו כמטבח עם שולחנות. ביטוי ללא תחרות למיקוד ההופעה שלך במסעדה שיכולה להיחשב בצורה מושלמת המעניין ביותר של השנה בצפון חצי האי.
בישול מיידי עם מוצרים המוכתבים על ידי השוק , נועז, בלי לחצות את הגבולות ובנוי עם כמעט אותו תסריט בכל יצירה, מדגיש מרכיב עיקרי עם החברה, לכל היותר, של שניים או שלושה מוצרים כקישוט ועם קצת רקע או מיץ מרגש.
יש מאבק להשיג את כסאות הבר במטבח כדי לראות את המופע היומי בשידור חי.
כיריים במתח גבוה
נרואה (Avda. Abandoibarra, 2 טל' 944 00 04 30) €€€€€
זוהי האטרקציה הגדולה האחרת של מוזיאון גוגנהיים . מטבח אוונגרד מאת ג'וזאן מרטינז עלי'ה.
ה עירום בחדר אוכל , כאילו משאירים את החופש המוחלט למבט ואת חברתו של אחד הבניינים המרשימים בעולם, יכולה להיות דמיון למטבח שמכינים בנרואה.
עלי'ה, אחד השפים הבודדים עם אישיות יצירתית אותנטית בארצנו. זה הולך עד הגבול בכיבוד הטיפול במוצרים, מכיוון שהוא נוגע בהם מספיק כדי לשפר אותם. זה מטבח עילי, מודרני מאוד, רגיש לחלוטין, מושלם עבור סצנת אמנות עכשווית כזו.
כאן כל הפרטים מותאמים. . אם יש לכם אפשרות, תאכלו בבר ותראו את ה"מבצעים" בשידור חי.
נרואה
פורו (Alameda Recalde, 4 טל' 944 23 13 13) €€€€
בצעד תקיף היא הפכה לאחת המסעדות בבילבאו המוערכות בשל פולחן המוצר שלה.
מאז פתיחתו, הסלוגן הגסטרונומי של המקום הזה היה ברור: מוצר "פטן", עם שמות ושמות משפחה של הספקים או האזורים, ותכשירים ידידותיים למגדר.
על כך יש להוסיף שלא חסרות נגיעות מודרניות בחלק מהקישוטים ובעיקר, התשוקה לגריל שמקרינה את Unai Campo , השף, אם כי, כידוע, אומנות הצלייה הזו מורכבת. צדפות, צדפות, משנה למלך, דניס ים או צלעות בקר בולטות הם חלק מהמעדנים ששמים על המדורה. קישוט מאוד מרמז.
אחרי חומר גלם כה מפואר, כדאי לסיים בניטרו סקוטי.
לצדפה העשירה!
** Yandiola ** (בניין Alhóndiga Bilbao, Plaza Arriquibar, 4tel. 944 13 36 36) €€€€
זוהי המסעדה הראשית של Azkuna Zentro, לשעבר לה אלחונדיגה. כוכב מישלן ומראה ניו יורקי.
ריקרדו פרז, שף מפואר, הוא הצליח מאוד ב-Yandiola הראשון שלו, מה שנתן לו שם ומטמון לפרויקטים חזקים יותר, כמו זה, שבו הוא מטפל בכל השיקום בסגנונות ובמחירים שונים.
משקיף על חצר העמודים הפנטסטית של המעצב פיליפ סטארק , אתה תמיד צריך לנסות כמה מהמנות הראשונות שלהם עם מוצרי יוקרה אומנותיים, כגון דג מעושן Keia, אנשובי Karmelo Toja או קוויאר Riofrío.
המרפסת שלו, הפתוחה לשמי בילבאו, היא אחד המקומות המובילים לשתות משקה.
זראטה (פוזה ברשיון, 65 טל' 944 41 65 21) €€€€
הענקת כוכב המישלן הראשון שלו הייתה הפתעה גדולה . מוצר מצויין.
אייטור זאראטה נחת בבילבאו מלקייטיו . והיא עשתה זאת, מעל הכל, כדי להציע לאוהבי אוכל טוב מוצר פירות ים ריבוני, המתנהל בצורה מסורתית. משהו שמאוד פופולרי בארצות האלה.
זה הגיע ונושק לרקיע של רוזטות אדומות והצלחה קופתית. עם הזמן, המטבח שלו השתכלל באותה מידה עם כלים שמתעגלים בהם קישוטים מאוד אטרקטיביים. זה עדיין חובה לנסות כמה מהדגים בגריל שלהם כפי שהם, המגיעים מדי יום מהנמלים הקרובים ביותר של מפרץ ביסקאיה. מרחבים מקומיים מעט צפופים.
הוא מציע אנכית פרמזן של 26 עד 120 חודשים של ריפוי, אידיאלי עבור חובבי הגבינה.
כאן הם אוהבים לצלות
זרטזיקו (Alameda Mazarredo, 17 טל' 944 23 97 43) €€€€€
המטבח האקדמי ביותר בעיר. חומר גלם יוקרתי והטבח דניאל גרסיה מלפנים.
שלושה חללים שונים, עם כיתה כלולה, יוצרים את המסעדה הזו אחד המקומות המעולים בעיר לטעום ולהתענג על מנות כמו רצועות קלמארי עם שמן כוכב אניס, צדפות פריכות עם פירורים פריכים וג'לי ים, יונה שבושלה חמש פעמים או מדף טלה פרה-סייל עם עוגת ספוג אנשובי.
מנות בלתי נשכחות, מכל הבחינות, וחלקם נמצאים בתפריט של המסעדה הזו במשך שנים. מי יכול לעמוד בפני הנפלאות הללו? אלה שעדיין קוראים לזה Frenchified. הפסד שלהם.
אכלו ארוחת צהריים או ערב במרתף הקטן, אך מעורר הקנאה; מקום מיוחס באמת.
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .