Punto MX גדל, מתפתח
נקודת MX לגדול, להתפתח הוא מזדקן, מלוטש ומתעדן . זה כבר לא רק המקסיקני שעשה את ההבדל והביא לנו את הטעמים האמיתיים של אדמתו. עכשיו זה משהו אחר. זה מטבח עילי. ומקסיקני.
לפני חמש שנים - וזה נראה כמו אתמול - זה רוברטו רואיז פתח את החנות שלו במדריד והפך את מה שהרוב חשבו שהוא המטבח המקסיקני על ראשו. כי רואיז, שמלבד היותו טבח גדול הוא אדם אינטליגנטי, לא התמקד בהעברת ספר בישול ממקסיקו לספרד אלא על להעביר את מהותו, ריחותיו וטעמיו, תרבותו ותהליכיו , שילובם במוצר המקומי. וכמובן, הוא הצליח.
בשנים אלו הוא נשאר בתנועה מתמדת. יצר את מעבדת Mezcal בקומה העליונה של המסעדה י אולם קאסקבל בחוויית הגורמה של גויה . הוא נסע במקסיקו בחיפוש אחר מוצרים וזרעים כדי להחזיר את נשמת המטבח שלו. עד מפותח חווה בסגוביה שם הוא מטפח בהצלחה מינים שלא פורסמו כאן עד כה שאותם הוא אוסף במסעותיו.
אם המטבח רוברט רואיז הוא כבר היה טעים, נועז ואותנטי מבחינת המהות שלו, עכשיו הוא מעודן יותר, מלא איזון וניואנסים, דרך תפריט שהוא מסע קולינרי במדינה האצטקית.
זה לא רק מתכון: זה הטעמים שלו, הריחות שלו, הצבעים שלו
פרח הדלעת וה-huitlacoche quesadilla שלך לגרום להתמכרות ולהרשים סרטנים עם צ'ילי גואילו ופירות הדר וסוליה ירוקה עם שעועית "מנאוס" , מנה מיומנת השומרת על שלמות הדג בעוצמתו. ותמיד יש את זה מח עם בצל כבוש, רוטב וליים שכאן צולים כמו אף אחד אחר וזה, בעונה, מלווה עם טורטיות תירס כחול.
גם הכוונון בחדר היה יותר ממדהים. צוות צעיר ונלהב , יודע מה זה מגיש וזה עובד בקצב טוב מאוד. ופרטים רבים על השולחן: משירות הקפה המוקפד ועד המסנוור עגלת מצקל המזמינה להאריך את השיחה שלאחר האוכל.
חדר MX Point
כתובת: General Pardiñas, 40 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 914 022 226
לוח זמנים: מיום שלישי עד שבת מ-13:30 עד 16:00 ומ-21:00 עד 24:00
חצי מחיר: 40 אירו