מקרל מעושן על חומוס ברוטב אבוקדו דואנדה דה פואגו
גסטרובר זה ממוקם בלב **האי הקנרי לה פלמה** הוא נווה מדבר של מתכונים בריאים מותאם ל אי סבילות למזון שבו המוצר האורגני המקומי הוא הגיבור האמיתי.
פיטר הרננדז קסטילו הוא שף מפלמה שהשקיע את כל הכישרון שלו בהצעה הגסטרונומית שלו: מטבח קונספט מחודש . מהמסעדה שלו הוא מציע שיפוץ של מטבח מסורתי מבלי לאבד את האותנטיות , באמצעות מוצרים אקולוגיים, מקרבה - יש הסמכה של קילומטר 0 -, ובהתחשב בכל האלרגנים, עם תפריט מפורט מלא באפשרויות. עד כדי כך שבאל דואנדה דה פואגו ** צליאק או רגיש ללקטוז ** תרגיש חופשי כמו אדם ללא אלרגיות.
ידידותי ויוצא, לפדרו יש הבנה עמוקה של גסטרונומיה קנרית מה שבא לידי ביטוי בכל המנות שהוא מכין. לאחר שעבד מספר שנים בחו"ל, הוא החליט לחזור לאי שלו ולהתחיל את מה שהוא מתאר "מטבח האמפתיה", פרויקט חייו.
תמנון בסלמורג'ו מ-El Duende de Fuego
"רציתי ליצור מקום שבו **קרניבורים וטבעונים**, אנשים עם בעיות סובלנות ואלה שאוכלים הכל יוכלו לשבת באותו שולחן", אמר פדרו ל-Traveler.es. במטבח של המסעדה שלו, הממוקמת ב מישורי ארידן -העירייה עם הכי הרבה תושבים באי-, מיישם את כל הידע שנלמד במהלך הקריירה שלו, ובמקביל נותן תמיכה למופת ל חקלאים וכורמים מקומיים , גורם למוצר המקומי לזרוח בדרכים יצירתיות, תוך שילוב של טעמים של אי ובינלאומי.
כרטיס האש גובלין מחולק למספר חלקים, אבל אין ספק שהביס הראשון צריך להיות גבינת עיזים מבושלת מלה פלמה , אחד ממוצרי הדקל המוכרים ביותר בעולם, וגם אחד הטעימים ביותר.
כדי ללוות את זה, שום דבר כמו לחם הבית שפדרו מכין בעבודת יד. יש כמה אפשרויות, חיטה וכוסמין, כוסמת לצליאקים וגם לחמים בטעמים כמו תאנים או אגסים קוצניים למשל.
גבינה מקומית, גבינות מלה פלמה
למנות של פדרו יש הרבה צבע והמצגת זהירה מאוד. החלק לנשנש ולחלוק התפריט שלה כולל אפשרויות כגון ברווז מגרט עם פירות צלויים ורוטב קארי אדום, אף בקלה עם אליולי גויאבה אוֹ סלט קוסקוס, פפאיה ירוקה עם ויניגרט כוסברה מוג'ו . מגזרת האורז בולט האורז עם קונפי חזיר ויין אדום אורגני ומתוך ההצעות כדאי לנסות את תמנון ropa vieja, מאכל מאוד מקומי.
רשימת היין אינה זרה לעקרונות הקרבה והקילומטר 0 שניתנו על ידי פדרו. מתוך אותו הוא מציג היצע נהדר, מגוון מאוד, של יין אוטוכטוני מכל רחבי לה פלמה ו שווה להמליץ עליו.
לבסוף, הקינוחים, מעודנים, אך מבלי לנצל לרעה את הגורם המתוק. למעשה, כפי שפדרו מסביר, רבים מהקינוחים הם מתאים לחולי סוכרת מכיוון שאין להם תוספת סוכר. גלידת יוגורט עם ריבת תות, שקדים ודבש היא כבר קלאסיקה על שולחנכם.
פדרו הגה כמה אפשרויות לאוהבי שוקולד, מהקינוח שלו טיפול בשוקולד , עוגת ספוג קקאו מריר עם שקדים קלויים וגלידת שוקולד גלידת שוקולד עם פלפל צ'ילי, ג'ינג'ר ורוטב קקאו , כדאי להתנסות בפרשנויות השונות של שוקולד.
אורז שמנת עם חלזונות מבית El Duende de Fuego
הבר, ממוקם ברחוב עם מעט תנועה, יש בו שולחנות עץ גדולים ובר קטן עם כיסאות גבוהים. העיצוב פשוט, לא יומרני. י חלון ראווה שנמצא ליד הבר, מלא בצנצנות עם חמוצים, בקבוקי יין, ירקות ופירות טריים היא הצהרת כוונות. האווירה הבלתי פורמלית והרגועה מזמינה אתכם ליהנות מהחוויה הגסטרונומית.
השנה גובלין האש חוגגת את חמש שנותיו הראשונות ופדרו עדיין מלא תקווה. ללא ספק, עבודתו בהגנה על המוצר המקומי, הסמכות הקיימות שלו ושלו מתכונים מעולים הם הפכו את המסעדה שלהם לאחת מהדברים החיוניים בכל ביקור באיסלה בוניטה.
טיפול בשוקולד בגובלין אש
כתובת: Calle Teniente Gral. González del Yerro, 11, 38760 Los Llanos, La Palma ראה מפה
טֵלֵפוֹן: +34 922 40 10 02
חצי מחיר: €30