שף גילוי וכישרון צעיר: נאנין פרז.
המהדורה השש עשרה של מדריד פיוז'ן שהחל ביום שני הוקדש ל- "דורות חדשים של שפים צעירים", לאותם כישרונות "מרדנים ולא קונפורמיסטים" במטבח. ואולי מסיבה זו, פרס השף המתגלים השנה שמכיר בשף על עבודתו לאורך 2017 היה חשוב עוד יותר.
שש היו הפיינליסטים, חמש מסעדות י נאנין פרז, 27, זה היה הזוכה השנה על "טעמיו העמוקים העדינים אך המעודנים", על "ההרמוניות האלגנטיות שחושפות את הכישרון העצום שלו למסחר", כפי שקרא המבקר והנשיא של מדריד פיוזון, חוסה מריה קאפל, דקות לפני שהכריז על כך.
מכאן, צרו את Nanín Pérez.
חבר מושבעים של יותר מ-80 איש המורכב ממבקרי אוכל ומעריצים בחר בנאנין פרז כמועמד לגמר, ויקטור ממביבר, ממסעדת Membibre במדריד, העניקה לו את הפרס השני; י ראש עיריית ישר, דה לאיה בפואנטראביה זכתה בפרס השלישי ובפרס המדיה החברתית.
פרז כך קורה בפרס לג'סוס מוראל מג'אן ואוסף הכרה ששפים כמו דיוויד מוניוז, ריקארד קמרנה, דיוויד יארנוז, רודריגו דה לה קאל או כרמלו בוסקה.
הצעיר מבין הפיינליסטים.
נאנין פרז רואה בכמה מאותם שפים שהצליחו בפרס זה כאל הפניות והמנטורים שלו. הוא עבר במטבחים של ריקארד קמרנה, רודריגו דה לה קאל ואנדוריז, שאותם הוא מחשיב למודלים לחיקוי ולמנטורים, לאחר הכשרה במרכז לפיתוח תיירות בוולנסיה ובבית הספר הופמן לאירוח בברצלונה.
אבל התשוקה שלו לבישול התחילה הרבה קודם. שלו היה גם ייעוד מונפש מהמשפחה, שהוקדש לחלוקת מזון. מה אמרת בגיל 10 הוא כבר התחיל להתעניין בעולם הזה ובגיל 16 היה ברור שזה יהיה המקצוע שלו.
ב מורי, המסעדה ל-20 אנשים שפתוחה קצת יותר משנה במרכז אליקנטה, המשיכה את דרכו של השף הקודם שלה פרננדו אספוש והשיקה לפתח "תפריט כנה ומהדהד שבו הטעמים לוקחים את התפקיד הראשי המוחלט".
מכתב זה מורכב מ שלושה תפריטי טעימות שונים (45, 55 ו-70 יורו) ואחד בצהריים ב-30 יורו. ירקות כבושים במיץ מולים כבוש, טונה מרמיטקו או אורז פולארד וכמהין שחורה הם חלק מהמנות המפורסמות ביותר שלהם.
ה פיינליסטים נוספים לפרס השף של התגלות של מהדורה זו במדריד פיוזון היו: צ'רלס מלדונדו, ממסעדת Raíces ב-Talavera de la Reina וזוכה ב-MasterChef 2015; ליאנדרו גיל, מסעדת עלמה בפמפלונה; והזוג שנוצר על ידי ג'ניס פרארי ומריו רודריגז, של Qué leche בלאס פלמאס דה גראן קנריה, עם האישה היחידה שנוכחת ברשימה זו.