טבע דומם של אושר
לפני קצת יותר מחודש חזר **מדריך שמני זית כתית מעולה של Evooleum World's Top100** לשים את ג'אן במקומו , העלאת ה זית ציורית לאולימפוס השמנים . וזה שהטעם החריף של הפיקואל חודר שוב לכמה חכים שנראה כאילו שמו אותו בצד בשנים האחרונות לטובת טעמים מתוק יותר כמו הארבקינה אוֹ יותר פוליטיקלי קורקט כמו ההוג'יבלנקה.
אבל הזית הציורית הוא מרדני, עז, וכך גם האנדלוסיה דה ז'אן , עתיק ומעבר בו זמנית. ובטופ 1 של המדריך נתקלנו ב-**ה-picual de Oro Bailén**, חברה של משפחת גאלבז גונזלס אשר מייצרת ומשווקת שמנים מוקדמים באיכות הגבוהה ביותר כבר 14 שנים.
ג'אן: מקדש הזיתים הבולטים
בקמפיין 2008/2009, אורו ביילן השיג את פרס Food of Spain לשמן הזית כתית מעולה בספרד בקטגוריית פירות מתוקים ירוקים של משרד החקלאות. מרגע זה, הפרסים לא הפסיקו לקרות ה, הצבת אורו ביילן בראש התחרויות הלאומיות והבינלאומיות היוקרתיות ביותר.
"אנחנו מאוד גאים בתואר הזה ובאיזושהי דרך כל המאמץ שאנחנו עושים מדי שנה כדי לשפר את עצמנו מתוגמל. ועוד בא מידו של ה מדריך אוווליום , בעל יוקרה כה מוכרת ועם קבוצה של טועמים מפוארים ונודעים שהם חלק מחבר המושבעים", אומר לנו Edurne Rubio, המנהל המסחרי שלה.
מקורו של זהב נוזלי
אדורן מסביר שלכל זן יש את הייחודיות שלו. "באופן ספציפי, במקרה הזה זה Picual, מ מטעי זיתים הממוקמים בסיירה נורטה של מחוז Jaén , למרגלות סיירה מורנה, בגובה של 400 מטר. שֶׁלָהֶם מצב מיוחס מהווה גבול טבעי אותנטי בין הרמה ל- עמק גואדלקוויר , עם מובלעות של ערך אקולוגי גבוה אופייני ליער הים תיכוני עם מגוון גדול של מיני בעלי חיים וצומח ”.
עם השמנים שלו גם כבסיס להכין ג'לי שמן זית כתית מעולה , ריבה עם טעם מתוק, עם הפירותיות האופיינית לשמני Oro Bailén שלה, המעניקה לה טעם ייחודי, המסוגל להעצים כל מנה בצורה הוורסטילית ביותר. הם גם כן פניני EVOO , שהם ספיריפיקציות של שמן זית כתית מעולה של Oro Bailén (שניהם עם הסכמה רבה על ידי מגזר המסעדות).
כאשר בוחרים שמן זית טוב, אורו ביילן ברורה לגביו: תמיד צריך להתחיל עם כתית מעולה. "לאחר, אתה צריך לחפש שמן מהקמפיין הנוכחי, לא משנים קודמות , כי יש לצרוך את השמן ככל שהוא טרי יותר כך ייטב. למרות שמידע זה לא תמיד מופיע על התווית. והעיקר תריחו ותטעמו. מיץ זית טוב צריך להריח של פירות טריים וחייב לנו זכור עשבוני, פירותי, שישתנה בהתאם לזן, לפי התבגרות הפרי בעת קצירתו".
ה-3 המובילים הם ספרדיים (ו-4 הראשונים, למעשה)
LA PICUAL אופנה בין מסעדות ויזמים צעירים
המגוון המצוין של שמן זית כתית מעולה הוא אחד השמנים הנמכרים ביותר מחוץ לגבולותינו. כבר זמן מה, זה התחיל לשחרר תשוקות ו להשיק מחדש את התיירות במעוזי הציור כמו סיירה מגינה , אולי האזור של ספרד שבו הם יודעים הכי הרבה על הזן הזה.
כמה שמני זית כתית מעולה, כגון מבחר המסיק המוקדם של ** אורו דה קנאבה ** נכלל בקו המוצרים הנמכרים על ידי Canal Cocina, מה שמציב את הזהב הנוזלי הזה מאחד הזיתים המצוירים הטובים בעולם ב- אחד הנחשקים ביותר על ידי השפים של הגיאוגרפיה שלנו (ומחוץ לו).
כמו כן, זה מתחיל מתעוררת תרבות של כשרונות סביב שמן זית , באותו אופן שלפני עשור זה התחיל ביין. מצאנו פרויקטים של יזמים צעירים שמחליטים להמר על נפט ותכין בעצמך חתימה EVOO עם בסיס טוב של כנות ורעננות.
אנחנו מוצאים פרויקטים כמו רק , הימור של שני אחים תאומים, טבח וכלכלן, שטיילו בחצי העולם ובילו רגעים גדולים מחייהם בעיירה ג'אן מרחצאות האלון . בשנת 2017 הם החליטו לחלוק כבוד לכל מה שהם חיו שם ויצרו את SOLO.
מקבל אותנו אנה ורגס (הכלכלן): "הנפט שלנו הוא 100% פיקואל מ-Baños de la Encina, Jaén . אנו מאמינים ש-SOLO מתחבר הרבה לצרכנים שמחפשים מוצרים טבעיים, בלי צווחנות, שיש להם קשר עם הסביבה הכפרית, עם הטהור . המהות של SOLO היא האותנטיות של האנשים באזור הכפרי של Jaén, יש בו משהו מאוד טלורי, של הארץ ושל המורשת התרבותית האנדלוסית. הוא מר, עז, רענן, ירוק בהתחלה וחריף בסוף", הוא מסביר.
הכל נולד מכאן
להכנה בלבד הם קוטפים את הזיתים בנקודת הווריאסון (רגע התבגרות אופטימלי של הזית כשהוא עובר מירוק לסגול): " אנחנו טוחנים קר וחלק קטן נארז ללא סינון, רק פוגז . זה מאוד מיוחד כי זה שומר על חלקיקי מים, עור, עיסת ועצם מהפרי, וכל הפוליפנולים, הכלורופילים וויטמין E מהזית . אנחנו אומרים שהוא חי עד מאי 2020 כי הוא שומר על כוחו ותכונותיו למשך כמה חודשים. האמת היא שזה נגמר מהר מאוד כי זה מעורר הרבה סקרנות", אומר ורגס.
מרחצאות האלון הוא ממוקם על גבעה שמפרידה בין סיירה מורנה לאזור הכפרי של גידול זיתים ויש לו רק את כל התכונות שהטרואר הזה נותן לו. אנה ורגס מגדירה את זה כך: "אנחנו אנדלוסים מג'אן, יש לנו מזל להיות ב- מוקד הנפט העולמי , אנחנו מאמינים במגדלי הזיתים המתנשאים, בתרבות ארצנו ובמשפחתנו, וזה חלק ממה שאנחנו רוצים להעביר עם SOLO”. והתוצאה היא EVOO פשוט מרהיב. המכה הזו בשולחן שג'אן נתן עם הציור שלו כבר הפכה נחוצה".
Jaén, ים עצי הזית
גם סיודד ריאל מציגה את הציור הציורי שלה
אימפריית הזיתים המצוינת לא רק רוצה להישאר בג'אן. סיודאד ריאל השכנה יכולה להתפאר בשמנים שנמצאים בראש הדירוג כבר שנים, כמו במקרה של ארמון הזית , בעיירה לה מנצ'ה אלמגרו.
Palacio de los Olivos בפעם השלישית ברציפות היה הראשון בדירוג העולמי של Evoo בקטגוריית התמונות. וזה שלשמן הזה יש הרבה מה לומר, שפירטה על ידי Olivapalacios, חברה משפחתית הממוקמת בחווה פנטסטית על אדמה וולקנית עשיר במיוחד בחומרי הזנה ותחת האקלים הייחודי של לה מנצ'ה, המעניק לזיתים שלה טעם ייחודי.
רצינו לשאול ראול מורה , מנהל ובעלים של החברה על הערך של הפיקואל, ליתר דיוק זה שהם מגדלים בלה מנצ'ה. "זית הפיקואל הוא זן יליד מאנדלוסיה, בעל ערך תזונתי וחושי גבוה מאוד, אשר , הודות לתנאי הקרקע והאקלים המצוינים והייחודיים של שדהנו , ולעבודה יוצאת הדופן שאנו עושים בטיפול ובתשומת הלב של מטע הזיתים, הוא מתפתח בצורה נהדרת בחווה שלנו" הוא מסביר.
בעיירה אלמגרו מפיקים את התמונה הטובה בעולם
לפאלאסיו דה לוס אוליבוס אישיות נהדרת, עם ניואנסים חושיים מוגדרים היטב, מורכבת, עם ניחוחות עשבוניים ופירותיים טריים, עם עומס גבוה מאוד של חומרים מזינים טבעיים שמועילים מאוד לבריאות , בצורה של נוגדי חמצון טבעיים. כדי להשיג זאת, מורה מסבירה זאת הם דואגים למטע הזיתים ולעצי הזית לאורך כל השנה בצורה מקיימת ומכבדת עם הסביבה.
כזו היא ההצלחה של השמן הציורי הזה 60% מהייצור של הנפט בבקבוקים שלה מיוצא לאסיה , עבור Mora שוק מתפתח שמאוד מעוניין לדעת על מקור ושיטת הייצור של מה שהם קונים וצרכנים מאוד תובעניים שדורשים מוצרים מעודנים, בריאים ואיכותיים מאוד. וזה שלקדחת EVOO באסיה כבר יש BFF חדש, זית ציורית . עכשיו כל מה שהוא צריך לעשות זה להישאר ולשלוט בכולם.
התמונה הנהדרת של סיודאד ריאל