דייגו קבררה פותח את מעבדת גורו, המיקום השלישי שלו - והמעבדה - במדריד
למדריד יש הרבה מה לחגוג. 2020 לא יכולה להיות השנה של האולימפיאדה, אבל זו הולכת להיות שנה נהדרת, כי העיר תחגוג את בירת התרבות הגסטרונומית האיברו-אמריקאית. בשנת 2019 הייתה זו מיאמי ורק לפני מספר ימים, במסגרת FITUR, בוצעה העברת ההון, במעשה בו רפאל אנסון נזכר ש"ערים מעטות כמו מדריד הן, באותו הזמן, איברו-אמריקאיות כמו שהן אירופאיות".
מה זה אומר? שלאורך השנה יתקיימו בעיר אירועים רבים שימשכו הטוב ביותר בפנורמה הגסטרונומית האיברו-אמריקאית ושנחגוג, אפילו יותר, את הדוגמאות הפנטסטיות שיש לנו במדריד, בין אם ממסעדות, שפים שלהם או מכל אלה שמחויבים לקרב את הכל אלינו העשיר, הרב-תכליתי והרב-תרבותי ביותר מהצד השני של הבריכה.
אבל בוא נלך אחורה יותר. למה אנחנו מספרים לך את זה? ב-11 בינואר קרה קסם, בדיוק בגלל שבמסגרת Madrid Fusion 2020, השתתפנו הפתיחה של מה שעומד אולי להפוך לאחד ממקומות השנה.
בהזמנה נכתב רק "אנו מזמינים אותך להשתתף בחוויה ייחודית: מיזוג מאת Guilhotina . הכיוון? Echegaray. המספר, אתה צריך למצוא אותו. ואתה חושב, בחייך, אם הם שם Chuka Ramen Bar, Salmon Guru ומקומות נוספים. כשאתה מגיע אתה מסתכל מצד אחד לצד השני ואתה לא יודע כל כך מה אתה צריך למצוא, זה יהיה כאן? וזה ששם, מאחורי דלת עץ אתה לא יודע מה מצפה לך.
ו... וואו! נקודה, עם שולחן מרכזי משותף ענק, מטבח פתוח ודייגו קבררה הכריזמטי בפקדים. אבל מה זה היה? שם, מטרים ספורים משני החללים שלו, סלמון גורו וויוה מדריד, הוא פתח את הדלתות של הפרויקט השלישי שלו בעיר, Guru Lab.
דייגו קבררה פותח את מעבדת גורו, המיקום השלישי שלו - והמעבדה - במדריד
באותו היום נהנינו ארוחת ערב עם טעמים וקוקטיילים איברו-אמריקאים מאת Marcio Silva, ברמן ב-Guilhotina , אחד הברים הטובים בעולם הממוקם בסאו פאולו. וכמובן, שוחחנו ארוכות עם דייגו, שסיפר לנו באופן בלעדי על מה המקום החדש הזה, שהוא כבר, ללא ספק, מושא לתשוקה.
הקריירה העולה של דייגו קבררה הייתה בלתי ניתנת לעצירה. הארגנטינאי הזה מלידה ומדריד 'בהחלטה', כפי שהוא עצמו מאשר, הוא למד את המקצוע בברים ובברי קוקטיילים בבואנוס איירס. כל אלו הנאמנים לידע שלו, שונים כל כך מכל אחד אחר, אנחנו הולכים אחריו לכל מקום שהוא הולך מאז שהוא כבש אותנו מאחורי הבר בבר Sergi Arola Gastro ומאוחר יותר עם הפרויקט שלו, Le Cabrera.
סוף 2019 התרגש במיוחד. כן ב-2018 סלמון גורו הפך לבר הקוקטיילים הראשון בספרד שנכנס לרשימת 50 הברים הטובים בעולם , בשנת 2019 היא טיפסה מעמדה 47 ל-19, ומיצבה את עצמה כטובה בספרד. השנה התקדמה, ובנובמבר, הארגנטינאי ראה את עבודתו מוכרת ב פרסי הגסטרונומיה הלאומיים כמקצוען הקוקטייל הטוב ביותר. להשתעמם או להיתקע? בלתי אפשרי.
ואנחנו יודעים שדעתו לא נעצרת. מיקום שלישי? כן ונהדר, מאוד מתחשב ומדיטציה. אז שוב, הארגנטינאי הזה שמשגע אותנו יצא מאזור הנוחות שלו כדי להמשיך לצמוח. "Guru Lab נולד כפתרון לבעיה", הוא אומר ל-Traveler.es.
"היה חסר לנו מקום להתפתח. לדפוק על עץ, כי סלמון גורו וויווה מדריד הולכים קדימה, אבל מה שהיינו צריכים זה מרחב ליצור. אנו מעריכים מספר אפשרויות, החל מהשכרת דירה והקצאת החדרים לחללים שבהם ניתן ליצור קוקטיילים וטעמים חדשים, ועד לעשות זאת בחלק התחתון של סלמון גורו", הוא מעיר. הדבר האידיאלי עבורם היה למצוא מקום במפלס הרחוב, "מקום מואר ויפה, אחד מאלה שהשעות חולפות בהם", הוא מאשר.
מסלול השתייה של מדריד מתחיל ומסתיים ב-Echegaray ו-Caballero
זה הוביל אותם לשאלה הבאה, מה אנחנו רוצים? "מרחב ליצור. אבל אנחנו צריכים להשתמש בו גם לייצור, מסירופ ועד מיץ, לחללים האחרים שלנו". כעת, הביקוש לסדנאות, טעימות או ארוחות ערב רק הולך וגדל. כולם רוצים לקבל קצת מהחוכמה של קבררה, אבל המקומות האחרים שלו אף פעם לא נסגרים לאירועים. שאלה נוספת היא זאת עם צמיחת ה-Twist de Naranja שלה, מה שגדל גם הוא נהירת הציבור לסלמון גורו ול-Viva Madrid.
הרבה אנשים אוהבים תורים ולקוחות רבים צריכים לחכות כדי שלא ייגמר להם המשקה הרצוי ורגע גדול של כיף. וכאן במיזוג התוכניות הזה, שם נולדה גורו לאב, כמרחב המשלים את השתיים האחרות ושבא לחזק את רחוב Echegaray וסביבתו, במסלול 'bebercio'.
איך גורו Lab נראית אז? מלכתחילה, תמצא דלת עץ, בלי שלט, או כל דבר שמודיע על מה שאתה הולך למצוא. הדלת תיפתח עם קוד - שמשתנה כל יום - שהחכמים ביותר יכולים להשיג בסלמון גורו או ויוה מדריד. אבל זה לא ספייסי. זה פשוט עונה על הצורך לשלוט ביכולת ולא צריך שוער.
"זה לא מקום טיפוסי, זה למעשה בית. תחשוב על זה, כשעורכים מסיבה בבית, הדבר הכי טוב קורה במטבח" , הוא אומר לנו. אבל רגע, מטבח? החלל מנחה שולחן, עם שרפרפים נוחים ומקום במרכז להנחת משקאות, קרח וכו'. כל המחשבה הזו עבור כ-20 לקוחות. ברקע, מטבח של אלה שכולנו היינו חולמים איתם, בפרטי פרטים, מכשירי חשמל וכלי מטבח, כמו קמאדו יפני.
אין הבדל בין סלון למטבח, מעבדת גורו היא הכל באחד. וכאן בדיוק קורה הקסם. עם הצעה גסטרונומית מאת השף הראשי שלה, ויקטור קמארגו, טעמים איברו-אמריקאיים וכיפיים יבריקו.
מעבדת גורו תהיה קוקטיילים משלהם, יצרו לשעבר עבור החלל. "תהיה מהפכה בקוקטיילים, אבל גם באוכל", אומר קבררה. "הרעיון הוא שיהיה תפריט מחולק לשלושה חלקים, מנות ראשונות, עיקריות וקינוחים. אנחנו רוצים שזו תהיה חוויה שלמה כאן. הנחת היסוד היחידה? שיהיה עשיר "דווקא בשביל זה וכדי לעשות כיף, קנינו מכונות, התקנו גינה אנכית והידרופונית...", הוא מסכם.
יש עדיין מה לעשות וכמה פרטים לצחצח, אבל לכמה שבועות, מעבדת גורו היא כבר קצת מדריד.
כתובת: Calle Echegaray, מספר...? זה יהיה תלוי בך למצוא אותו. ראה מפה
לוח זמנים: ערבי שישי ושבת