אם אתם מכורים אתם כבר יודעים שהחומוס הכי טוב במדריד הוא זה של ה-Humussería, אם לא, נספר לכם עליו.
נושאים מעטים מצליחים להביא להסכמה כמעט בכל מדינות המזרח התיכון, כשם שמעט מנות מחמיאות באותה מידה הן מהצד הטורף והן מהצד הצמחוני. רק הוא חומוס, מחית קרם חומוס, עם טחינה (משחת שומשום), מיץ לימון ושום (ובמקרים מסוימים עם טפטוף שמן זית) אולי אצליח להשיג את שניהם. לכן, היום, 13 במאי, לא רצינו לפספס את חגיגת ה יום החומוס הבינלאומי.
וכשאנחנו מדברים על לשים כל כך הרבה עמים בהסכמה, אנחנו מתייחסים רק לעובדה שזהו מתכון הקיים בכל המטבחים שלהם, שכן למרבה הצער במשך עשר שנים מתנהלת מלחמה גלויה כדי להוכיח את מקור המנה הזו עיקר בעולם הערבי.
הלבנונים מאשימים את בני ישראל בהשתלטות על מה שהם רואים במורשת שלהם, בישראל הם מאשרים כי חומוס מופיע בתנ"ך לפני יותר מ-3,000 שנה, מומחים והיסטוריונים איתרו המתכון הראשון אי פעם בספר בישול מצרי מהמאה ה-13 (הפעם הראשונה שבה מופיעה מחית חומוס מעורבת בטחינה) וכאילו היו מעט אורחים בעימות הקולינרי הזה, עכשיו אלו ההודים שרוצים להצטרף למסיבה.
חומוס הוא מאכל ערבי מסורתי הפופולרי מאוד בכל המזרח התיכון.
למה 13 במאי?
הדבר היחיד שאנחנו יודעים בוודאות הוא שהוא היה מפתח הסטארטאפ והיזם הישראלי הצעיר בן לאנג, שבשנת 2012 הגה את הרעיון לחפש יום שבו כל המזרח התיכון יחגוג את יום החומוס הבינלאומי, הוא חשב שאם אפילו לנוטלה יש אחת כזו, איך יכול להיות שהמנה הפופולרית והעתיקה הזו לא תהיה משלה?
הוא הציע לראשונה את 15 במאי, אבל התברר שהוא חופף ליום האבל הלאומי הפלסטיני, אז הוא נחגג בסופו של דבר ב-13 במאי כדי לא לפתוח מחלוקת חדשה ומטופשת.
מעבר לשאלות של היסטוריה, מוצא או יום נישואין, ב-Traveler אנחנו רוצים להצטרף לחגיגות של מה שלדעתנו היא אחת המנות השלמות, הטעימות והמעניינות שקיימות. בשביל זה רצינו ללכת ל**המקום שבו אנחנו מאמינים שהם מכינים את החומוס הכי טוב בבירה, לה חומוסריה** ברחוב הרנן קורטס בשכונת צ'ואקה.
שי קירכהיימר ולוטם גזיאל מאחורי הבר בחומוסריה, החומוסייה שלהם בצ'ואקה.
ההומוזיריה של צ'ואקה
במקומון התוסס הזה (לך ביום שאתה הולך), שי קירכהיימר ולותם גזיאל מגישים רק חומוס כמנה עיקרית וסלטים טריים בצד. הכל התחיל כשהזוג הנשוי הזה הגיע למדריד לחופשה לפני עשר שנים ורצה לאכול מנה צמחונית: זה היה כל כך מסובך שמאותו רגע עלה בדעתם (כמו בסרט אוריג'ן) לפתוח מסעדה צמחונית ב- הון זו תהיה עסקה טובה.
גם ישראלים וגם פסיכולוגים, לא היה קל לשכנע את משפחתו בפרויקט החדש הזה בהתהוות, אבל לבסוף ב-2015 הם יצאו להרפתקה של יצירת חומוסיה במרכז מדריד.
" זהו מאכל ערבי מסורתי, מאוד פופולרי ומפורסם בישראל שנצרך כאוכל רחוב, שזה נמכר ברחוב לא אומר שהוא לא טעים או איכותי, הכל תלוי בהכנה ובחומר הגלם", מסביר לוטם, שגם מבהיר שלמרות שהוא נחשב לצמחוני מתכון, הוא למעשה מאוד חזק ואנרגטי: "זו ארוחת צהריים, מאוד בריאה, מאוד עשירה, מאוד זולה".
בחומוסריה מגישים בממוצע 80 ק"ג חומוס בשבוע.
"ישראל מייבאת חומוס מספרד, שכן שלך הוא הטוב בעולם. יותר קל לנו כאן, עכשיו מה שצריך להביא משם זה טחינה (אם כי כבר אפשר למצוא אותה בכמה חנויות בלוואפיות ובמקומות גורמה)", מתוודה בפניי לוטם.
היא ממליצה ללוות את החומוס בסלט טרי, כמו שעושים בחומוסריה. זיווג ירקות על בסיס גזר עם חריסה, קימל וכוסברה o סלק קלוי על מלח גס, עם צמצום בלסמי ואגוזי מלך (כל מנה €3.60).
ואני במקומך הייתי מקשיב לו, כי מעט אנשים יהיו מומחים לחומוס כמו לוטם, שאומר לי הם משרתים בממוצע 80 קילוגרמים בשבוע. אז זה יהיה תלוי בך להחליט איזה מכל אתה מנסה, בין אם הקלאסיקו (חומוס, לימון, שום וצ'ילי; 6.5 אירו), אל אירסיסטיבל (החביב על הלקוח בציפוי צנוברים ושקדים; 8 אירו) או המומחיות של החודש, החומוס המדהים עם ארטישוק לימוני (7.50 אירו).
חומוס עם ארטישוק לימוני בליווי טאפאס טרי ופיתות בחומוסריה.
מרכיבים ומתכונים
סליחה, את נוסחת הקסם של החומוסריה אי אפשר לחשוף, מזהיר אותי שי, אבל לוטם מסבירה שהבסיס מאוד פשוט: "חומוס, טחינה ו'טעם' יכולים להיות מלח, כמון, לימון או שום ומשם, יכול להוסיף כל מה שתרצה למעלה. בעצם המילה חומוס בערבית ובעברית פירושה חומוס, כל השאר זה לא חומוס." מסכם בנחרצות הבעלים של החומוסריה.
אז כאן אנו מציעים מתכון למטייל משלנו, אתה רק צריך לערבב את המרכיבים שנפרט להלן:
- חצי קילו חומוס מבושל.
- שלוש כפות טחינה.
- מיץ מלימון אחד.
- מוסיפים 'טעם', לפי הטעם: שן שום, מלח, כמון או פפריקה.
אתה יכול להוסיף כל מה שאתה רוצה לחומוס מעל, אבל הבסיס תמיד זהה.
כתובת: Hernán Cortés, 8, מדריד ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 910226240