צ'ילי גליסי כדי לאלף את האש בבטן
קינגסלי איימיס, אחד הדמויות הספרותיות הגדולות של אנגליה במחצית השנייה של המאה הקודמת, הוא גם היה בעל חיך מגולוון וחסין פצצות. אנריקה גונזלס חשבון, אצלו סיפורי לונדון , שהסופר אכל, כמתאבן, שתי יריות של טורקיה פראית - בורבון עתיר אלכוהול - ובמסעדת אייבי או ב-Gay Husar, מנות שצריכות להיות חריפות למהדרין.
עם המשבר של 2008, צעיר חואקין פרז סבין לראות את עסקי הרכב קורסים. מופיעה האפשרות להסתגל ולהכניס את הראש לגילדה שגרמה לך לתקתק במשך זמן רב: האירוח.
תוצרת מקומית עם עבודה מקומית להכנת רוטב חריף לא מקומי
מחליט ללכת ל אנגליה וסקוטלנד. עבודה בחברות קייטרינג, בפאבים ובג'וינטים לונדוניים טיפוסיים. מצא עולם בתוך אבני המרוצף של העיר. אחד מאותם מקומות - שעכשיו סגורים - היה שעת הסרק, בארנס. מקום קטן, קרוב למסילת הרכבת, שם חואקין אומר את זה "למדתי לעשות הכל".
בלונדון יש כל כך הרבה חכים כצבעים יש לו את הספקטרום הנראה של האור. יש כאלה שהם קשים ואינרטיים כמו חתיכת פקק וכאלה שהם רכים ועדינים כמו עלי כותרת של פרח. בהתחשב בשורשיו הגליציים ובחולשתה הטהרנית בגסטרונומיה שמאלצת אותנו לתקן כל מנה עם שפריץ שמן זית ומעט פפריקה, חואקין חושב שתחום התבלינים החמים אינו מפותח בארצו. ומחליט לחזור. לפני כן, הוא מבלה שנה בדרום אמריקה בטעימת צ'ילי.
עם הר המבנה הזה מפעל קטן וחריף בעיירה קטנה בצפון מחוז א קורוניה. בנארון, בשכונת סנטה ססיליה, יש קואופרטיב משפחתי שנקרא למפעל Lume. וזה מוכר בגלל שהראשים הכי גלויים של זה מפעל של תחבושות חזקות הם אמא ובן. אלנה סבין הוא, בנוסף להיותו תזונאית דיאטנית, על פי דברי בנו, נלהב מבישול ותהליכים. ו"קורנטה מדהימה ומנהל סבלני", מסביר חואקין.
מארצות אנגליה הם לא רק הביאו את הטעם של אוכל חריף. בקואופרטיב מנסים להשיג תוצאות טובות יותר על ידי שילוב כוחות עם חברות אחרות, ספקים ומעבדים כאחד.
האש של גליציה!
כאשר חואקין דפק על הדלת הראשונה ושאל על האפשרויות של אריזה משותפת - שחברה אחרת עושה את האריזה והתיוג של המוצר שלך-, הפרצופים שקיבל היו הכל חוץ מחמיאים. למרות זאת, המשיכו אלנה וחואקין מאמציהם בעבודה משותפת עם חברות אחרות.
תוצרת מקומית עם עבודה מקומית להכנת רוטב חריף לא מקומי. "אנו מודעים לכך שהשוק בגליציה שונה ויש צורך בזמן. אנחנו כל כך טהרנים שהחריף רק עם התמנון, עם פלפלי הפדרון וקצת צ'וריסו" לְהוֹסִיף. ואתה צודק. עד כדי כך, שגליציות וגליציות לא נוגעות בחריף אלא כשאנחנו הולכים למסעדה מקסיקנית, ושם אנחנו מתעוורים. זה כמו בקבוק הטבסקו המלא למחצה שנמצא בכל מסעדת המבורגרים, שנדמה שאף אחד לא משתמש בו, אבל כולם יודעים על מה מדובר.
לכן יש לשנות את הדברים האלה לאט לאט ולהיפתח לאופקים גסטרונומיים אחרים. אנחנו אוהבים חריף כי זה הכאב שנופל בגבולות המקובלים. עונג וכאב משתמשים באותם עצבים בגזע המוח, הם מפעילים מערכות כמו זו שמייצרת דופמין במוח ובקורטקס עצמו. כמו ללכת לבית רדוף בלונה פארק. בהתחלה אתה מפחד, אבל שרואים שזו רק פחד ולא מוות, ההקלה שהיא מחוללת הופכת להנאה. בנוסף, זה משפר טעם. במינונים קטנים, כל מנה תציע ניואנסים חדשים.
הרטבים החמים שהם מציעים עשויים מהם פלפלים מותססים. והתהליך של מוצרים חדשים בעיצומו. מה הרעיון של התסיסה של צ'יפוטלה, מי נמצאים בו. באתר שלהם הם מציעים רטבים, תבלינים חריפים וצ'ילי, כמו גם פריטי מרצ'נדייז ו ליקר קפה עם מגע חריף שיפתיע יותר מאחד.
חואקין פרז סאבין ואלנה סאבין
בגזרת הצ'ילי מפתיע לראות מוצרים מקווי רוחב אחרים. ניתן לקנות הישגים אמיתיים לחיך כפי שהם טרינידד מורוגה פלפלים עקרבים, שהיה הצ'ילי הכי לוהט עד 2012; וה קרוליין ריפר, שנכנס לספר השיאים של גינס ב-2013. בין מיליון לשני מיליון יחידות בסולם סקוביל (מידה של החריפות בפלפלים) ושניהם צריכים להיות מטופל עם כפפות ומשקפי מגן במהלך הכנתו. "הנה אנחנו עם משקפי מגן ומסכה כשאנחנו מבשלים, ולא מפסיקים לבכות. כמובן, לא עצירות", אומרת אלנה.
עבור לא-מאמינים בקנה מידה זה, הם יכולים להפקיד את עצמם בידיהם כרומטוגרפיה נוזלית בביצועים גבוהים. רמות הקפסאיצין מרקיעות שחקים מהתרשים. אָרוּס. יש לי את חאליסי מזמן דרקונים על הלשון.