יין בכוס, למה לא?
ברור לי: או כל המעורבים ב מגזר היין (עיתונות, מסעדות, סומליירים, יקבים וכורמים) אנחנו עושים משהו עכשיו כדי להציל את הרהיטים של התעשייה הזו שהיא כל כך שלנו או שהספינה שוקעת; לאט וללא תקווה . כמו לוויתן עצום שתקוע בהווה תוסס שלא לגמרי מבין.
ה הגיע הפך לכוכב סנובי, פדנטי ומסובך, כשזה היה אמור להיות רק בילוי טוב , להאיר ימים אפורים ולחלוק חוויות. אבל לא, וכך זה הולך.
האמת לפניה: זה לא יכול להיות גרוע יותר עבורנו . המספרים אינם מותירים מקום לספק: צריכת יין על ידי הציבור הצעיר יורד כל שנה לטובת משקאות אחרים כמו בירה וצריכה לאדם ירדה ב-15% ב-12 שנים, מדורגת כאחד הנמוכים באירופה.
ועוד? נכון לעכשיו ** המחיר הבינלאומי של יינות ספרדים עומד על 1.10 יורו לליטר **, הנמוך בעולם.
ב סצנה כה עגומה לפחות אני בטוח שהיום (כמו כל כך הרבה פעמים אחרות) אנחנו יכולים רק להסתכל אחורה כדי לקחת צעד קדימה: איך, ובאיזה תרחיש, סבא וסבתא שלנו שתו רק לפני כמה דורות?
Chatos במדריד, txikitos בדונוסטי, zuritos בבילבאו, מרתפי יין בגליציה, buchitos ב Huelva או קנים manzanilla בקאדיז ; שתייה קצרה והשתייה חסרת הדאגות הזו, מול בר (או מסביב לשולחן) ותמיד, תמיד, בחברה טובה: יין כתירוץ. למה לעזאזל לא נחזור לשתות יין בכוס?
אני מדבר עם לואיס גוטיירז (אחד האנשים שאני הכי מעריץ ביקום היין, בעל מראה ייחודי), פרס הגסטרונומיה הלאומי וטועמת רוברט פרקר בספרד, ארגנטינה, צ'ילה וג'ורה: " סיבכנו את עולם היין עד כדי הפחדה של אנשים . אין דבר שמכעיס אותי יותר מאדם שאומר לך את זה 'אני לא שותה יין, כי אני לא מבין...' אבל מה יש להבין? מה אנשים ידעו על בשר וכמה טוב הם אוכלים אותו! אתה אוהב את זה או לא? זה הכל! היין בפוררון, במגף, בכוס זלטו, או על המורו! העיקר להנות מזה! ”.
וזה שכמו לואיס, אני מבין שאם אנחנו מדברים על א 61' שבאל בלאן , הקטע שלו הוא כוס זכוכית מפוצצת ו צ'ט בייקר על ויניל , רקע כללי; אבל ליום רביעי טיפשי? בדיוק זה "ליטורגיה" של הכוס, פקק אלון השעם ומאות הניחוחות הם אשמים בכך שפחות ופחות אנשים מתקרבים ליין: וזה לא מפתיע אותי.
לפני זמן לא רב יין היה סימן ההיכר שלנו, האייקון הנהנתני - יחד עם שמן זית - מהים התיכון הטלורי והתוסס הזה. כי "יין מזיז את האביב, **השמחה צומחת כמו צמח" (נרודה) **, וצריך לחזור לאותה צריכה מהנה.
לחשוב פחות או יותר אותו דבר סזאר רואיז, אחראי על מרתף היין La Tintoreria (C/Gurtubay nº 4), "יש כאלה שאומרים שהכוס היחידה התקפה בעולם היין הוא זה שיוצר את הגפן בעת גיזום . אולי זה לא הפורמט המועדף על אניני טעם, אולי הזכוכית נותנת לנו כמה יתרונות שהזכוכית לא מציעה לנו אבל, האם אנחנו באמת צריכים כל כך הרבה אביזרים כדי להרוות את צימאוננו עם כוס יין טוב? אני לא חושב כך, למרות שנכון שבקבוקים גדולים צריכים את ההכנות והרגעים שלהם, יין פשוט, קליל ורענן מאלה המרוות צימאון אפשר היה לשתות בכוס דקיקה טובה ומעט מוארך בלי בעיה. בקיצור, מה מדובר זה לא לחפש תירוצים ליהנות ולקרר את הגרון, **תלו את הזוריטו!** ”
יינות לשתות, לחפש פחות סיבוכים. גם במשקאות, ודואגים רק לאושר; כי יין הוא הנאה וחברה. שום דבר יותר.
לא פחות.