אנחנו אוהבים!
עובדה כדי שלא יתנו לנו חתול עבור ארנבת: הוא לא חריף יתר על המידה, ולכן, "הספרדים מאוד אוהבים את המטבח הלבנוני" , אומר השף הזה, שהחל את הקריירה שלו בלבנון עוד ב-1992.
בניגוד למטבחים במקומות אחרים בעולם שנאלצו לשנות מתכונים או לגרש מנות מהתפריט שלהם כדי להשיג דריסת רגל בחיך הספרדי, המטבח הלבנוני זה לא היה צריך להתאים את עצמו לטעמנו. עם זאת, עם ההגעה ב סְפָרַד בשנת 2012, מוסא היה בהלם. הספרדים "יודעים חומוס או פלאפל, אבל לא איך זה צריך להיות. יש הרבה שפים, אבל לא מסעדות לבנוניות אותנטיות”.
מוטבל: חציל ורימון: שילוב טעמים מוזר
"אנחנו מציעים את אותו הדבר שניתן בלבנון ואנו מחויבים לחפש מוצרים לבנוניים שיציעו את אותה איכות. אם אנחנו לא יכולים לתת משהו כמו בלבנון, אנחנו לא נותנים את זה”. מאומן בין כיריים צרפתיות, לוביות ולבנוניות, החשיבות שמעניק מוסא לאותנטיות ניכרת ב- תפריט טעימות מה מציעה המסעדה? דו לבנון כל ה יום רביעי באינטרקונטיננטל מדריד. **(35 € מע"מ כלול - משקאות נוספים -) **.
לדוגמה, אין דג כי כדי לעשות את זה כמו בארץ הולדתך תצטרך מטבח גדול יותר. מה שיש יש שישה מזוזה, מנה עיקרית וקינוח שמסייעים להבין מה הטעם של לבנון מבלי לעזוב את מדריד. אז סאליטן (נצלו! בלבנונית).
טעם הלימון העדין שהותיר חומוס , תערובת הטעמים בין חציל לרימון מונטבל או הגבינה הפריכה פטאייר ביל ג'יבנה (להזכיר שלושה מהמתאבנים) הם ההקדמה, הצהרת כוונות, של מה שמחכה לנו כשנגיע ל- שווארמה : עוף או בקר במרינדה בליווי קרם שום או רוטב טרטור.
טאבולה, הסלט הלבנוני הקלאסי
טעמים וניחוחות שלוקחים אותנו ללבנון, מבלי לצאת ממקומותינו ולפניהם אין ברירה אלא לומר כתיר טייב (כמה טעים!) ולהציע טוסט. עם מה? מוסא לא מטיל בכך ספק לרגע. עם arach , מעין אניס, בדומה ל-** Ricard ** הצרפתי שניתן ליטול לפני, במהלך או אחרי הארוחה. סנטר, סנטר, טוב. או, יותר טוב, quesak (לחיים!).
יותר קשה לו להחליט כשאנחנו שואלים אותו על מנה שאנחנו לא מכירים בספרד. לבסוף, הוא בוחר ב- keppe naie , בשר נא מוכן עם סדרה שלמה של תבלינים.
חומוס, קלאסיקה
איפה לאכול לבנוני אותנטי?
**Du Liban, מדריד**
זוהי המסעדה הלבנונית הראשונה של המטבח העילי במדריד. ממוקם ב מוסר השכל , במקום לדבר על תפריט עם מנות, נוכל לדבר על תפריט טעמים. ירקות וקטניות עוֹנָתִי, בשרים על האש , עשבי תיבול ותבלינים הגיעו לאחרונה מלבנון, הנטעמים בסביבה המתאפיינת בחמימות העיטור שלה. _(רחוב אסטפטה, 2. טלפון: 91 625 0072) _.
התמחויות לבנוניות בכל מקום
יוני, מדריד
מדובר על א בר צעיר , הממוקם באזור של מונקלואה , ונחשב בעיני רבים כמקום לאכול השווארמה הטובה ביותר במדריד . אידיאלי למי שרוצה ליהנות מחוויה לבנונית אותנטית. _(Meléndez Valdés, 64. טלפון: 915 43 08 77) _.
**מארוש, פוארטו באנוס**
איכות ואירוח זה המוטו שלהם. בתפריט שלו אנו מוצאים מנות שיגרמו לסועד ליהנות מהטעם של לבנון: ממזה ועד חומוס או מוטבל , אפילו קינוחים כמו גבינה אטיף או אגוזי מלך , עוברים על מנות חמות כמו הקלאסית שווארמה . _(Avenida Julio Iglesias,9. טלפון: 952 81 48 19) _.
מיטב המטבח הלבנוני על שולחן
המתכונים המועדפים על ידי הספרדים
מוטבל
אותה קלאסיקה של המטבח הלבנוני שמתורגמת לתערובת טעמים רעננה בשילוב החציל והרימון שאיתו הוא מוגש.
מרכיבים - 2 ק"ג חצילים
- 600 גרם משחת שומשום
- 100 גרם לימון
- גרעיני רימון
- שן שום
- מלח
הכנה אנחנו צולים את חצילים . לשם כך נוכל להניח רשת מעל האש ועליה את החציל לכמה דקות. אנחנו זזים מדי פעם כדי שזה נעשה בכל מקום. אנחנו מסירים אותם מהאש ו לקלף ולהכות. לאחר מכן יש לנו מעין פירה, שאליו נוסיף משחת שומשום, שום עלום, מלח ולימון. אנחנו מכים ביד.
מְצוּפֶּה אנו מגישים את המוטבל ב-a קְעָרָה ועזרנו לנו עם כפית השארנו א חור בתוך הבצק . שם, אנו מניחים את גרגירי הרימון ולאחר מכן מוסיפים שפריץ שמן.
טאבולה
זהו אחד הסלטים האופייניים ביותר בלבנון ואנחנו אוהבים אותו כי הוא אידיאלי לליווי בשר ודגים כאחד.
רכיבים
- 50 גרם פטרוזיליה
- 120 גרם עגבנייה
- כפית בורגול
- 7 גרם בצל קצוץ
- מלח
- סכום
- שמן ולימון לוויניגרט
הכנה
במיכל גדול, יוצקים את פטרוזיליה , העגבנייה חתוכה לחתיכות קטנות (לא גדולות במיוחד), ה בורגול , ה בצל חתוך ואת השמן והלימון מהוויניגרט. אנחנו מסירים. חייב להישאר מעורבת מאוד כדי שהטעמים יתאחדו _.
מְצוּפֶּה
אנחנו מגישים בקערה.
*** אולי יעניין אותך גם:** - המסעדות האיטלקיות הטובות ביותר במדריד
- מסעדות להסתובב בעולם מבלי לעזוב את מדריד - מסעדות אפריקאיות במדריד
- המסעדות היפניות הטובות ביותר במדריד
- קערה לטינית! מסעדות דרום אמריקאיות לטעום במדריד
- מסלול הסביצ'ה במדריד ובברצלונה
- ההמבורגרים הטובים ביותר במדריד - 101 המסעדות שכדאי לבקר בהן לפני שמתים
- מסעדות ללא כוכב במדריד
- מסעדות ללא כוכב בוולנסיה
- כל הכתבות על מסעדות
- כל המאמרים על גסטרונומיה