לורה ורגואס
חטיף של אחד רשימה ארוכה של נשים יצירתיות, יוזמות, מסורות ומוכשרות , שהמימד שלו הוא אין ספור אבל בזה מתווסף משקלו של כל אחד מהם מאבק משותף להרמת קולך . מה פחות מלחלוק כבוד לשלו מאמץ ועבודה כדי שלא נמצא את עצמנו עדיין מדברים על שוויון בין המינים.
בברצלונה, כמו בכל כך הרבה ערים אחרות, תרבות של נשים גדולות רותחת ורותחת בזעם שפים, סומליירים, מעצבי פנים, ייננים ואנשי מקצוע נוספים השואפים מדי יום להחיות את העיר ולגרום לגסטרונומיה להתפתח לקראת חוויה.
אבולוציה הגיונית ומחויבות חזקה להוסיף ערך לעולם שכמו תמיד **איחד את כולנו סביב שולחן. **
המטבח משתנה בזכותם
נשים ייחודיות ושונות, והטעם טמון במגוון. ואם נדבר על טעם, או יותר נכון, על טַעַם, אנחנו מגלים עבור מי עובד קשה להציע משהו שונה לעיר ולא לעשות משהו משעמם שאנחנו כל כך אוהבים, כמו לשבת לאכול או להתרועע.
CARLOTA CLAVER: שף ובעלים של LA GORMANDA. הקפדה ואהדה במטבח.
הדבר הולך מ תשוקה . קרלוטה משלבת את הפרויקט שלה - יותר ויותר מוצק ומוצק - עם להיות אמא . בלי כוחות על או שימוש בתחבולות קסם, אבל עם מסירות וטיפול . עבור הטבחית הזו כל פרט חיוני וזה נראה בכל צעד שהיא עושה ובכל תנועה שמלווה אותה. מהרגע שהטבחית נכנסת בדלת ועד שהיא נפרדת (רצה) כדי לאסוף את בנותיה לבית הספר, מחוות הריכוז והחיוך לא נעלמים מפניו.
לה גורמנדה נולדה כתוצאה מהיסטוריה משפחתית ולאחר איחוד שני פרויקטים מוכרים בעיר, אלבה פריז ואלבה גרנדוס . לאחר שנים רבות של הקרבה וכעת יש לה משפחה משלה, קרלוטה רצתה להשאיר מאחור את מה שעזרה לבנות עם הוריה ולחדש את עצמה כדי ליצור פרויקט משלה. לפני כן הוא עבר את בית ספר הופמן שם העשיר ומקצועי ירושה בלתי רצונית.
פעם רפורמה המכולת השכונתית של כל החיים , קרלוטה פתחה את דלתות ההימור הבוגר ביותר שלה. היא בחרה במטבח השוק, מה שהיא יודעת לעשות הכי טוב. למרות שהיא צעירה מאוד, הבת קלאבר ידעה לשמור הצורות המסורתיות של שיקום עם בימוי עדכני וחסר דאגות.
קרלוטה קלבר מלה גורמנדה
בלה גורמנדה, אחד מהנחות היסוד, בנוסף לבישול טוב, להיות חדשני או שמרני עם טכניקות חדשות, הוא אנשים מרגישים בבית . שכל אחד יכול להמשיך בשיחת השולחן, שלמקום יש זהות משלו ולברוח מהמסעדות הגדולות שבהן אפשר לאכול טוב אבל שם נושמים נינוחות ואכלת עש.
מטבח חתימה אצילי וישר בצורת מנות לחלוקה. עם ספר מתכונים המבוסס על מטבח קטלאני מסורתי מה ל לקלף את השורשים ואת הזיכרון א, המטבח של קרלוטה מנסה להבטיח שרוב המרכיבים שלו יהיו מקומיים ומבושלים בצורה בריאה ובר קיימא. ה מחווה עצמית מבוטח ב אתה נהנה מהקרן ד'ולה, החלזונות א-לה גורמנדה (מותג הבית) או ה פרפטנה טונה בגריל עם פלפלי פיקיו.
קרלוטה בהחלט מצאה את הדרך שלה בלה גורמנדה עם בן זוגה איגנסי צספדס . יחד הם משלבים עבודה ואהבה, ואהבה לעבודה.
ברוכים הבאים לבית של קרלוטה קלבר
לורה ורגואס, מבשלת במסעדת IRADIER
אישיותו של השפית עברה למטבח שלה, רגש טהור. לורה מצליחה להעלות את החך ל- טעם, חזותי ורגשי . זה מצליח לרגש בצורה חושית. אפשר להשוות את המטבח שלו לאמנות.
גם השף וגם המטבח הם מגוונים בכל היבטיהם. עבודתו ודמיונו מבוססים על מגוון רחב של התייחסויות שהוא מוצא ב ריקוד, ספרות, מוזיקה או כל קלט אחר המקיף אותו. זה דוחף את המוח, במודע ובלא מודע, לתעל את כל אותם יקומים כדי להשיג ז'אנר ייחודי.
מתי מרים פרננדס , הבעלים של מסעדת Iradier (הממוקמת בתוך מועדון Metropolitan Iradier), ו לורה ורגואס שף המסעדה ונשמת המטבח, התחילו את ההרפתקה המשותפת הזו, הם רצו ליצור הצעה של מטבח טבעי וכנה. מתוך הרצון לגרום למוצר לזרוח, תמיד ובעיקר, מעצמו. מההתחלה זה היה מבוקש ליצור סביבה ובימוי שבו יינשמו רוגע ואיזון. רק בכניסה לחדר, האור פולש ורוחץ את החלל.
הפרדס של Iradier
באופן פרדוקסלי, אחרי הקצב התזזיתי המקיף את מוחה של לורה, המתכונים שלה רגועים וללא מתח. מנות קלילות המבקשות לחזור למקורות ולשמר את הטעם האמיתי של כל מרכיב. וכדי להשיג את זה, תתייחס לכל הספקים שלך באופן אישי לדעת ממקור ראשון מי גדל, דואג ומספק את חומר הגלם איתו יעבדו אחר כך.
כל כך הרבה המודעות והדאגה לכך למסעדה יש גינת ירק משלה לאספקה עצמית. אתה רוצה להיות חלק מהתהליך מהמקור כדי לדעת את הזמן הטוב ביותר לקצור, לבשל ולהגיש כל מוצר. לורה מהמרת על א מטבח מוסרי, מזין וישר הכרוך בתפריט חי, מקומי ובר קיימא.
כשהמלקחיים תלויים על הז'קט, השפית והצוות שלה מבשלים קצרות, ממזערים את הטיפול ומיישמים את הטכניקות המתאימות כדי להדגיש את תכונות המוצר. לורה ורגואס עומדת בראש פרויקט שהיא עצמה מתארת בתור "חיוני" בחיפוש אחר הטבעי והאורגני.
בשקיפות ובשיטת עבודה המבוססת על חזרה על ניסוי וטעייה. לורה מרשה לעצמה להיות מונחה על ידי אינטואיציה, מחפשת ללא הרף להפתיע ולהיות מופתע, ולייצר תוצאות המבוססות על חוסר שליטה מבוקר.
אתגר את הסועד עם א הצעה צנועה ופשוטה לכאורה אבל זה לא ישאיר אותך אדיש. מטרתו ליצור דיאלוג דרך האינטימיות של הצלחת.
RAQUEL SOGORB, מעצבת פנים לבתי מלון ומסעדות
חומר, קל וחכם. רקל נעה עם תאורה, חומרים ושינוי חללים . השכבות חופפות בראשו, בדים משולבים ומתקיימים יחד חומרים שככל הנראה אינם מתחברים לשאר בני התמותה. הם תמיד פרויקטים הנובעים מהקשר של הקשר לפונקציה. לדברי מעצבת הפנים, " פרויקט טוב הוא תוצאה של המשכיות בתהליך העיצוב ושל א דיאלוג אינטנסיבי בין האנשים המשתתפים בו.
נדמה שאי אפשר לדמיין כיצד, החל מתוכנית מצויירת על נייר או מחלל מכוסה אבק והריסות, ניתן להקרין תרחיש חיים, עם זהות מסומנת ומוכנים להציע חוויה רב חושית.
רייצ'ל מסורה ל ליצור ולהמיר תרחישים מכל הסוגים בחללים מקסימים, רבים מהם קשורים לעולם הגסטרו כמו בתי מלון ומסעדות. מקומות שבהם הניסיון שורר, שבהם האסתטיקה שולטת ושהם פונקציונליות ופרקטיות הם המפתח.
רחל סוגורב
רעיונותיו מתפתחים עד להתממשות בצורה של חומרים אצילים ובדים טבעיים כמו שיש, עץ אגוז, פליז או בדי סאטן. יקום עצום ועצום שבו הסגנון והחותמת האישית של רחל סוגורב הם משאירים את חותמם ונוצצים אישיות.
האתגר והרצון של כל פרויקט עוברים לכבד את המקור וההיסטוריה של התפאורה להפוך אותו. כך שהוא מתפתח כדי לפנות מקום לסיפורים חדשים מבלי לשכוח או לוותר על העבר. ההוכחה לכך הם השניים מלונות רשת Yurbban , הממוקמת במרכז ברצלונה, הן עם שורשים בעולם הטקסטיל והן בה חיפשו את הפוטנציאל לאופי ולאישיות של כל בניין.
רקל, כמו הנשים שאנו מזכירים היום וכמו רוב הנשים הגדולות האחרות בעולם, משלבת חיים אישיים עם עבודה ומשלבת את האופי שלה באחרון. שלך? כיף וסיברי, תופס את החיים כנתיב שבו האושר הוא המסע, לא היעד.
ככה (טוב) אוכלים ב'סוהו' החדש בברצלונה