הדו-קרב הגדול על פסגת הגסטרונומיה
הלורן-פרייר רץ אמש בפאלה ברוניארט בפריז. גאלה נחמדה שהפתיעה בה אווירה נינוחה וחוסר היומרות שלה , שם מסעדות מעשר מדינות וארבע יבשות אספו את הפרסים שלהן פרסי המסעדות העולמיים , תופעת התקשורת האחרונה סביב הגסטרונומיה.
עם זאת, ראשיתן של הרשימות מתחילה בשנת 2002, אז הבולי הוא זכה במקום הראשון בעולם ב-50 המסעדות הטובות בעולם, המצאה של המו"ל האנגלי וויליאם ריד. מאותו רגע ההחלפות בעמדה הראשונה של elBulli עם The French Laundry, The Fat Duck ונומה זינק את הרשימה לשמצה.
נולדה התופעה הגלויה ביותר בגסטרונומיה המודרנית ; לחלקם ראיות לכך שמודלים המבוססים על מדריכי נייר ופקחים אנונימיים נראו מיושנים.
מעגל קסמים רווחי במיוחד
הם הגיעו במהרה מגינים -המדינות הנהנות מהדירוג- ו מתנגדים , בראשותו של צָרְפַת , ערש המטבח המעודן ו הרשימה הבריטית התעלמה באופן שיטתי.
שנים חלפו וזכיינית 50 המסעדות הטובות בעולם רכשה נוכחות גלובלית גדולה יותר, בין אם על ידי פתיחת מוצרים גיאוגרפיים חדשים ( 50 הטובים ביותר באסיה, 50 הטובים ביותר באמריקה הלטינית ), מקטגוריות אחרות ( 50 הברים הטובים בעולם ) או גיוס שחקנים חדשים מאזורים מתפתחים לאולימפוס - נומה ב-2010, Eleven Madison Park ב-2017 - בזמן שהמארגנים פתחו נתיבים מסחריים חדשים וחסויות מוסדיות נוצצות.
ההצדקות והטיעונים שהוגזמו - אפילו פנייה למבקרת דלויט - לא שימשו להשתיק את ביקורת על שקיפות הרשימה, תהליך ההצבעה שלו, השקלול בין אזורים גיאוגרפיים... אבל, מעל לכל זה, הייתה בעיה בסיסית: האם המסעדות והשפים הטובים ביותר באמת הצביעו וזכו בפרסים, או שמא אלו היו בעלי הרלוונטיות התקשורתית הגדולה ביותר?
אם לשפוט לפי התוצאות, היותו בראש המוח של 1,040 השופטים ברחבי העולם שקלה יותר.
פרדוקס שהעדיף את המירוץ בין שפים עם ה המטרה היחידה של גיוס תשומת לב והצבעות ברחבי העולם . כל תירוץ תקף: ארוחות ערב בארבע ידיים, קונגרסים ושיחות... קרקס נודד כאשר אלו שנפגעו הם בדיוק הלקוחות של המסעדות שלהם. נמשכים בין השאר על ידי תופעת התקשורת, הם מרגישים מתוסכלים כשהם לא רואים את האליל שלהם מבשל עבורם. מעגל קסמים: ככל שהמיקום טוב יותר ברשימה, עוד עבודה כדי לתחזק אותו באמצעות טיולים, קאברים, ציוצים מחדש והופעות מכל סוג שהוא.
הרשימות כהתייחסות בעידן המיידיות
קרדיט 50 הטוב ביותר לשינוי הפרדיגמה , רשימה כמכשיר ייחודי למדידה וניצול של כישרון ומיומנויות, הסינתזה המוחלטת בתקופה שבה אנחנו צריכים מיידיות, פרסים מיידיים.
דגמים דומים הופיעו בצלו, כמו Opinionated About Dining, הסיווג העולמי בבימויו של סטיב פלוטניצקי, או La Liste, רשימת רשימות שמכנסת ומשקללת יותר מ 650 גופנים שונים . עד ה מדריך מישלן הקדוש הסתכלו על הדפוס של 50 המסעדות הטובות בעולם על ידי ארגון מצגות של המדריכים שלהן עם מנות משמעותיות של מחזה וזוהר. ונראה שהאדום לא רוצה להישאר בקוסמטיקה, אבל פתח את מערכת ההערכה שלך עם קריטריון דינמי, תוסס ועכשווי יותר , אם לשפוט לפי המהלכים האחרונים בדירוגים שלה, כולל המהפכה במהדורה הצרפתית האחרונה.
ועכשיו, פרסי המסעדות העולמיים . לא יותר ולא פחות מהכל יכול img (מובילה עולמית בייצוג ספורט ואופנה, מאחורי היורוליג, שבוע האופנה של ATP ו-NYC, בין היתר) בחרה ביצירת רשימה גלובלית חלופית , שיפור הטעויות - אטימות, אי שוויון, אינטרסים, חלקיות... - של החלוץ.
הקשר עם הגורואים **ג'ו וורוויק** (כרוניקה קולינרית בינלאומית) ו אנדריאה פטריני (אידיאולוג מפתח של הגסטרונומיה העולמית ברבע המאה האחרון) מגן עליו על אמינות ויוקרה, אליהם יש צורך הוסף קבוצה גדולה של מומחים ומובילי דעה בינלאומיים מאוכזב מ-50 הטובים ביותר.
שחקן חדש שיעשה מהפכה בתעשייה
אישיותם של הפרסים של ** The World Restaurant Awards לא הותירה אף אחד אדיש**. תבנית מכיל ושוויוני שמתגמל מסעדות פחות מוכרות (" המסעדה הטובה ביותר מחוץ למפה "או" אין צורך להזמין מקום "), למטבח שמדגיש טריות (" המסעדה החדשה הטובה ביותר ", שנפל אמש על הדרום אפריקאי וולפגאט ), כנות ואחריות (" מטבח אתי ”) .
קובוס ואן דר מרווה (השף של וולפגאט) מקבל את הפרס למסעדה החדשה הטובה ביותר
גם דגמים מסורתיים מתוגמלים (" המסעדה הקלאסית הטובה ביותר "), אפילו פרימיטיביים (" עגלת המסעדות הטובה ביותר ”) .
יש הנהנים למודרניות (" חשיבה מתקדמת ”, “ גישה מקורית "), אפילו לפרודיה (ספר את זה ל מ' דוקאס , שיצא לאסוף את הפרס עבור " השף הטוב ביותר ללא קעקועים ”) .
ואיך יכול להיות אחרת, המהדורה הראשונה נערכה אמש בפריז, בירת המדינה שיצרה את המטבח המודרני . הצהרת כוונות הנתמכת על ידי א חבר מושבעים עם שוויון, שנבחר לפי הקריטריונים שלהם ומ-37 מדינות.
ידוע הנחיתה של פרסי המסעדות העולמיים , התגובה מ-50 המסעדות הטובות בעולם הייתה מיידית, והודיעה על שלושה חידושים: ההכרזה על הקריטריון החדש של שוויון בין מצביעיו כן, היצירה של הטובים שבטובים , מעין היכל תהילה שבו מסירים את המסעדות שכבר הגיעו למקום הראשון (elBulli, The Fat Duck, Celler de Can Roca, The French Laundry, Eleven Madison Park, כולן מלבד נומה, שנשארת לתת ברק ללידה מחדש. ).
פנייה ל"נדיבות ותחושת הקהילה של הגסטרונומיה, היא תאפשר לדורות החדשים לקבל את תפקידם המוביל בעתיד", זה פתרון win-win : מצד אחד, יותר הכנסה לארגון, מועיל בעת הפעלת הסולם; גם הקלות למסעדות שנפרשו מהתחרות, שלא יסבלו מהלחץ של כל שנה. והחידוש האחרון הוא יצירת א פלטפורמת תוכן שבה כל 50 הכתובות הטובות ביותר בעולם יאוחדו, כולל מסעדות וברי קוקטיילים במה שנראה כמו קרב חוזר עם ג'ו וורוויק (המנהל הקריאטיבי של The World Restaurant Awards) והמדריכים המפורסמים שלו _ איפה השפים אוכלים: מדריך למסעדות האהובות על השף _ , בהוצאת פאידון.
כשנשאל אמש על ידי הכרוניקה הזו, ענה וורוויק רגוע: "אנחנו לא רוצים לדבר על 50 הטובים, שלנו זה משהו אחר".
לארה טי גילמור אוספת את הפרס עבור 'מטבח אתי'