האם כבר סבלתם מ'אפקט האוקונומיאקי'?
ה אפקט אוקונומיאקי זו עובדה כמעט כללית שמתרחשת כמעט בכל מטייל שחוזר מיפן ויוצא לאכול. וזה כך בגלל זה לא מאכל יפני שנראה בדרך כלל בערים מערביות , עדיין תחת שלטונו של ראמן, מנה שהוציאה את סושי וגיוזה מהכס בצורת האכילה הזו.
למרות שאתה אוכל באזורים שונים, אוקונומיאקי מקושר בדרך כלל לאזור קנסאי , שמאמינים שהוא מקום מוצאם. זה אחד מה מנות אוסקה טיפוסיות , שאנו יכולים למצוא בכמה מקומות במדריד.
את ה'פיצה' היפנית כבר אוכלים במדריד
** טוקיו נשגב: אוקונומייאקי ועוגות**
אוקונומיאקי היא מילה שמקורה konomi, שפירושו 'מה שתבחר', ו-yaki, שפירושו 'בגריל'. חבר את שני המונחים ביחד והסיק את המסקנות שלך. ביפן אוכלים בצורה מסוימת שונה בכל אזור , כמעט כמו במדריד.
התחנה הראשונה תהיה ב-Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n מקדש מאפים יפני עליה כבר סיפרנו לכם בימיו וזה מכתיר מסעדה שהמומחיות שלה היא אוקונומיאקי.
כשנכנסים לטוקיו נשגבת רואים משפחות יפניות אוכלות ליד שולחנות, מדברות יפנית ומברכות זו את זו. ללא ספק שכן תענוג לשבת על הבר ולצפות בהכנת האוקונומיאקי תוך כדי התענגות על טקויאקי טעים.
"הסוד הוא להיות מודעים לרשת כדי שהכל יתבשל כמו שצריך, שהטעמים מתאחדים ומונעים ממנו להישרף , כדי לא למצוא טעמים לא נעימים”, אומר לנו השף העסוק בספרדית רצוצה תוך כדי צחוק ביפנית עם החברים שבאו לבקר אותו ולאכול איתנו בבר.
זה מדהים לראות את שליטה שבה הם מערבבים את המרכיבים והם הופכים אותו מבלי להזיז כמעט כל חלק מהאתר שלו.
הטעם של חביתה יפנית (או פיצה) מהסוג הזה הוא בלתי יתואר, עם פירות הים שלך, האטריות שלך, המיונז היפני שלך . דליריום שאנחנו ממתיקים עם עוגת גבינה מאצ'ה כדי לא לשכוח שגם שם שולטת המתיקות.
טעם שאי אפשר לתאר
** HATTORI HANZO : מהשבילים ל-OKONOMIYAKI**
את התחנה השנייה אנחנו צריכים לעשות את זה בבית של בורג'ה גרייס , מעצב אופנה לשעבר מבאדג'וז ומאוהב ביפן שבזמנו הפנוי בישל ולמד תרבות יפנית.
גר ב ניו יורק, התחילה לבשל עם יפנים ומאוחר יותר עלתה הזדמנות העבודה לנסוע לטוקיו והוא לא חשב על זה.
פגש את איזאקאיות , שהם מקומות שבהם אתה שותה ו אוכלים מנות קטנות לחלוקה בין חברים , וממנו נולד Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, האיזאקאיה הראשונה שנפתחה בספרד שהחליטה אין סושי בתפריט שלהם.
בנובמבר האחרון נאספה עבודתו ב- מדריך מישלן 2018 ומאז קרו לו רק דברים טובים.
בורג'ה אומר לנו שאוקונומיאקי היא מנה שאנחנו בוחרים מתי שאנחנו רוצים אוכל לא רשמי, לחלוק ודי שפוי או למרות הרטבים, שכן הוא מורכב בכרוב 75%..
"ללא ספק, הסוד הוא בבצק. הוא חייב להיות בעל מרקם מלא אבל לא יותר מדי כדי שלא יהיה כבד. בנוסף, אסור להכות יותר מדי כדי לא להפעיל את הגלוטן. יש הרבה טריקים, אבל שם טמונה המורכבות שלו" מגלה גרציה.
בצק של חיטה, ביצה, כרוב והמצרכים הנבחרים
האוקונומיאקי של בורג'ה הוא בצק של חיטה, ביצה, כרוב והמרכיבים הנבחרים, אשר מכוסה ב שני רטבים ואבקת אצות נורי ממש כמו katsuobushi (פרוסות בוניטו מיובש מיובש).
"זה בצק פשוט, אבל יש לו את הטריק שלו ובו אתה משלב את המרכיבים שאתה הכי אוהב. ביפן, אתה יכול לבחור שילובים מקלאסיקות כמו חזיר או פטריות ועד לסקרנים הרבה יותר כמו גבינה, מוצ'י, קימצ'י או ביצי דגים. הכל הולך" אומר השף.
זו מנה כוחנית ולא כולם אוהבים. בנוסף, מכיוון שהוא לא ידוע, קשה למצוא עם מי לחלוק אותו, ובהחלט, הוא לא מיועד לאכילה שלמה.
הזיווג שלו?: בירה יפנית או סאקה.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, החלוץ של OKONOMIYAKI**
היעד השלישי הוא חלוץ אוקונומיאקי: Hanakura _(Murillo, 4) _. קיגו אונודה הוא שף יפני, בעלים ושף מסעדות האנקורה , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ ו-** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, שני האחרונים התמחו בראמן, כל כך אופנתי עכשיו.
האנקורה פועלת כבר שמונה שנים. קייגו הגיע לספרד מאהבה ואז פתח את המסעדה היפנית הראשונה שלו, Hanakura, במדריד, עם הרעיון ש זה היה יותר איזאקיה (טאפאס בר) מאשר מסעדה.
זה היה המוסד הראשון שהציע את החביתה היפנית הפופולרית הזו. בהנקורה מבשלים כיום שתי גרסאות של אוקונומיאקי, שמערבב את כל המרכיבים לפני בישולם. הגרסה הראשונה היא עם חזיר וביצה, בוטאמה (בוטה: חזיר וטמא: ביצה); והגרסה השנייה, הנקראת נגי דוקה (נגי: בצל אביבי ודוקה: זו דרך מאוד דיבורית לומר הרבה), כלומר עם הרבה בצל אביבי. הטורטייה מכוסה ב מיונז יפני , השונה מהספרדית כי יש לה מגע של חרדל וקאטסובושי מעל.
ללא ספק, הטוב ביותר במדריד
קייגו מספר לנו מה הסוד של האוקונומיאקי שלו: "הקושי הגדול ביותר הוא לדעת כמה זמן לוקח לבשל אותו, אבל אי אפשר לתת מספר מדויק, שכן זה יהיה תלוי בכמות המרכיבים שנוסיף, ולכן עלינו להיות קשובים לראות ולבדוק שכל האוכל מבושל היטב מבפנים ושהוא לא נשרף מבחוץ. זה נלמד רק עם ניסיון ועל ידי הכנת אוקונומיאקים רבים. אז אתה צריך להתאמן הרבה", אומר השף היפני, משועשע.
בהחלט, האוקונומיאקי הטוב ביותר במדריד.
ניסיון, ניסיון ועוד ניסיון