כביש מהיר ודגים מטוגנים
קדימה אנחנו עוזבים. מעולם לא היו שישה סרדינים משופדים על מוט כל כך הרבה! סירה מלאה בחול, כמה קני נחל, סרדינים טריים , גחלת עץ זית וה נקודת מלח מושלמת . הם המרכיבים העיקריים לאספטו מלאגונו טוב. לאחר חורף בו הסרדינים דקים לאחר ההשרצה מגיעים החודשים ללא טעות, בהם הם משחזרים את הדרו ואת כל השומן שנותן להם טעם. במחוז מלאגה יש עשרות ברים על החוף שם תוכלו ליהנות מהמנה הפשוטה אך המעודנת הזו ומחירים שנעים בין יורו וחצי לעשרה. לכן, אנחנו הולכים במסלול דרך הישן כביש לאומי 340 שידריך אותנו מחוף לחוף, מנרג'ה למנילבה , עד שיש לנו פרצוף סרדינים.
סרדינים טבעיים
נר'ה זוהי עיר של קיץ כחול, רחובות שבהם מבטא בריטי נשמע יותר מאנדלוסי ומרפסת שממנה מביטה כל אירופה על אפריקה. החוף שלה הוא האטרקטיבי ביותר בכל מלאגה. ולא רק בגלל המים הצלולים של ה אזור טבעי של צוקי מארו וסרו גורדו , גם בגלל שיש כמה מהברים הפופולריים ביותר על החוף במחוז. אחת הקלאסיקות שלו היא מורה , על ה חוף בוריאנה ושם הוקלט חלק נכבד מהסדרה בכיכובו של Chanquete. חבל שאין להם שיפודים שם, רק סרדינים בגריל , שזה דומה אבל לא זהה. לנוסטלגיים זו עצירת חובה. גם למי שרוצה לחזור כמה פעמים שהוא רוצה אורז: כשמזמינים את המנה הראשונה של פאייה אפשר לחזור עד שנמאס באותו המחיר.
הנופים של חוף נר'ה
אבל בוא נלך לשלנו. בלי למהר ולרצות ליהנות, מסלול האספטרה הטוב ביותר מתחיל מנרג'ה דרך הישן כביש לאומי 340 . בפאתי העיירה נמצא חוף Playazo, עם מגרש חניה גדול להשאיר את הרכב בלי הרבה דאגות. הליכה קצרה של 150 מטר לוקחת אותנו למקדש הסרדינים הראשון: בר חוף מאורי . המסעדה מנוהלת היום על ידי האחים פרנסיס ומנואל , למרות שהוריו פתחו אותה ביוני 1990. מאז, התפאורה נותרה כמעט שלמה - דבר נדיר בקוסטה דל סול - ובכך הפכה אותה לפינה מיוחדת מאוד. עד כדי כך שתכסו את האצבעות בשיפוד כמעט באותו אופן כמו חמישים שנים : ב גן דשא ליד חול החוף וכשהגלים נשברים רק כמה מטרים משם.
"השיפודים שפרנסיס מכין עשירים מאוד והתנאים הטבעיים מעצימים את החוויה עוד יותר ", אומר מאנו. לליווי, במאורי ממליצים על הדגים המטוגנים שבהם מתאימים כמה מהמנות הטובות ביותר של ים מלאגה: ורוד, קלמארי, רג'ו, ענפים, ביצי דיונון, סרטנים מטוגנים או סול, בין היתר. הקפד לנסות את סרטני הפיל פיל שעדיין מכינים עם המתכון האימהי או הפאייה שמכינים עם אש עצים.
ה N-340 משם הוא נוסע מערבה בין כיכרות, עיקולים, שיכונים ולעתים קרוב כל כך למי הים התיכון שבימים סוערים קצת מפחיד לנהוג. אבל מזג האוויר מתון בחופים האלה, אז תשכח מזה ותהנה מהנהיגה. תעברו דרך Torrox Costa, Algarrobo Costa ולבסוף, מקום קטן שלא מורגש על ידי הרוב המכריע של התיירים: מפרץ ולז. זה אולי לא נשמע לכם מוכר, אבל שוק הדגים האהוב על רבות מהמסעדות הגדולות של מלאגה נמצא שם.
אחד הכי הוא מסעדת מאכלי ים מאני , המנצל את קרבתו, שכן הוא ממוקם למעשה בשערי שוק הדגים. שם יודעים לבחור היטב את פרי עבודתם של הדייגים המקומיים מדי ערב. צ'מבאו קטן בפתח המסעדה משמש כסירה כדי לנעוץ את החכות ולשפד כמה סרדינים, שהם ממש מעדן כאן. הדיבור על איכות המוצר ברור כאן : מספיק לעבור דרך חלונות הראווה שלהם כדי לראות שהדג טרי. נפתח בשנת 1963 , מנואל פלאז ומשפחתו הם מוסד באזור, וכך גם הטיגון הטעים שלהם ממלאגה. ניתן להזמין גם טייק אווי.
הדרך ממשיכה להגיע, תוך ארבעה קילומטרים בלבד, מגדל הים, שכונת ולז-מאלגה שתמיד רצתה להיות עצמאית. על ידי רחוב אנדרס טור טור אפשר לרדת לחוף הארוך, שם נעשה עצירה מיוחדת במסעדת Playa Tropical, שכולם מכירים שם בתור מסעדת כרמן . הוא נפתח בתחילת המאה ה-21, הוא ממוקם בפסאו מריטימו עצמו ומהווה דוגמה לימאות הטובה של אזור אקסרקי. כמו כן, האיכות לא תמיד עומדת בסתירה למצגת נהדרת, מחירים גבוהים או עיטורים מודרניים. כאן שולטת המסורת ושיפוד הסרדינים הוא השתקפות אמיתית , כמו הדגים העשירים שמגיעים משוק הדגים Veleña או הטעם המדהים של קלמארי בגריל.
בקרבת מקום יש עוד קלאסיקה, הצ'ירינגיטו הבוקרון , שנפתחה ב-1971 וממשיכה לתחזק מטבח עם טעמים כמו של בית. אם תרצו, בקרוב תהיה לכם הזדמנות ייחודית לנסות את שתי ההצעות ולשלב אותן עם המוזיקה של The Prodigy, Los Fabulosos Cadillacs, Nada Surf, Iván Ferreiro או La Pegatina. חוף סוף שבוע . הוא נחגג קרוב מאוד, בקצה Paseo Marítimo de Torre del Mar, בין ה-5 ל-8 ביולי. האם יש ליווי טוב יותר לפסטיבל?
שיפוד סרדינים
חזרה ל 340 , אפשרות טובה היא לנסוע צפונה, כשהיא הופכת ל-N-340a ולבקר במרכז ההיסטורי של ולז-מלאגה או אפילו לפנות לכביש A-356 כדי להיכנס ללב אזור לה אקסרקיה . מכביש זה ניתן לעשות מעקפים לעבר כפרים לבנים, ביניהם בולט קומרס, שממש מכתיר גבעה. זה גם מגיע Canillas de Aceituno ו-Sedella , למרגלות הפסגה של החבל . אבל כמו שבהרים האלה השיפודים הם לא בדיוק הגיבורים, כשאנחנו חוזרים לרצות להתענג על הסרדינים הטעימים בגריל, הדבר הכי מעניין זה לחזור ל-340 כדי להיכנס אלמאיאטה ובנג'ראפה , שבו כמעט כל בר חוף מגיש סרדינים נהדרים.
הסלופ בולט, עם מרפסת נחמדה, גסטרונומיה של מודרניות מסוימת וסרדינים מושלמים צלויים בקנה. יש בו ערסלים ואפילו מיטות באלינזיות לשינה מושלמת עם רעש הגלים כפס הקול הראשי. ברגע שמתחשק לכם צלילה חדשה בדגים הקטנים הטובים ביותר, זה הזמן לעצור בבר החוף אדוונס קלארו, בלה קאלה (רינקון דה לה ויקטוריה). המוצר המשובח שהם עובדים איתו הופך את האכילה שם לחוויה: בורי קוניל, גונבים, קוקיניות, סקיטל, בוסאנו, פרגרינות... וכמובן שיפודים.
אקסרקיה האנדלוסית
היעד הבא מקרב אותנו לבירת ה קוסטה דל סול, מלאגה , שם יש עדיין שכונה שבה מטבח פירות הים עדיין לא הוסב לפיוז'ן אסיאתי. הוא בערך המקל, אולי אחת הפינות הבודדות של מלאגה שבהן המיטב של המאה ה-20 נשאר בחיים: ילדים בכל מקום, דייגים מבלים את אחר הצהריים ליד החוף, צלילי גיטרות פלמנקו, בתים עם דלתות פתוחות ומשפחות שמנגנות Parcheesi עד אור הבוקר על הטיילת הימית. ההדפס מוערך. וגם הניחוחות שלו.
פשוט התיישב ליד אחד השולחנות על חול החוף של בר חוף אל זגל. שם הם מאחסנים חצי מאה של חוכמה לשרת את אחד האספטו הטובים בעיר. האספטרואים שלו ארגנטינאים, אבל יש להם לב מפאלנסיה: ההקפדה שבה הם מטפלים בסרדינים ודואגים לגחלים על סירת עץ הם פרטים שלא תשכחו. גם לא טעם של דג שיפוד. דניס ים, בר ים או קלמארי, שנצרבים מאש איטית של עץ זית, מקבלים טעם נשגב. בזמן שאתה בזה, אל תשכח להזמין כמה צדפות טובות או טיגון טעים ממלאגה. אם הם מציעים לך פאייה, בקשו צלחת. ואם בא לכם לשתות משהו מרענן, לכו על הסנגריה. אתה תחזור.
הזגל
ראוי לציון גם באל פאלו הוא שנחנך לאחרונה פניה ברצלונה . בר חוף שבו אתה צריך לשכוח מהצבעים שלך בתמורה לכמה סרדינים שנוסעים על הטיטאניק. שם סירת הרוק המסורתית כווננה בצורת אוניית האוקיינוס המיתולוגית. מבעד לבקתותיו ניתן לראות את הדגים, שעשן כאילו עולה מארבע ארובות הספינה . הרעיון הגיע מאדריאן רוזה, שפתח מחדש את בר החוף הזה לפני מספר ימים לאחר שנים רבות הקשורות למטבחי המסעדה של משפחתו. עכשיו בסלע יהיו גם בשרים טעימים, מחסניות דגים לקחת ותפריט מחודש. והכל במחירים כל כך זולים שכשעוברים במלאגה עדיין זול יותר לאכול כאן כל יום מאשר לבשל בבית. אם אתה רוצה לשנות, באל פאלו יש לך גם את האופציה הכי זרה ללכת ל-** El Tintero **, מקום מיתולוגי שאליו חצי מספרד (והעולם) הולכים כדי שצועקים את המנות שלהם כאילו זה דג שוק ולהאזין לקלאסיקה "ואני מחייב...".
האחים מונוז
אם אתה חוצה את הגשר מעל ה נחל סבון , תיכנסו לטריטוריה של Pedregaljo, שכונה בה תוכלו ליהנות מהעבודה הטובה של ברי חוף קלאסיים כגון לאס פלמרס, האחים מוניוז או אחד העתיקים, זה של אנדרס מריקוצ'י. עם השם הזה תמצאו, ללא ספק, את אחד המקומות הטובים ביותר במלאגה לאכול דגים. גם הרבה חוכמה, כמו זו שצבר חואני, אספטרו שלא מזמן יצא מדי יום לדוג ים. נכד ובן של דייגים, לשוחח איתו על ציוד דיג כמו סרדינים או סרדינים הכל מחווה למסורת. כמו הסיפורים שלהם על איך הכל הולך כדי לעשות מדורה ולצלות חלק מהתפיסה של היום על החוף עם שאר הדייגים.
כל העבודה הטובה הזו זורמת לו בדמו, ומסיבה זו, הוא אחד האנשים שיודעים הכי טוב את אמנות האספטו. ואם תעזו להזמין עוד מנות, תעזו בכל דבר: כאן המוצר מובטח איכות. ואם תהיו רומנטיים, עצרו מספנות ניראוס , שם ארגנו תערוכה יפה עם תמונות מהעבר. פתיתים, קנצ'רו וסרדינים מככבים בחלק מהתמונות שהמודרנה כנראה לא תראה שוב לעולם.
לירוק במריקוצ'י
חוזרים מערבה לאורך כביש החוף, כדאי לפנות בטורמולינוס, שכונת דייגים ותיקה שהפכה עצמאית ממלאגה בסוף שנות ה-80. מרכז העצבים של הדגים המטוגנים תמיד היה שם בשכונת של הקריהואלה, שתושביו תמיד התקיימו מפירות הים. הפיתוח התיירותי משנות ה-50 של המאה הקודמת פתח גם אפשרויות חדשות מעבר לדיג עצמו עם פתיחתם של מסעדות וברים על החוף שבהם השכנים הביעו את ידיעותיהם. ואיפה יכלו להציע את הטעים דגים ורכיכות מפינה זו של מפרץ מלאגה
מיגל יודע זאת היטב. שכילד תמיד רץ בין השולחנות של בר החוף האריות , שסבו פתח בשנת 1962. "כילד, מה שהכי משך את תשומת ליבי זה איך נוצרו השיפודים ותמיד שמתי לב לכל הפרטים", אומר הצעיר הזה שזכה בפרס השיפוד הטוב ביותר ב- מחוז מלאגה בקיץ שעבר. המפתח, לפי חשבונו, הוא לתת לסרדין את הנקודה הנכונה. "אם תצליחו למנוע ממנו להיות גולמי או יבש, הוא יהיה מעולה" , הוא מבטיח, אם כי גם הקרבה לגחלת או הכמות ורגע הוספת המלח משפיעים. ב האריות אתה תצדק או צודק עם הסרדינים, אבל כשתראה את מיגל משפד כל דג אחר, אתה גם תבקש ממנו. המומחיות שלו היא מוסר ים שיפוד, שבבישול כזה מקבל טעם מיוחד. ואם התמכרתם, אל דאגה: למיגל יש גם עסק שיקח אתכם את השיפודים הטעימים שלו לכל אירוע. בין אם זה החתונה שלך, יום הולדת או מסיבה גדולה עם החברים שלך, ה מלצר בבית יופיע עם סירה קטנה מלאה בחול חוף, עץ זית טוב, קנים וסרדינים רבים כך, בכל מקום שאתה נמצא, אתה יושב על החוף.
ואם אתה רוצה להמשיך, ה-National 340 ממשיך ל-Fuengirola, עירייה ממנה היא מתמזגת ומתמזגת עם הכביש המהיר A-7 למנילבה, כבר על הגבול עם מחוז קדיס. על הדרך תמשיך להיות לך אלף ואחת אפשרויות להמשיך ולהנות מסרדינים בשיפוד: מ אל לימונרו בפואנג'ירולה ללוס קנייזוס במארבלה , עוברים ליד כל סירה שאתה רואה מלא חול ובולי עץ בוערים. סרדינים מחכים לכם!
האחים מונוז