מתכון של אורז ולנסיה אותנטי (לפי חוסה לואיס ברלנגה)
הכליאה שירתה רבים להוציא את המטבח שאנחנו נושאים בתוכו ולהשתמש בזמן הפנוי (שזה לפעמים הרבה) במשימות בונות ומתגמלות כמו בישול.
בספרד לא חוגגים את יום הפאייה העולמי , למרות שהוא הוכרז ככזה בפעם הראשונה ב-20 בספטמבר 2018 כאשר מועצת העיר ולנסיה בחרה ביוזמה זו באירוע שבו רצה לזרוק את המנה הלבנטינית הנודעת בכל רחבי כדור הארץ.
אבל פאייה זה לא כל מה שמנצנץ , אז אל תתנו לעצמכם להתרשם משלל סרטוני "אורז עם דברים" שתוכלו למצוא בערוצי יוטיוב. כי להיות בבית זה מסובך, החלטנו לקבל אורח יוקרתי להסביר לנו איך להכין אורז טוב כמו ולנסיאני טוב.
נכנסנו למטבח של חוסה לואיס גרסיה ברלנגה, במאי ומפיק קולנוע וטלוויזיה, חובב (ומיומן) בישול ומומחה גדול למנות אורז . יכולנו לראות אותו מדי פעם ב-Canal Cocina והוא מורה לאורז.
מהקולנוע ועד התנור
לחוסה לואיס יש מאחוריו קריירה של יותר מארבעה עשורים בקולנוע ובטלוויזיה , שיש במטבח יותר מתחביב, שסתום פליטה כמעט הכרחי. בשלב מסוים בחייו הוא מחליט לשים פחות שרירים על האודיו ויזואל הוא קופץ לבריכה בחלל שמצא מול הרטירו, ברחוב Menéndez Pelayo.
הם פתחו את מסעדת ברלנגה לפני כמה חודשים ובחודש הראשון מאז פתיחתה הם כבר היו מלאים, למרות שקוביד-19 אילץ אותם להחזיק רק 3 אנשים במטבח ואדם נוסף שעוזר לחוסה לואיס. במה? במנות האורז בבית, בדיוק מה שהיינו צריכים בתקופה כזו.
יש הרבה אורזים, אבל אם אתה מוכן להכין אורז בתנאים, אתה צריך לעקוב אחר כמה הנחיות. "הדבר הראשון שצריך לזכור הוא את זה הפאייה היא האדם שמבשל, הפאייה היא המחבת שאיתה היא מבשלת ומה שיש בפנים זה אורז שאפשר לקרוא לו במובנים רבים, אבל זה תמיד אורז" מסביר ברלנגה.
מתכון לאורז "תוצרת ברלנגה"
מרכיבי מרק:
1 צרור תרד, 1 נורה, חצי קילו סרטני ים, רבע קילו גליליות, פיתיון טרי, עצמות נזיר, רבע קילו מולים, זעפרן.
מרכיבי אורז:
1 קילו אורז בומבה, שום (זוג שיניים הולך טוב), 1 עגבנייה, סרטנים (כמעט לפי הטעם אבל בלי להגזים).
שִׁכלוּל:
כדי להכין אורז בתנאים יש צורך להתחיל מחומר גלם איכותי. " צריך להכין מרק טוב, שהוא מאוד טעים, לבחור גרגר בומבה טוב או גרגר אלבופרה שהם מושלמים עבור רוב מנות האורז שאתה רוצה לבשל" מפרט חוסה לואיס, ומביא את הוולנסיאני הזה שיש לו בפנים. אז ותרו על אורז איכותי ומוצר שוק טוב, טרי ועונתי.
1. מתחילים מהניורה ושיני השום שאנחנו מטגנים יחד עם סרטני הים עם מעלה טובה וכמה גזעים. אנו מוסיפים פיתיון טרי (קצת לפי הטעם), כמה עצמות נזיר וכמה מולים נקיים . מכסים במים ומבשלים. כשהיא מתחילה לרתוח, נרפה אותו ותוך כ-25 דקות המרק יהיה מוכן. אנחנו מסננים אותו, מתקנים אותו עם מלח ו אנחנו צובעים אותו עם מעט זעפרן צלוי בתנור שאנחנו נמחץ.
2.בפאייה לטגן קצת תרד טרי לחתוך היטב ולשמור. אנחנו מכינים ציר שמן עם שתי שיני שום קצוצות ועגבנייה מגוררת. כשהעגבנייה מטוגנת נוסיף את האורז המדוד ומטגנים אותו עד שהוא משנה את צבעו. אנחנו מוסיפים שלושה חלקי מרק אם אנחנו משתמשים באורז בומבה , תמיד חם מאוד, ולתת לזה להתבשל.
3. מוסיפים את התרד ומפזרים היטב את האורז לאורך הפאייה על אש גבוהה למשך חמש דקות. מנמיכים את האש לבינונית ונותנים לזה להתבשל. קצת לפני סיום שמנו את זנבות הסרטנים הגולמיים ואנחנו מכסים אותו עם האש כבויה כך שהסרטנים יסיימו להתבשל עם האדים מהאורז.
חשוב להגיש תמיד עם מעט אליולי, אם אפשר ביתי.
אם לא תטפל, ברלנגה תיקח את זה הביתה
אם בישול זה לא הקטע שלך, אל תדאג כי ברלנגה יכולה לבשל עבורך. אפשר לאכול אורז לסרט כי המסעדה הכי אוהבת סרטים בעיר ממשיכה להכין מנות אורז למי שלא רוצה למנוע מעצמו שום דבר במהלך ההסגר.
אורז בבית ברלנגה הוא מוסד. ניתן להזמין בטלפון או בדואר את מנות האורז הטובות בתפריט שלכם. מאורז הנזירים והכרישה, שהוא אחד המבוקשים ביותר, ועד פאייה סניורט לאניני הטעם ביותר. . המחירים נעים בין 13 ל-20 יורו לאדם ותמיד אתה צריך לשלב אותם עם סלט טוב ויין מקומי , כי אורז טוב הולך עם הכל.
ואם אתה חושב גם על ארוחת ערב, גם שאר המנות בתפריט הועמדו לשירות ה"מצומצמים" במסגרת שירות המשלוחים שלך. כמו שאתה רואה, לא לדעת לבשל זו לא בעיה.
אין כמו פאייה טובה!
כתובת: Av. de Menéndez Pelayo, 41 ראה מפה