בואו נראה אם שמן הזית הטוב ביותר הוא קורדובה
יש לי כמה דברים ברורים אבל אחד שיש לי מאוד ברור הוא זה שמן זית כתית מעולה הוא היין החדש, הגבינה החדשה והכל החדש . הסיבות? כי לחלוק עם כרמים ולהתסס כל המשקל של הטובים שבעצמנו ( מסורת ותרבות ; מעוגן בהנאה, אהבה לטריטוריה ותחושת שייכות וזהות חסינת פצצות... אני לא מכיר מישהו שלא אוהב שמן זית כתית מעולה) אבל עם תוספת עם יותר משקל כל יום: זהו אחד המאכלים הבריאים ביותר שיש..
לא שמץ של חשד בפני בית הדין האינקוויזיטורי ברווחה המייסרת אותנו לגוצ'וס ולחוגגים; שמן הוא היין והיאנג של האוכל (הנאה ובריאות) ובגלל זה הוא מיועד לאכול (לשתות, ליתר דיוק) את העולם.
זה נכון שזה מגזר שכמו רבים אחרים לא הצלחנו לטפל בו, להגן עליו ולהגן עליו כחלק מזה מורשת זהות מזון שעלינו לפנק כחלק מהטובים שבעצמנו: כי יש לזה ערך בלתי ניתנת לחישוב מעבר למספרים וכי אם אנחנו רוצים למכור את האני הטוב ביותר שלנו לעולם, אנחנו לא צריכים לחפש את שלושת הרגליים של החתול: יש לנו זה בכל מפעל נפט וכל כך הרבה קטנים (וגדולים) יצרני זהב נוזלי, אור בבקבוקים . זה הצלב של המטבע.
הפנים הן שהמגזר בספרד חווה רגע מפואר לחלוטין כי 73 מתוך 100 משמני זית כתית מעולה בעולם הם ספרדיים לפי מדריך Evooleum 2021 וכדי להוסיף חטא על פציעות, חווינו, שוב, את הופעתו של שמן ספרדי ברשימה הגדולה של EVOOs בעולם : א שמן קורדובן בשם Rincón de la Subbética Altitude , המהדורה האחרונה של מפעלי נפט של סובבטיקה שגם תופסת מקום שלישי ברשימה העולמית ואם נשרט עוד קצת נמצא קסם: זוהי הטחנה העטורת ביותר בעולם בעשור האחרון. שמן קורדובן!
Rincón de la Subbética Altitude מאלמזאראס דה לה סובבטיקה הוא שמן הזית הכתית השלישי בטובו בעולם והטוב ביותר בספרד.
"זה לא מקרי, אם לאזור, מזג האוויר, השטח וחווית האבות אנו מצטרפים לקבוצה של **מומחים שגדלו בתחום**, שהוכשרו בין תרבות אבותיהם לבין ההכשרה הרב-תחומית העדכנית ביותר טכנולוגיות המיושמות לייצור נפט אנחנו מכינים את הקוקטייל המושלם כדי לא להיכשל באיכות וזה הביא לכך שבשנים האחרונות אנחנו תופסים את המקומות הראשונים בדירוג הבינלאומי מאשר בתחרויות היוקרתיות בעולם”. אף טיפה אחת של צניעות מזויפת (כפי שצריך להיות) אצל לוסיה מטאס מסובטיקה . אשר אגב, הרשו לי להוסיף ניואנס אישי: זן ההוג'יבלנקה הזה הוא אחד מהשמנים (כי אני מחליפה אותם לסירוגין, כמו בשמים) שאיתם אוכל ארוחת בוקר כל בוקר וכשעושים צעד למצוינות במשהו פשוט כמו הטוסט הראשון של היום, אין דרך חזרה.
אנחנו מפילים את זה עם הקפה המיוחד באודה לדברים הקטנים - הכליאה הזו גרמה לנו להעריך הנאות פשוטות כמו שלא היו מעולם, כל כך הרבה טקסים חסרי משמעות לכאורה, שהחודשים האלה תיקנו כמה מהרגעים הטובים ביותר; לוסיה חושבת אותו הדבר, " זה נכון, נראה שהמגיפה גרמה לאנשים לחשוב , עובדה משמעותית הייתה שמאז המגיפה, שמן זית כתית מעולה גדל ביחס לצריכה ביתית. נראה שכיום משפחות מעדיפות להוציא יותר על מניעה ולהמר על התזונה הטובה של התזונה הים תיכונית”.
ההיסטוריה של הטחנה יפה מאוד כי היא נולדה מאיחוד של שני קואופרטיבים: S.C.A. Virgen del Castillo (נוסדה ב-1954) ו-S.C.A. אוליברה אבינו ישוע נצרת מְבוּסָס בתחילת שנות ה-60 ," שניהם יצרו עבור פחות משלושים חקלאים וזה היום מפגיש כמעט חמשת אלפים עבור כמעט חמשת אלפים משפחות , המייצגים שטח של מטעי זיתים של כ-15,000 דונם". עצי הזית, אשם בכל זה, נמצא ב פארק הטבע סיירה סובבטיקס ואני לא יכול שלא לשאול את עצמי... למה קורדובה? "אקלים, הרכב השטח ו אורוגרפיה מעוררת קנאה לגידול מטעי זיתים (מוקיר מאז ומעולם), עצי זית בני מאה ומילניום על המדרונות וההרים של סיירה סובבטיקס , עם יותר מ-2,800 שעות שמש בשנה, במערכת אקולוגית ועם גשמים המספקים את המאפיינים המיוחדים של פירות הזית הנאספים בה. מצטרף ל מסורת אגררית אבותית של האזור , שהופכים את יותר מ-4,500 המשפחות המרכיבות אותה לא רק את פרנסתן, אלא גם שיקוף של כבודן לטבע ולסביבה”.
אתה רואה; קורדובה, ארץ של אלגריאס וקנטיניה, אבל גם של - למה לא לצעוק את זה - שמן הזית הכי כתית מעולה על פני כדור הארץ לאורך העשור האחרון. נס פשוט, פנדנגו על לחם. זהב, טימין ונענע. שרידי שמש, חיים שיבואו והתחושה הבלתי נראית ששוקלת יותר מכל השקרים בעולם: זה נקרא אמת.
אחד מעצי הזית העתיקים של סובבטיקה