כמו בהכנת דירוג טעמים והעדפות פקודות סובייקטיביות (מה אם הם יותר חריפים, מה אם הם רכים יותר, מה אם אני מעדיף אותם עם רוזמרין או אם שמן הזית נותן לי את הצמרמורת...) החלטנו לגייס לצוות של מומחי תפוחי אדמה כדי שיוכלו להמליץ על העדפותיהם וכך, על סמך צירופי מקרים והצטברות, למצוא את הדבר הקרוב ביותר לחלק העליון של תפוחי אדמה מברצלונה המסוגל להיות אוניברסלי ובעל אישיות בו זמנית. אנו מסתמכים על מוניקה אסקודרו ומיקל איטוריאגה מאל קומידיסטה, לורה קונדה, קסבייר אגולו, אלבה יניז ויוהן ולד מסלקטור, אלחנדרו מברצלונה יאמי, פיליפ ריגול, סטפניה ואנדראו מ-In & Out, דיוויד בייגלמן, אדו מבראבס ברצלונה ו כרמן אלקרז דל בלנקו עבור להתחיל את המלחמות האמיצות.
היסודות
**BierCaB. מפורסמת בשל 30 היורים של בירה** שלו, ה-BierCaB בראבס "a la Arola" אבל קצת-יותר-קרב ניצח תהילה צודקת של כוכב הכיסוי של הבית . הזמינו קוביות קטנות ורוטב חזק שעומד בשמו ויפוצץ את עריקי הברבים העדינים (Muntaner 55).
יקב מונפרי . מוניקה אסקודרו מזהירה: " הם לא אמיצים להשתמש , אזהרה: הם אפויים, במקלות, עם עור, רוטב חריף טעים והרבה עשבי תיבול ארומטיים”. השילוב שלו של צ'ילי, פפריקה ורוזמרין זהו מגדלור שמאיר את יקב ברצלונה מסנטס. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
עם צ'ילי, פפריקה ורוזמרין BOOM!
** בוהמייני **. מסעדה קלאסית סנט אנטוני לפני שהשכונה הייתה על סדר היום של כולם, הרוטב הכהה מאוד שלה והכל-איי המתון שלה הם ללא תחרות בחיך של פיליפ ריגול, מיקל איטוריאגה או חאבייר אגולו . _(ענווה 42) _
**התומאס **. הכי מפורסם, הכי שנוי במחלוקת , כפי שמעריכים אותם כמושמכים, כל רשימה של חוצפה בברצלונה לא תהיה שלמה מבלי להזכיר אותם, או כדי לשבח את מעלותיהם או להכריז שהקיסר הולך עירום. לורה רוזן , שבהחלט לא נמנה עם המעריצים שלהם, מגדיר אותם כ" כמה חוצפה נכונה , מעט שמנוניים ומוצגים בצורה גרועה במקום לא נעים ללא עוררין", אבל הם מוזכרים שוב ושוב למרות ההכרה בפגמים שלהם. מהי האמת? אולי אדו מ-Bravas Bcn מכה את המסמר על הראש כשמסקנה: "הם לא הכי טובים, הטיפול נוראי, אין מזגן, לפעמים הם גולמיים, אבל הם המציאו את הנוסחה איולי + שמן חריף . כי כן, כשהם לעניין, הם בלתי מנוצחים”. _(מייג'ור דה סריה 49) _
קלאסיקת סנט אנטוני ללא תחרות למומחים שלנו
ה"לא תתחרט"
** פלא בר **. הם הפכו את הפשטות לדגל שלהם: טאפאס בר עם מאכלים מסורתיים מוכנים היטב, מרתף יינות טוב ובישול ללא הפסקה. האמיצים שלך? במילותיה של אלבה יניז: "תפוחי האדמה מתפרקים, מתוק ורך . הרוטב הוא עליולי מרהיב לחתוך בסכין ומזלג ועגבנייה עם מגע חריף”. _(מונטאש 2) _
** Canota .** "השתקפות נאמנה של רוח המקום" לכרמן אלקרז: תפוח אדמה גליסי + עיבוד קליו + רוטב "אדריאנסקה". הם מהווים נוסחה ללא תחרות שממנה הם יוצרים דגל. _(ליידה 7) _
אל תחמיצו את תפוח האדמה הגליסיאני
** יש **. כך מתארת יאמי ברצלונה את החוצפה במסעדת הטאפאס של ג'ורדי קרוז: " קצף אליולי כדי להפוך את חווית הטעימה למיוחדת יותר. רוטב בראווה לא מאוד חריף אבל עם הרבה טעם. ה תפוחי אדמה חתוכים לקוביות עם גודל טוב, ניתן לאכול אותם בידיים והעור נותן להם אישיות משלהם. כמה חוצפה למדריך מישלן." _(Rec 79) _
מר ורמוט . בוורמוט שכונתי קלאסי אי אפשר היה לפספס הכנה של חוצפה, המוגן במונחים אלה על ידי דוד מלה הורה דל בייגל: "די חריף, איולי תוצרת בית, שמן עם פפריקה ומאוד סקרנים שכן הם מוכתרים בפלפל ירוק ולפעמים אפילו בפלפל כלשהו" _(פרובנס 85) _
ורמוט קלאסי עם תוספת תפוחי אדמה
יחידים
עבור מתחרים ו חוקרי חוצפה , אנו כוללים את אלה שהוזכרו רק על ידי אחד מהבוררים שנבחרו, כי ב טעם פרטי מאחר נוכל למצוא בדיוק את מה שחיפשנו.
עבור לורה Count , תומך של רטבים עדינים, הברבים הטובים ביותר בברצלונה נמצאים ב-Elsa y Fred, _(Rec Comtal 11) _; אלבה יניז לא יכולה שלא להזכיר את בר לה פאטאטה _(Ramoneda 40) _ במולדתה קורנלה: "תפוח אדמה פתוח שלם עם איולי צהוב עדין והרבה פלפל, סגן אמיתי"; יוהאן ולד מעדיף את אלה מהבר העולמי _(פלאזה סנט אגוסטי וול 1) _: "הם נראים מסוכרים לפני הטיגון; רוטב הבראווה שלהם לא חריף מדי אבל האיולי שלהם בלתי נשכח ”.
הם לא חריפים, אבל האליולי שלהם הוא לבכות (מרגש)
המועדפים של לורה קונדה
חאבייר אגולו יורה לאמיצים של הטברנה דל קליניק _(רוסלו 155) _; פיליפ ריגול מזכיר את אלה של ה-Informal _(Passeig de Colom 9) _ מאת Marc Gascons במלון Serras; כרמן אלקרז כוללת כנספח את אלה מדליסיאס _(Mühlberg 1) _: "למרות שהם לא אמיצים, השוויצרים שלו הם סיבה מספקת לטפס לכרמל "; מוניקה אסקודרו מזכירה את הצ'וריטוס האמיצים מקומקסורוס _(Muntaner 562) _: "כן, צ'ורוס, שאחרי הכל הם בצק ניטרלי עד שמוסיפים סוכר (או לא), ומטוגנים בצורה מושלמת בשמן זית כשהם מכינים אותם שם. אין להם מה לקנא בתפוח אדמה ”.
כדאי לטפס עבורם את כל ברצלונה
טרמפ ל'איל טעים
דיוויד בייגלמן לא מהסס להמליץ על אלה ב-bBurger (Aragó 36): "זו מסעדת המבורגרים, אבל אתה יכול ללכת ישירות על החוצפה שלך . מטוגנים היטב, בריבועים, לא שמנים בכלל למרות שהם לא פריכים ועם רוטב אליולרה חזק מאוד שיש בו גם פפריקה”; Edu ממדריך bravasbcn הממצה מגן על אלה מ- Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ "הם עוקבים אחר נוסחת Tomás אבל עם תפוחי אדמה מונאליסה חתוכים לקוביות, מה שנותן להם טעם מתוק המשלב דלוקס עם שני הרטבים "; Andreu מ-In & Out לא שוכח את אלה מ-Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ ולצוות Yummy BCN הטובים ביותר הם מ-El Bar (Calabria 118): "ריבועים סימטריים קטנים עם רוטב בראווה עם שועל מאוורנס . תפוחי אדמה מוכנים היטב, רוטב מרהיב ומעט בשר כדי להחיות את המצב עם פרזנטציה מרהיבה".
עקוב אחר @raestaenlaaldea
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- מפת המכס של הגסטרונומיה של ברצלונה
- הברבים הטובים ביותר בספרד
- התפוצ'יפס הטוב ביותר בספרד
- הטעמים הנדירים ביותר של תפוצ'יפס בעולם
- אנחנו מטיילים בעולם עם בני דודים מקומיים של קוקה קולה
- מגמות גסטרונומיות עולמיות (חזון אחר)
- הגסטרונומיה של המילניום
- אוכל מנחם: בישול פשוט מגיע
- כל המאמרים של רקל פיניירו
הבר, איזה מקום
בטטה ושני רטבים קטלניים