המזווה הדומיניקני
הדומיניקנים קמים מוקדם לקצב של טמבורה, גירה ואקורדיון כדי לתבל את היום בשמחה. ה מרנגה ובאצ'טה משתלבים בהרמוניה עם הריחות הנפלאים שיוצאים מחבתות וקדרות במטבחים, מה שגורם לחצי האי להתעורר לחיים. באופן כללי, טווח הבוקר מוטבע בחותמת קריאולית כלשהי: פירות טריים, פקעות (מבושל ומעוך), ביצים (מטוגן, מקושקש, מבושל), סלמי ( מבושל או מטוגן), גבינה טרייה, מיצים וחלב , בליווי המפורסם בעולם קפה דומיניקני (ראה רום, טבק, קפה וקקאו). השמש זורחת, ואז שירת ה' מגדלי ירקות ' (חקלאים), שמתחילים, ממונעים ועם ה'רמקולים' (הרמקולים) בעוצמה מלאה, את מסלולי החלוקה שלהם ברחבי הארץ.
באופן דומה, כמה מגרדים גושי קרח כדי למלא אותם בסירופים שלהם, יגואה מותסס ואננס המפורסם גואיאו או קר-קר -סוג של גרניטה, משקה דומיניקני טיפוסי-, בעוד שאחרים מוציאים את המאבי דה בז'וקו שאי אפשר לעמוד בפניו מחביות קפואות, או חותכים את קצות אגוזי הקוקוס הסובלים מהשמנת יתר עם המצ'טה החדה שלהם כדי למזוג את המים הטריים שלהם לכוסות עם קרח, לפעמים מפזרים רום.
בתור ה ארוחת צהריים היא הארוחה החשובה ביותר ביום , מלאי גדול של מוצרים ממלא את הרכבים של ה מגדלי ירקות : קסאווה, בטטה, בטטה ויאוטיות , הכל נקצר טרי; ירקות רכים כמו בננות, חצילים, גבעולים, שעועית ירוקה, תירס ואבוקדו ; תבלינים ועשבי תיבול טריים: כוסברה, כוסברה רקאיטו, כרישה משובחת, פטרוזיליה, אורגנו, פלפלים, שום ובצל, לימונים, תפוז חמוץ . כמובן שהם גם נושאים איתם כל מיני שעועית ואורז. עקרות בית (או עוזרות) יוצאות להתמקח על מחירים ולהצטייד באופן כללי ל'היום', שכן אספקת האנרגיה בחלק מהמקרים אינה מאפשרת לאחסן מזונות מסוימים. למה שלא הושג, או אם התשוקות והאפשרויות שונות, הקולמדוס הרב-תכליתי והשווקים המפורסמים הם עוד אפשרות מושכת, מכיוון שהם מכילים הכל ועוד משהו.
צלחת טוסטונים (פלנטן מטוגן)
MAKING COUNTRY
מה שנקרא הדגל הדומיניקני יתנופף בגאווה ברוב השולחנות הספרדים . ה אורז, או מבושל 'לבן' מוגש עם שעועית מבושלת (אדום, שחור, לבן, עדשים, אפונת יונים, שעועית רחבה) כדי להכתיר אותו; או ב'מורו' (אורז מבושל עם שעועית אלה) תהיה יד ימין של בָּשָׂר (עוף, בקר, חזיר ובמידה פחותה, עיזים), או לפעמים דג, מבושל או מטוגן. ככל שיש לבית יותר משאבים, הדגל גדל, מלווה בכמה טִגוּן (טוסטונים של בננה, יוקה או ארפיטות תירס, בין היתר), סלט טרי ופרוסת אבוקדו מדי פעם. משולבים מרקים וקרמים (קרם דלעת, מרק עוף ישן) , מאפים ולזניה (של אורז, פלנטיין בשל או יוקה, ממולאים בבשר בקר טחון או עוף וגבינה), תבשילים, לוקריו ועוד הרבה.
האירוע יגיע לשיאו עם אינספור פינוקים מתוקים, כולל ה פודינג אורז , ה לביבות , ה majarete , ה פודינג לחם, ה ג'לאו , ה פודינג , ה גויאבה קסקיטוס י פירות בסירופ ר.
מנת אורז עם שעועית
אם יש מתאר של גשם, זה יהיה, ללא ספק, אינדיקציה שבכל מקום הוא כנראה יאכל סנקוצ'ו . האם הוא התבשיל הכי טעים בכל הארץ ואחת הצלחות המייצג ביותר של המטבח הקריאולי . הוא זמין בכל פינה ונהנה ממנו באותה מידה בכל האזורים, אם כי יש לו גרסאות (עם שבעה בשרים, שעועית, אפונת יונים, אפילו פירות ים). הבסיס ושיטת הבישול יהיו זהים: עוף, בקר י בשר חזיר נשטפים עם תפוז מר ומתובל עם שום, כוסברה, פלפלים טעימים, אורגנו ומלח . הם מטוגנים בנפרד בקלחת חמה ואז מערבבים עם המיצים והמים שלהם כדי ליצור נהדר מרק רְתִיחָה. לכך מתווספות חתיכות של קסאווה, בננה, דלעת ומצרכים אחרים והוא נשאר על אש קטנה עד שכל מרכיב תורם את תרומתו מבחינת הטעם והמרקם.
ה כמות וסוגי הבשר , ההוספה שעועית או אפונת יונים והרגע שבו זה נעשה (שזה מה שייתן סנקוצ'ו יותר שמנת או מרק ) תלוי בטעם מי שמכין אותו. זה מוגש בתור מרק, מלווה באורז לבן ופרוסות של אבוקדו, חתיכות תפוז או לימון חמצמץ, ורוטב חריף . במהלך ארוחת הערב, הפקעות חוזרות לככב בשולחן. הם בדרך כלל מבושלים ומעוטרים בהם בצל כבוש או עירית , בליווי חלבונים (סלמי, בשר חזיר, בשר, ביצה וגבינה מטוגנת).
ה מסורת מתקיימת לאורך זמן , ואנחנו רואים איך ה שבוע קדוש ועונת התענית. בחגים כאלה שעועית מתוקה הם כמעט חובה והצריכה של דג עולה (במיוחד ה יום שישי קדוש ) ; ה דג מטוגן , ה בקלה מבושל קריאולי , ה הרינג לוקריו ועוד כמה ימלכו באותם ימים. במהלך חג המולד, ה עוגות סדין (מפלנטיין, קסאווה או פקעות אחרות) הלבישו את השולחנות ליד הנערצים חזיר צלוי בפויה, לחם טלרה, פשטידת בטטה, לערן (פקעות דמויות תפוחי אדמה טעימות ופריכות), לחם פירות, סלט רוסי ועוד מעדנים המשתנים מבית לבית.
סנקוצ'ו דומיניקני מסורתי
המקורות
כל מה שאוכלים ברפובליקה הדומיניקנית הוא תוצר מעניין של התערובת בין ה מקומי, השפעת תרבויות שונות והתפתחותה לאורך זמן . האקלים והמיקום הגיאוגרפי שלו תורמים מאוד לשפע. התושבים הילידים של קוויסקיה , לבני הטאינוס, היו משאבים עשירים ומגוונים, חלקם אנדמיים, אחרים קיבלו בירושה משבטים סמוכים של האנטילים והחופים הקריביים של דרום אמריקה, שהפתיעו בו זמנית המעי הגס.
לפי ההיסטוריון טולנטינו דיפ, בטיולים מאוחרים יותר, הספרדים חזרו בכוח רב יותר, והביאו איתם מוצרים שלא נמצאו בקריביים: בעלי חיים, קמח, דגנים וזרעים, ירקות וירקות, פירות והדרים , משחק קטן ומוצרים אחרים כגון בייקון, שמן, חומץ, מלח, גבינה, צימוקים, קנה סוכר קנרי , זיתים, צלפים, שומשום, זעפרן, נקניקיות וכמובן, הגיע. הם גם הציגו תפוח האדמה , התוספת החדשה שהם הכירו בדרום אמריקה, וה עגבניות י פלפלים מתוקים ממקסיקו.
דומיניקני צעיר מגיע מדיג כדי למכור את התפיסה שלו
טעמים של אפריקה
ל ספרדית ואמריקאית אתה צריך להוסיף את מורשת אפריקאית של ה עבדים , שהביאו איתם הרבה יותר מכוח עבודה לגסטרונומיה הדומיניקנית. ה קונגו בוטן , ה אפונת יונה ו ו הוא נמס הם הגיעו עם אלפי העבדים שנאלצו לעבוד את האדמה בתעשייה ההולכת וגדלה של קנה וסוכר. מצבם מנע מהם לשאת כל דבר אחר, אבל, לפי הסיפורים בספר, המובילים שלהם הצטיידו במוצרים כדי שיוכלו להאכיל אותם: בננה ובטטה, מלגוטה ועוף גינאה, בין שאר המצרכים, הם הגיעו לטיולים הבאים והתקבלו על ידי העבדים האפריקאים האחראים על המטבח, שמצאו דמיון גם בחלק מהמוצרים המקומיים. אבל התרומה הגדולה ביותר שלו, ללא ספק, הייתה יצירתית.
היסטוריונים מראים שכן הם שערבבו את המוצרים והידע שלהם בסיר עם מה שנלמד מחומרי גלם וטכניקות מקומיות וספרדיות, מפנה את מקומו לתיבול חדש, הדג פודג' חדש מסוג sui generis שהפך ל" אוכל קריאולי '. בדרך זו הצטרפה הבננה האפריקאית לווינד הספרדי ולטאינו יוקה, הדוגמה הטובה ביותר לתערובת תרבויות זו היא הסנקוצ'ו הדומיניקני המפורסם, ומנות רבות אחרות המייצגות את השולחן הקריאולי. המנהג לטגן פקעות ולמעוך אותן (מנגו), עם בננה מתוקה (בננה לקלחת), עטופה בגיליון (פסטלים בגיליון), 'מורו' של אפונת יונים או דגן אחר, או ה חֶדֶר (תבשיל של תירס, בשר, אפונת יונים, אויאמה וירקות), הם הדוגמאות הטובות ביותר לטרנסקולטורציה זו, כמו גם טכניקות כמו שימוש בפילון, בישול באדים וצלייה בגחלת אפר.
תבשיל של שעועית
המורשת של על האש , מנהג שנלמד מהטאינוס עם ה"בוקאן" שלהם (גריל עץ המשמש לצלייה), ה"בוקר", שהתיישב מאוחר יותר בחלק המערבי של האי, השאיר אותנו משוכללים. הם צדו בקר לא מאולף, עישנו את בשרם בין גרילי העץ הללו וריפאו את עורם כדי לסחור עם הבורחים החופשיים והפיראטים שהגיעו לאי בסתר כדי להשיג מזון.
המהגרים הקנריים החליפו בחוכמה את התירס בחיטה הרגילה שלהם כדי להתמודד עם הנוסטלגיה של המנות שלהם: הגופיו, המסבה הטוב, גַל arepa הם, בין היתר, חלק מהמנות שהותירה המורשת הקנרית. למעשה, הדמיון בין שתיים ממנות הדגל שלהן, ה תבשיל קנרי וסנקוצ'ו קריאולי , ברורים: גרסאות דומות של מרק אפריקאי על בסיס פלנטיין ודברים.
מ-DOMPLINES ועד טורטיות
מאוחר יותר, קבוצה חשובה של המושבות האנגליות וההולנדיות של ה האנטילים ושחררו עבדים מהדרום האמריקאי, שנקראו ' קוקולוס ', התיישבו בצפון מזרח ובמזרח האי, תורמים גם הם את מנהגיהם: בירה ג'ינג'ר או' ינג'בי (משקה ג'ינג'ר מרוכז ומיושן במשך מספר ימים), לחם אנגלי (מיוצר עם פקעות כגון יאוטיה), קוקונט (עוגיות קוקוס כפריות), כופתאות ( לחמניות קמח מבושלות עם שמנת וביצה או, בדרך כלל טבול ברוטב כלשהו ומוגש כתוספת), ה שירתתי (דג עם קמח תירס), הקלאלו (מרק ירוק קריבי, עם מולונדרון), ה ג'וני קייק (מקמח תירס אפוי) וצאצאיו, ה' yaniqueque ’ קריאולי (מקמח חיטה, ומטוגן). אלה, יחד עם גואבברי (משקה על בסיס רום עם פירות יער מעץ הגואבברי מבושל עם קינמון ותבלינים אחרים ) הם המורשת הנפלאה שלו (כולל התרגול של בישול דגים עם קוקוס), עדיין נוכחת מאוד ב סמנה ומזרח הרפובליקה.
האי תמיד היה מתוק' לזרים . ערבים, סינים ואיטלקים הגיעו בתורם והציגו את שלהם קשקושים, ספגטי, אורז ועוד אלמנטים רבים שהם כבר חלק מחיי היומיום התזונתיים של הדומיניקני. ה טורטייה והטעם המקסיקני היא השתרשה וההשפעה הצפון אמריקאית גם היא ברורה והולכת וגדלה. לאחר יותר מחמש מאות שנים, הגסטרונומיה הדומיניקנית יש לו טעמים חזקים מאוד. . מרכיב אחרון, שגורם למטבח שלך להתבלט מהאחר, הוא גישה של 'אין בעיה' . אותה סגולה, שאפשרה מראשית תולדותיה לקבל את תרומות כל התרבויות הללו בזרועות פתוחות, כיום היא עדיין צביטה מיוחדת , המגע של החן של המנות שהדומיניקנים מציגים בגאווה שלהם שולחנות מדי יום.
*דוח שפורסם במונוגרפיה של Condé Nast Traveller 'הרפובליקה הדומיניקנית', מספר 79 .
*אולי יעניין אותך גם...
- הרפובליקה הדומיניקנית: האיים הקריביים ללא אינסטגרם
- כוחות גסטרונומיים מתעוררים I: מקסיקו
- כוחות גסטרונומיים מתעוררים II: פרו
- כוחות גסטרונומיים מתעוררים III: ברזיל
- מעצמות מזון מתעוררות IV: טוקיו