מדריך לסחיטת ג'אן
אומרים שהיופי נמצא בפנים. והביטוי לא יכול להיות טוב יותר עבור ג'אן. רחוק מאור הזרקורים על החוף, מהאופנה והזכיינות שיש בשפע בערים הגדולות, לבירת המחוז הקטנה ביותר של אנדלוסיה יש סגנון משלה.
אי באמצע אוקיינוס של עצי זית הנשלט על ידי ** טירת סנטה קטלינה, ** השוכנת על אותו "הר חום עצום" שאותו תיאר אלכסנדר דיומא כשעבר בעיר.
המבצר נמצא בחלק הגבוה ביותר של העירייה ושימש לשליטה על חלק ניכר מעמק גוואדלקוויר והגישה לממלכת גרנדה. למרות שהיום מגיעים אליו בקלות הודות לדרך יפה העוברת ביערות אורנים, המקום היה כמעט בלתי נגיש בימיו.
זו תמיד הייתה ארץ גבולות, שבה תרבויות רבות הותירו את חותמן. כל כך הרבה, זה יכול לתת לסדרה עם יותר עונות ממשחקי הכס ושהוא ירוץ, ברובו, בין כותלי המעוז.
ניתן לראות את האבולוציה ההיסטורית שלו בחדר הנמוך ביותר מגדל הוקרה הודות לאחד מאותם סרטונים שעצלנים לצפייה, אך תוך עשר דקות בלבד מספקים את המפתחות הבסיסיים לנסיעה אל העבר.
בו לומדים כיצד, על בסיס בנייה ממוצא איברי, הקרתגי חניבעל העניק למתחם את תפקידו הצבאי הראשון, שהרומאים יחזקו מאוחר יותר.
מאוחר יותר הגיע תורם של הערבים, עד שהכיכר נכבשה על ידי הקסטיליאנים ואף נכבשה על ידי חיילי נפוליאון בתחילת המאה ה-19.
ההיסטוריה של הטירה של סנטה קטלינה יכולה לתת לסדרה עם יותר עונות ממשחקי הכס.
הנופים הטובים ביותר
הסיור בטירה מאפשר ליהנות עד שישה מגדלים, באחד מהם שוכנת הקפלה של סנטה קטלינה, הפטרון של בירת ז'אן.
כקוריוז, ניתן לראות את הצינוקים ואפילו את המחבואים (עם שני חורים בעלי ירידה של 35 מטר כלפי חוץ), אם כי אל הנופים המרשימים ביותר מגיעים מהטורה דה לה ולה.
ולא רק על הטירה עצמה, אלא גם על העיר והצלב שנצטווה לבנות על ידי פרננדו השלישי כסמל לכיבוש הנוצרי של ז'אן. הוא היה עשוי במקור מעץ, אבל הרוח הפילה אותו כל כך הרבה פעמים, שבאמצע המאה ה-20, הוקם אחד בטון.
המקום, יתר על כן, הוא היחיד על גבעת הטירה שמאפשר לראות את קתדרלת ההנחה, אליה מומלץ להגיע ברגל, כי התנועה בג'אן איומה.
יש להם הרבה מה לעשות עם זה רשת של רחובות קטנים וצרים, כיכרות וגרמי מדרגות שהם חלק מהרובע היהודי, מהגדולים באירופה.
צלב של טירת סנטה קטלינה, סמל הכיבוש הנוצרי של ז'אן.
עיר עם מהות כפרית
הדרך הטובה ביותר להכיר את העיר היא לשכוח מהמכונית ולהסתובב, למרות שחלק מהמדרונות דורשים עצירה כדי לנשום.
הדבר החיובי הוא שהכל קרוב וגם זה המרכז ההיסטורי מזכיר טיול דרך כפר אנדלוסי שקט, שבו ריח התבשיל ממלא את הרחובות, החיים נעים לאט וילדים משחקים ברחוב.
חלקם עושים את זה בבית הספר ליד שרידי החומה מימי הביניים, אחרים בפלאזה דה סנטה מריה הסמוכה, שם ניצב התכשיט האדריכלי המקומי הראשי, קתדרלת ההנחה.
הוא נבנה בין המאה ה-16 למאה ה-18 על גבי כנסייה גותית שנבנתה במקום בו היה מסגד ותוכנן על ידי האדריכל אנדרס דה ונדלווירה, אמן ביצירת קתדרלות.
הפנים המרהיב שלו שומר, בין השאר, על מה שמכונה הפנים הקדושות שהוא, על פי המסורת, אחד מקפלי הבד שאיתם ניגבה האישה ורוניקה את פני ישו בדרכה להר גולגולתא. למעשה, אומרים שהקתדרלה נבנתה כארגז לאחסון שריד זה.
מול החזית הראשית שלו בסגנון הבארוק נמצא בית העירייה וגם מה שנקרא Casa del Reloj, בניין מודרניסטי יפהפה שעובר בימים אלה שיקום.
סודות MUDEJAR
מדרחוב Calle Maestra מתחיל מהפינה המודרניסטית הזו, שבה חנויות עתיקות, שבהן קלטות TDK באורך 60 דקות כבר חלק מהקטלוג הרגיל, חולקות מקום עם לשכת התיירות והארמון של השוטר איראנזו: היום היא ספרייה עירונית אבל בנוסף , בפנים יש חדר יפהפה בסגנון Mudejar.
כמה מטרים קדימה מסתעף רחוב Madre de Dios אל קשת סן לורנצו, **הדבר היחיד שנותר על כנו של הכנסייה הישנה של סן לורנצו (מאות 13-14)** ושבפנים שלה ניתן לבקר בימי חמישי כדי יוֹם רִאשׁוֹן.
תחת בנייה זו עוברות כעת המכוניות שמסתובבות לאורך הרחוב הצר אלמנדרוס אגילר, שם יש גם מקלט להתקפה אווירית מימי מלחמת האזרחים.
רחוב Bernabé Soriano, הידוע בשם 'La Carrera', מגיע לחלק האחורי של הקתדרלה.
'השירותים
ליד פלאזה דה סן חואן המקסימה, כאשר הדרך משנה את שמה ל-Juanito El Practicante, כדאי לפנות צפונה כדי למצוא את המרחצאות הערביים של Jaén, אשר נראה כי הם מוצאים מחסה בחלק הנמוך ביותר של ארמון וילאדומפרדו (המאה ה-16). XVII), שהוסב היום למרכז תרבות.
450 מ"ר שלו מפוזרים בארבעה חדרים (קר, חם, חם ואולם) הופכים את המרחצאות הערביים הללו לגדולים והשמורים ביותר באירופה, למרות היותם בני אלף שנים. הם נבנו במאה ה-11 ועברו רפורמה כעבור מאה שנה על ידי ממשלת אלמוחד.
סרטון אחר מסביר שהיו להם חיים ארוכים: גם לאחר הכיבוש הנוצרי המשיכו להשתמש בהם, אך הם נפלו לשכחה במאה ה-15 כאשר נקברו (תרתי משמע) עד שהתגלו מחדש ושוחזרו במאה ה-20. היום יש להם אור וחשמלית מצהירים יפים זרועי כוכבים שיוצרים אווירה פנטסטית עטופה בדממה.
אגדה הקשורה למותו במתחם הזה של המלך המוסלמי עלי אומרת שאחד החדרים נובע אנרגיה חיובית ואחר שלילי, אפילו לפרוק פתאום את הסוללות של טלפונים ניידים או מצלמות, אז היזהר!
קטן אבל מגושם
באותו בניין, עם חדרים לתערוכות, יש נקודת תצפית נחמדה לתצפית על המרכז ההיסטורי של Jaén מלמעלה. זה שלא ניתן לראות משם, אבל ניתן לראות במרחק של כמה דקות הליכה מהמרחצאות הערביים, הוא פואנטה דל לגארטו, קטנה ככל שהיא חשובה עבור יאן.
האגדה סביב הזוחל הזה, המספרת כיצד טרף כל מי שהגיע למעיין שבו חי עד שאסיר הביס אותו כדי לקבל את חירותו, היא אחת מהאגדות אוצרות המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של ספרד.
גם אחד הקבועים בהיסטוריה המקומית, מגוון כמו תפקידו בדגל המקורי של העיר או לאחר שנתן את שמו לבירה Jaén הראשונה או לפסטיבל Lagarto Rock.
תערוכת הנצחה ליום השנה ה-75 למותו של מיגל הרננדס, במרכז התרבות של המרחצאות הערביים.
מקסימום גסטרונומי
ההצעות של מסעדת Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, א מקום קטנטן, חם ואינטימי, עם בקושי מקום לזוג שולחנות וארבעה שרפרפים ליד בר רחב. הקיבולת המרבית שלו היא 15 אנשים.
המטבח נמצא באותו חלל, כך שבכל עת ניתן לראות את צוות הטבחים שמצלחים 90% מהתפריט מול הסועד. תגרה בה הוא מפתיע ביצירותיו שף שנושא את המחוז שלו אפילו בשם משפחתו: פדרו סאנצ'ז יאן, שכולם מכירים בתור פדריטו, בדיוק כמו שמדי העבודה שלו נראים.
אחרי 16 שנים כשף ראשי בקאסה אנטוניו _(calle de Fermín Palma, 3) _, הוא ראה את ההזדמנות שלו כשביקר בבר קטן מול Basilica Menor de San Ildefonso. "רציתי לעשות משהו חדש ולא היססתי" אומר הטבח.
למטבח שלה יש הרבה מה לעשות עם Jaén. פדרו סאנצ'ס שולף מספר המתכונים המקומי, אבל גם חוקר בלי להציב מחסומים.
"אנחנו מקדמים את מוצרי המחוז, אנחנו אוהבים שהם נוסעים מעט מהמוצא שלהם לשולחן, אבל אנחנו גם לא משתגעים", אומר השף, שלא מצליח להסתיר את התשוקה שלו לגסטרונומיה כשהוא מדבר על שעועית ירוקה שחבר גנן נותן לו ושהוא מגיש עם תחליב חזיר איברי וחלמון ביצה.
הפתעה אחר הפתעה, התפריט מפותח עם מנות שלמרות חייה הקצרים של המסעדה, הן כבר קלאסיקות בבגה, כמו למשל. אז'ובלנקו עם קוקוס בליווי גרניטה אננס ובזיליקום. בהמשך, הקוגולו עם גזפצ'ואלו צדפה וגרידת תפוז מרה או קצף צלופח מעושן טעים במיוחד עם קוויאר ופיסטוקים.
אם יום אחד ימצא ג'אן את כוכב המישלן שלו, אולי היא תעשה זאת בדרך הזו.
פדרו סאנצ'ס מגיש 90% מהמתכונים מול הסועדים.
דרך הדלת הגדולה
לגסטרונומיה של בירת Jaén יש גם תחנות אחרות שעוזרות לחשוב מתי לחזור כדי לחזור על המסלול.
אחד המעניינים ביותר חבוי בסמטה קטנה ונראה כמו פאב אירי, למרות ש-J עם קבוצת המומחים שלה Solynieve נשמע ברמקולים.
זה נקרא Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, מילה מאוד Jaén שפירושה 'על הכתפיים של אדם אחר', על פי המילון של האקדמיה המלכותית הספרדית (RAE) .
זה מה שנותן השראה לתפריט המקומי, שבו יש מדור ספציפי למנות שנקרא גם bomborombillos: הם כוללים שתי יחידות ותמיד "נושאים מוצר אחד על גבי אחר", כפי שמספר חואקין מצ'וקה, שמטפל באדיבות ללקוחות העסק שהוא מנהל עם אשתו במשך שנתיים.
בולניקו פורל מעושן מבית Segura, השריית שמן זית, קרמי בולט עם EVOO וריבת סיגליות, פודינג שחור פריך עם ריבת עגבניות או סרדין מעושן על טרטר אבוקדו הם חלק מהחטיפים הטעימים שניתן לטעום בבומבורומבילו.
יתר על כן, כמסורתי בעיר, כל משקה מלווה בטאפה, אם כי כאן האיכות גוברת על הכמות, כפי שמעיד הטעם הביתי של תבשיל תפוחי האדמה שלו או הסלט הרוסי המעולה.
הכל יכול להיות מלווה ביינות מקומיים, כמו אלה של Casería Los Alfarjes או Entredicho המעולה, שמקדם היינן פדרו אוליברס.
בולניקו של פורל מעושן מסגורה, בבומבורומבילוס.
תמיד שעות טובות
תחנה נוספת בתפריט Jaén היא Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, בית מרזח גסטרונומי לא טיפוסי, כפי שאומר שם המשפחה שלו. יש לו אופי לא פורמלי בולט ויש לו קירות לבנים שבהם בולטים צבעי המים היפים של אלפונסו רודריגז מרקס.
שם, הצוות מורכב מפראן קוואדרוס במטבח ואמיליו מרטין בחדר האוכל נותן אוויר צח למטבח המקומי עם כמה נגיעות נסיעות כבר שלוש שנים, שיכולים להיות מלווה עד 45 יינות זמינים לשתייה.
יש להם מנות כמו ארטישוק מסוכר עם אז'ובלנקו, בשר מבושל וכבד אווז, טאקו קנוקל צלוי או קארי אדום עם לחיים איבריות מהסיירה דה אנדוג'ר, חיטה מוקפצת וכוסברה דנטל.
"אנחנו אוהבים לתת מראה בינלאומי למוצרים מקומיים", מסביר פראן קואדרוס, שאוהב לחקור ולכן, לעולם אל תשכח את ההפתעות שמסתתרות מחוץ לתפריט.
יתר על כן, המסורת והסול רפסול של קאזה אנטוניו, מנות האורז של DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ והעבודה הטובה של משפחת Aceituno ב-La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ חייבים להיות חלק מהביקורים אטרקציות גסטרונומיות שחובה לראות בג'אן, כמו כמה מהברים המסורתיים ביותר שלה כמו Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) או La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
גם לא כדאי לוותר על ההזדמנות להכיר את הורנו דה סלבדור _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ שליד הטירה ואיפה הערבים בקיץ החמים הם תענוג.
פראן קוואדרוס מצפה כמה ארטישוק מסוכר עם אז'ובלנקו, בשר מרפא וכבד אווז.
קינוחים אלטרנטיביים
ברי טאלר דה דולצ'ס הוא מרחב שנראה כאילו נלקח משכונת גראסיה בברצלונה או מהלב המודרני של מלאסניה, אבל הוא ממוקם באזור מגורים של ז'אן, למעשה המקום שבו העיר מתחילה להתמזג עם מטעי הזיתים. .
הכל בעבודת יד: השולחנות, הרהיטים וכמובן הבצק שבעזרתו מכינים אינספור מטעמים.
האחראים הם קורו קסטרו וקטי גרסיה, שהוכשרו בבית הספר למלונות Espai Sucre. הוא עבד במטבחים של L'angle ו-ABAC והיא במסעדת Kursaal הישנה, כמו גם במטבחים שונים בברצלונה ובגואדלחרה מקסיקו.
"רצינו להביא את כל החוויה הזו לג'אן", אומר קסטרו, שהחנות שלו היא כבר הפנייה למאפים בכל העיר למרות שפתחה את שעריה רק לפני שנתיים. "קבלת הפנים מרהיבה", הוא מציין בגאווה.
שמן זית כתית מעולה, חמאה טרייה, עיסה טבעית, פירות העונה וכמה שפחות סוכר הם חלק מהמרכיבים הבריאים של מאפה חתימה שבו יש חמש עשרה הצעות מקוריות ממקסיקו, ארצות הברית, אנגליה או גרמניה שאליו צוות ברי טאלר תמיד מוסיף "טאץ' אישי".
כך, בלונדי האוכמניות, פאי הלימון, לחם כמון אוורירי, קצת Oreos XXL או עוגת הגבינה והדולצ'ה דה לצ'ה מתקיימים יחד עם לביבות ופרנץ' טוסט, כמו גם עוגות בהזמנה אישית שניתן להתאים אישית לפי הטעם.
עוגות ארטיזניות ב-Berry Taller de Dulces.
נקודה מתוקה ואחריה שיכולה להגיע לשיאה ב-Parador de Jaén. צמודה לטירה של סנטה קטלינה, האגדה מספרת ששתי רוחות רפאים נודדות: זה של אסירה לשעבר שמחליפה היום את הלקוחות במהלך שיחה שלאחר הארוחה ושל אישה צעירה שמתה ממחלת אהבה לפני כמה מאות שנים ושהתקשרה בעקשנות לחדר מספר 22 לילה אחד ב-1984. המקום מושלם לחלום על ג'אן אבל... אתה מעז?
תיהנו מהמרחצאות הערביים של ג'אן בקצב שלכם.