סגרופינו אמריקאי
תשים לב ל רחוב מונטנר 108 , בלב ה-Eixample, כי שם נמצאת נקודת ההתייחסות החדשה לקוקטיילים בספרד: כֵּן . “אנחנו נמצאים בטבורה של השכונה, אזור עם זרם גדול של תיירים, כן, אבל כזה שהצליח לשמור על המהות של ברצלונה. בנוסף, זה המקום שבו יש ברי קוקטיילים איקוניים כמו ה-Dry Martini, Tandem, Galileo שנפתח לאחרונה, Solange... זה יעד קוקטיילים עם זהות משלו ועם מגע של אלגנטיות", הוא מסביר. מארק אלוורז בצד השני של הטלפון מברצלונה. הוא, יחד עם האיטלקי סימון קפורלה , אחראים על כך שנתנו חיים למקום הזה שבו בר הקוקטיילים הופך ל"בית משקאות".
הפרויקט נולד בלונדון, ביום אחר הצהריים שבו סימון ומארק שמו את שלהם הרצון לתבוע את המושג בר . "ב-Sips בר הקוקטיילים הולך להיות ברמה מאוד גבוהה, אבל רצינו לשחזר את הברים לבלות בהם. בין אם שותים תזקיק, בירה או ג'ין אנד טוניק... משהו מאוד דמוקרטי שמתאים לכולם ", מסביר מארק, שהיסטוריית עבודתו הובילה אותו לקחת אחריות על כל ההצעה הנזילה של ה- קבוצת elBarri , מאת Albert Adrià, במשך שמונה שנים ובשש מהמסעדות שלה. מצדו, סימון הייתה זו שהובילה את בר מלאכה , שזכה בתואר הטוב בעולם מספר פעמים, בתוך המלון הלונדוני The Langham.
ב-Sips, ה לבארה נוכחות פיזית מרשימה ברמה אסתטית אבל זה לא הכוכב. "זה כמו פסנתר כנף בתזמורת, זה א יצירה אלגנטית עם חשיבות ויזואלית רבה . כאן בר הקוקטיילים מכוון גבוה אבל במחיר ובנוחות של משקאות פרטר-א-פורטר. אנחנו לא רוצים לשדר יוקרה או בזבזנות", אומרים לנו המיקסולוגים, מי בחרו להניח בצד את האביזרים המוגזמים בעת הכנת קוקטייל מול הלקוח.
"בעשורים האחרונים, ככל שקוקטיילים הפכו יותר ויותר פופולריים בחלק רחב יותר של החברה ובשל סוגיה תקשורתית, אנו חשים כי ערכים אנושיים מסוימים אבדו על הדרך", הם מצדיקים את ההחלטה הזו להסיר את עצמם מאור הזרקורים בתור ברמנים ש"מבדרים" מאחורי הבר. "פתאום מה שחשוב זה שהברמן מפורסם או הופך, אבל המהות האמיתית אבדה: השירות, הפשטות של מוצר טוב ... ולא רק בקוקטיילים קלאסיים או ייחודיים, אלא גם במקומות שבהם הם מגישים לך יין טוב או בירה חטובה", אומרת סימון. לכן בסיפס הבר אינו עוד המחסום הפיזי בין הלקוח למיקסולוג , ובכך להרחיב את הערך האנושי. "אתה לא מביא מישהו לבית שלך לאפרטיף לפני ארוחת הערב עם בר באמצע. אתה לוקח את זה בסלון או במטבח. וזה מה שאנחנו רוצים לשחזר כאן. אנחנו רוצים שלא יהיה מחסום חברתי בין מי שעובד בהגשת הקוקטיילים למי ששותה אותם", הוא ממשיך.
האות Sips מצוינת עם קוקטיילים קלאסיים (99% מהתפריט) למי מותר עדכון קל כדי לשפר אותם מבחינת ויזואליות או הנאה. בעוד אחרים יותר קריאייטיבים (1% מהתפריט) הופכים יותר למופע של טכניקה. למרות זאת, כולם מוגשים ב-a כלי זכוכית מעוצבים יחד עם בעלי המלאכה פראן קולדו וחוסה פינרו.
"ברים רבים, וזו אשמתנו כמיקסולוגים, חשבו שא כלי אוכל אקסטרווגנטיים זה היה הכל. ואנחנו לא רוצים להיות נוצצים מדי בהקשר הזה. זה לא שזה דבר רע, זה פשוט לא מה שאנחנו רוצים לעשות. המשקפיים שלנו קלאסיים, פשוטים וקלים. את כל נועד להיות בעל היגיון ואישיות ... ולמה לא, שהם גם מהנים", מוסיף מארק.
שֶׁלָהֶם מרטיני יבש , למשל, מוגש בכוס אלגנטית ומשובחת. "אחת הקלאסיקות הקשות ביותר להכנה. כאן ניסינו להימנע מליפול לאחד הדברים הכי מעצבנים במרטיני יבש: שזה מתחמם", הם אומרים לנו. בשביל זה הם המציאו את שתי לגימות מרטיני , זה מוגש מבקבוק 70 מ"ל בו ממלאים את כל הקוקטייל פעמיים. "כך אנו מוודאים שהוא קר לחלוטין בשתי הפעמים שהוא מוגש, היישר מהמקפיא של 8 מעלות צלזיוס".
אפילו ב בירה כאן נותנים לזה חשיבות, משהו נדיר בחלל המוקדש לקוקטיילים ושבלגימות לא זוכים לעין, להיפך. בשביל זה הם הסתמכו על מותג כמו ה אסאג'י יפני , טרי ובעל נגיעה מרה אחרונה, התקנת א ברז רובוטי שמגיש אותו עם כמות הקצף המדויקת ביחס לנפח הנוזל בכוס. בנוסף, ההצעה שלה כוללת גם גסטרונומיה עם חטיפים שהמציאה מסעדת Slow & Low.
שתי לגימות מרטיני
הוספה לרשימת ההתקדמות היצירתית שלו היא גם א תא ריח , עוד אחד מנשאי הנוזלים שלו. "זה כמו לשים א מסכה שממנה שותים את הקוקטייל . אתה נושם את האוויר שלו", הם מקדמים אותנו. והם גם עושים השתקפויות בתוך התפריט, תוהים מה הייתה הכוס הראשונה שבה השתמש האדם? "הנה אנחנו הולכים לפני מיליוני שנים, לפני ההומו סאפיינס... עד לשתות עם הידיים . לכן הכוס היא העתק של זוג ידיים שבהן מוגש אגס נאשי עם פורט, ברנדי ספרדי ותווים של קקאו”.
ה נגרוני במקום זה מוגש עם קרח שמתקרר אבל לא נמס. "כלומר, קרח שאינו קרח ", הם מסבירים. "מה שאנחנו עושים זה ליישם טכניקות בקוקטיילים שגלויות למי שרוצה לחקור אותן וללמוד עליהן יותר. אבל למי שרק רוצה לשתות קוקטייל טוב, הם נעלמים מעיניהם ונשארים פשוט כנקודות המבדילות שמרכיבות משקה מושלם. אנחנו לא רוצים להטעות אף אחד, אנחנו רק רוצים להכין משקאות בצורה נבונה", הם מסכמים.
ברגמוט נגרוני
מארק וסימון מצטרפים לצוות שמות כמו ג'פרי גומז ומרינה ויניאס , בעלי ניסיון בתעשיית האירוח מגיל צעיר מאוד. "ג'פרי עובד איתי מאז אניגמה ומריה, שיש לה הרבה רקע בעולם החדר (היא עבדה בהוג'ה סנטה) גם מתכוננת להיות חלק מעולם הבר", הם מסבירים. "שניהם צעירים מאיתנו בעשר שנים ואנחנו אוהבים את זה בגלל אנו מרגישים את האנרגיה שלך , מה שנותן לנו יותר בנזין. אולי יש להם פחות ניסיון מאיתנו, אבל מאז שהם היו צעירים מאוד היו להם תפקידים עם הרבה אחריות. בנוסף, יש להם א ראייה רעננה יותר של הדברים והם עוזרים לנו לחמצן את עצמנו".
בעוד סימון ומארק מחכים להקלה על ההגבלות בברצלונה כדי שיוכלו לנצל את שעות הלילה ולפתוח את הדלתות, הכל מצביע על כך שסיפס יהיה המקום לראות באביב (ובקיץ) במחוז סיטי. כוס ביד, כמובן.
הידיים של דאלי