רפואת מזון, זה מה שחשבתי כשהתפריט של סביה, המסעדה החדשה נכנסה תומס אבלן וה ג'וי גרופ בברצלונה, הממוקמת ב-Calle Casanova 211, מבטיחה להיות מקום ההתייחסות למחפשים מטבח אמיתי על בסיס צמחי.
קודם כל, הוא בולט בקונספט שלו, זה לא סתם מטבח צמחי בלי יותר, אלא הקישוט עצמו כבר לוקח אותנו לשורשים, לאדמה שאנחנו מנותקים ממנה מדי. אולי הצורך הזה הוא מה שאנחנו רוצים לכסות ברגע שנמצא את עצמנו בתוך התנועה והאספלט. זה מה שמדגיש תומאס אבלן כשאנחנו שואלים אותו את הסיבה לפרויקט הגסטרונומי החדש הזה.
“סאוויה נולדה מהצורך לייצר קיימות בעיכול, בסביבה ובלקוח . על בסיס הצורך הזה פיתחתי פרויקט עם צוות ממוקד מאוד בערכים כמו טבע, מוצא, יצרנים, טיפול בלקוחות, אהבה ליינות וכו'".
סאוויה, מסעדת תרופות.
בינואר 2021 הוא מתחיל לחשוב ולארגן את זה, מתוך רעיון לעשות שישה חודשים של מו"פ. "מוהל הוא דם הצמחים ומהות הטבע, ולכן גם השם כדי ליצור קיימות זו אנו משתמשים ב-70-80% מוצר צמחי ", הוא מעיר. ולא רק בכלים שלהם אלא בכל החלל, בכל הקישוט יש שמץ של קיימות.
"כמעט כל האלמנטים של המסעדה (חוץ מהמכונות) הם אלמנטים וינטג': ממוחזרים, בירושה וקונים ממסעדות אחרות, קולגות, מאבי וכו'. בנוסף העבודה של ניקול קאורו מ-V Design זה היה אכזרי תמיד לחפש בחנויות וינטג' כדי לא לייצר פריטים חדשים. בנוסף, קנינו חפצים רבים שנבנו מחומרים ממוחזרים", הוא מדגיש.
מסיבה זו, כל המוצר שתמצאו במטבחים שלהם ניתן למעקב , כלומר כל המקור ידוע. ממדים ועד אוכל, הכל כמובן אורגני.
תפריט המבוסס על מקצבי הטבע
הטבע והעונה קובעים את ההנחיות לתפריט. "אנחנו תמיד לוקחים בחשבון שיש 4/5 מנות ראשונות, 4 חטיפים, 4 עיקריות ו-3 קינוחים. בעצם בשל המאפיינים של גודל המטבח שלנו. אנו נמנעים מגלוטן ולקטוז ב-95% כדי ליצור עיכול קל ורווחה . אנחנו מנסים למצוא את האיזון בין רכות, קלילות וטעם", מסביר Tomás ל-Traveler.es.
טיפול בצוות כדי שתהיה הרמוניה חיוני, כמו גם המוצרים, אין להשתמש במותגים מסחריים המכילים תוספים או כימיקלים . מותרות היום!
כמעט בלתי אפשרי שלא להתאהב בלחם המחמצת הקרוד והקמח האורגני שלהם (מהפורן דה סן ז'וזפ) , של ציר הירקות שלו, של אורז ירקות שמנת, של בצל מלוח טעים עם קרם שיטאקי (שנמס בפה), של כרישה קונפי עם גבינת פינולה או של לימונדה שלא תפסיקו לשתות, שבשבילה אנחנו שאלו גם. " הלימונדה עשויה ממיץ לימון טבעי שנסחט כל יום, ציפורן, הל ובזיליקום טרי. . קרח טבעי של מי אוסמוזה (ללא כימיקלים) וקומקוואט".
ראה תמונות: 24 המסעדות, המנות, הברים ובתי הקפה הטובים (החדשים) במדריד ובברצלונה
הם כבר מכינים את תפריט החורף, אבל אני מקווה שעדיין תוכלו לנסות את המנות הטעימות האלה: ארטישוק מסוכר עם סלרי וכמהין , אפונה דמעת עם סרטני חוף, רובלונים כפתורים עם חלמון או דלעת עם קייל, אגוזים ופסטו בר.ומה עם היינות? " ברשימת היינות שלנו אין תוספת סולפיטים ואנו עוקבים אחר כל המוצרים שנכנסים דרך הדלת כדי לדעת מה מקורם ומי מטפל בהם".
אתה אפילו תאכל בשמחה עלים . כן, כן, עלים. לא תגידו לא לעלה נסטורטיום, עלה שיסו, בזיליקום, עלה חומצה ועוד רבים! בסאוויה הירקות הם מלכי המטבח שמפתיע בטעמו ובנועזותו.
ראה מאמרים נוספים:
- ברצלונה למי שכבר מכיר את ברצלונה
- זוהי המעדנייה הטבעונית הראשונה בברצלונה
- הקומבוצ'ה הטובה ביותר והגבינה הניתנת למריחה ירקות הטובה ביותר באירופה מיוצרות בספרד