Txakoli מ-K5 Argiñano
לעניין: מצב היין בספרד הוא קטסטרופלי. יותר גרוע מזה. צריכת היין בספרד הגיעה למינימום ההיסטורי שלה והיא בירידה, כמדי שנה (0.9 אחוז ב-2012). ספרד – אגב, הכרם הגדול בעולם במספר הקטרים (יותר ממיליון) הוא, לעומת זאת, המדינה בגוש היורו בה צורכים הכי פחות יין. מרחוק. סיני שותה יותר יין מריואן, ככה זה הפטיו.
אנחנו שותים יין אדום וקונים את היין בסופר. נתונים? 70 אחוז מהיין הנצרך בספרד שייך ל-D.O. ריוחה ו-71.10 אחוז מהרכישות נעשות בסופרמרקט (בבריטניה, גרמניה או העולם החדש, צריכת הלבנים קרובה ל-50 אחוז). עוד עליבות: צעירים לא צורכים יין ו 10 יורו הוא המחיר המקסימלי שרוב מכריע של הצרכנים מוכנים לשלם לבקבוק יין (זוכרים מה עלה ג'ין וטוניק עלוב?).
"הלבן הטוב ביותר, אדום"
את הבחור שאמר את זה צריך לתלות; לו ולכל אחד מהחכמים שממשיך בצמד המילים שלושים שנה מאוחר יותר. יין לא שותים בספרד (זו עובדה) והדורות החדשים של הצרכנים מעדיפים לשתות בירה (המרקחת הזו שנוצרה על ידי השומרים והפכה לפופולרית על ידי הבווארים, עמים המאופיינים שניהם בעדינות ובאלגנטיות שלהם) וזה הגיוני, כי ¿ מה זה האלטרנטיבה ברבים מהברים שלה? זה נכון, יין אדום שנשמר בצורה גרועה או ורדחו בציר.
אבל האם יש תקווה? כן יש. זה נקרא להשאיר מאחור את הפתגם הפופולרי "אין ארוחת ערב בלי יין, אין סיר בלי בייקון", להסיר את היין מהשולחן (והמפה) ולשתול אותו על הסורגים ועל המרפסות . זה נקרא להשאיר מאחור את הסנוביות של כל כך הרבה מועדוני טעימות (אתם צריכים לראות כמה מגוחכים אנחנו עושים כל כך הרבה פעמים בטעימות עיוורות), את מורשת הבציר וה"גראנד רזרבות" וליהנות מהיין על מה שהוא, על מה שהוא. הוא גם: משקה קל, חברתי וידידותי. לא יותר לא פחות.
"אתה הולך לאהוב את זה, זה מאוד פירות"
יין לבן הוא המפתח להישרדות צריכת היין בספרד (האם הם באמת רוצים שנשתה כוס טינטה דה טורו ביוני במרפסת חואן בראבו?), אבל לאט לאט (לאט לאט) משהו משתנה . מצד אחד, כורמים ויקבים מחויבים ל**התאוששות של זנים קלאסיים (ורדז'ו, גודלו, טריקסאדורה, אלבריניו, לוריירו, קסראל לו או מלבזיה) ** "מחברים" כמו טלמו רודריגז, ראול פרז או שרה פרז מנגנים לבן והצריכה גדלה; והוא צומח נותן שדה ליקבים משפחתיים, מחויבים לכרם (סוף סוף) ולהיסטוריה שלו.
ההימור שלי נקרא txakoli.
ועכשיו (אם תאפשר לי) מגיע האורקל הספציפי שלי בדלפי. נתתי כל כך הרבה את הגריל עם המסגרת של Jerez (כל כך הרבה פעמים) בתור הימור היין הגדול שלי, שאני אקדיש את הזירה הזו היום כדי לפנות מקום להימור השני שלי: chacolí. טקסקולי.
טקסקולי היה המטופל הגדול בקרב המטופלים, היינות הלבנים המבוזים ביותר , מסוגל להפגיש לבד את כל החרדות והדעות הקדומות שנפלו על הלבן: חמוץ, חומצי, בלתי ניתן לשתייה, "תגישו קר מאוד" או יותר טוב, שקר, תגידו שהוא "פירותי", תמכור את זה לבנות -שאוהבות זה ככה, "פירותי". אסון.
הדבר המוזר הוא שדווקא המינרליות הזו היא האוצר. באותה נקודת חומציות מסתתר הנס , העצב, האלגנטיות, ההתכווצות. החוט הבלתי נראה הזה (שכמה משוגעים רואים) שמחבר באופן בלתי נפרד את ג'רז עם שמפניה, ולמה לא גם עם הטקסקולים החדשים והכנים והאומנים האלה.
הכרמים, גורם מפתח בתחיית טקסקולי
טקסקולי בשלוש גזרות המקור שלו (אלבה, ויזקאיה וגואטריה) כחוד החנית של מה - אני מאמין- היא הפרדיגמה החדשה של "טעמו" של שתיין היין: רעננות, חסרת דאגות , צילומים טרנסצנדנטיים מעט ככל הדרוש. יינות לשתות, בקיצור. אני מדבר על txakoli עם חוסה רמון קלבו, יינן ביקב Gorka Izaguirre (בבעלות המשפחה של Eneko Atxa, Azurmendi)
"חלפו הזמנים שבהם טקסקולי עמד בתיאור שלו במילון R.A.E. של יין קל חמצמץ מעט. בשנים האחרונות נוצר דור חדש של גפנים וייננות צעירים התחדשות חשובה של עולם הטקסאקולי, המבוסס על הכרם ; מבחר החלקות והשיבוטים, כמו גם שיפורים בגידול ה-Ondarrabi Zuri ו-Ondarrabi Zerratia, המצליחים להשיג ענבים קטנים מגפנים אלו, אשר מבלי לאבד את מאפייני הזן, מרכזים לא רק סוכרים, אלא גם ארוך רשימה של ניחוחות וטעמים המעבירים ליין את המינרליות של האדמה בה הם גדלים, כמו גם את החותם שהותיר האקלים האטלנטי הקשה.
הטקסקוליות החדשות הללו, בהן החומציות הופכת מלהיות הדמות הראשית של היצירה למשנית מושלמת שנותנת רעננות לכלל , כבר מטיילים ברחובות לא רק של המדינה שלנו, אלא של העולם כולו"
טקסקולי טוב מבשלים בכרמי קרלוס ארג'יניאנו
הצריכה של txakoli גדלה, והיא גדלה ללא הרף, במיוחד בזירה הבינלאומית (היצוא לשוק האמריקאי גדל כמעט ב-10) שם הדעות הקדומות המטופשות שאנו גוררים כאן לא קיימות. אריק אסימוק, מבקר יין של הניו יורק טיימס (חבר משפחה טוב, מאוהב -כמובן- בקאדיז ובאזור ג'רז) כותב מאמר נחמד על היין ה"לא ידוע, הממריץ והמרענן" הזה: "אתה יכול להרגיש את הטקסקולי בכל מקום; במסעדות ובברי הטאפאס, על הטרסות המשקיפות על האוקיינוס או במרתפי העץ או האבן הכהים והכפריים".
ועוד גורם, הארץ. גלה מחדש את אדמתנו ואת השורשים שלנו (ההיסטוריה שלנו, אחרי הכל), אני מדבר עם חוסה רמון על כרמים והיסטוריה: "בכוכב גלובלי שבו אפשר למצוא סוביניון ושרדונה כמעט מכל מוצא, תענוג לשתות יין שונה מהבסיס שלו; ה-Ondarrabi Zuri וה-Ondarrabi Zerratia. שני זנים של ענבים אוטוכטוניים ולא מורחבים ברחבי העולם המציעים לחך משהו חדש ושונה".
ואני תוהה… האם נראה -האם נשתה- טקסאקולי בברים של ברצלונה, מדריד או סלמנקה? "לאט לאט, מיפן ועד לוס אנג'לס עוברת דרך סינגפור, txakoli צומחת בשווקים באותה צורה שהיא עשתה באיכות; מציע לצרכן מסורת מחודשת. יינות טריים, שבהם פירות לבנים מתקיימים יחד עם פרחים ומינרליות. יינות נעימים לשתיה בכל עת הן כאפריטיף והן עם הארוחה".
נשתה לכבוד זה. עם טקסקולי.