גסטרומארוולים 'ברזילאים'
על פי ההערכות של Casa do Brasil, הקהילה הברזילאית במדריד מונה כ-15,000 איש. "אבל אנחנו אנשים מאוד חדירים", אומר קאסיו רומנו, מנהל מרכז התרבות והמעון הזה, שבו ביום חמישי הבא, 11 באוגוסט, לרגל הקרנת הבכורה של הסרט "הפרופסור לכינור", תתקיים מסיבה ברזילאית עם מוזיקה ואוכל טיפוסי.
"באופן מסורתי, אנחנו חברה שקיבלה הגירה, אז אנחנו מתערבבים הרבה עם אנשים אנחנו לא נשארים בגטאות". אולי כושר ההסתגלות הזה למקום שבו הם נמצאים היא שמאפשרת להם לשלוט בשפעת הקיבה שלך. כי אלה שאיתם שוחחנו, הסכימו לא להתגעגע כל כך למטבח שלהם. או כי "האוכל הספרדי כבר טוב מאוד", כמו שאמר רומנו. או בגלל שהם חוזרים לברזיל לעתים קרובות. או אולי בגלל שהם עדיין מתקשים למצוא כמה מנות ברזילאיות טיפוסיות במדריד. וזה שהגסטרונומיה של ברזיל מגוונת ורחבה כמו המדינה. בכל מקרה, בין כולם השגנו לפתח מדריך אוכל עם טעם של ברזיל.
הסטייק
הסוגים השונים של בשר על האש, מפיקאנה ועד לביפית צ'וריסו או עוף, הם אחת הגאוות הלאומיות בברזיל. ומסיבה זו, אחד הדברים שהם הכי מתגעגעים אליהם כשהם גרים בחו"ל, אבל, למרבה המזל, גם אחד הדברים שהם מייצאים הכי הרבה ומוצאים הכי הרבה במדינות אחרות. בברזיל אוכלים את הסטייקים הטובים ביותר בריו גרנדה דו סול, ארץ הגאוצ'וס.
קמילו קונטה, תושב ברזילאי במדריד ומנהל אמנותי , הוא מאותו אזור של דרום ברזיל ומבחינתו חשוב שכשהוא הולך לצ'ורסקירה יש "מגוון סוגי בשר אבל, מעל הכל, שהפיקאנה חתוכה היטב" . המסעדה האהובה עליו לצ'ורסקו במדריד היא וילה ברזיל, כי הבשר "מוגש עם מנות מסורתיות אחרות , כגון pão de queijo, farofa (קמח קסאווה) או kibe, למשל. כפי שהוא מוגש בברזיל, לא לתיירים".
פרננדה גודוי, עיתונאית עצמאית הנשואה לספרדי, היא "קרניבורית מאוד" ואחרי שנה שחיה במדריד, היא עדיין מחפשת מסעדות ברזילאיות, אבל **כבר יש לה מועדף לצ'ורסקו: רובאיאט**. "בשר זה הדבר שאני הכי מתגעגע אליו", הוא אומר, וכאן הוא משביע את הגעגועים הביתה. "כמו כן, הקאיפירינה שלהם טעימים, המתאבנים כוללים pão de queijo, ולקינוח יש להם גויאבאדה, עוד אחד מהאהובים עלי" , שטר כסף. "ועוד דבר שאני מעריך זה השירות, היחס עם אנשים, עדין וקרוב יותר"
טורפים, זה תענוג
Cássio Romano, תושב מדריד במשך 32 שנים ומנהל Casa do Brasil, עשה א רשימת churrasqueiras, לפי התקציב: "אם אתה מחפש זול יותר גריל ועצי הסקה , שיש בה תפריטים בפחות מ-10 יורו ויש כמה ברחבי מדריד. זה היה מחיר בינוני שור הכסף (עכשיו סגור). וכבר יותר יקר, אבל גם יותר טוב רובאיית ", מסכים עם פרננדה. "ועכשיו יש מסעדה חדשה שהיא לא ברזילאית גרידא, אבל יש בה מנות מהגסטרונומיה שלנו והיא אמזונס ממשיך רומן.
“ דווקא אחד הדברים הטובים בברזיל הוא שהייתה מדינת הגירה, במטבח אפשר לראות שיש לנו השפעה מכל העולם. אבל לספרד ומחוץ לברזיל מה שמגיע מעל הכל הן המסעדות המתמחות בבשר. אבל יש לנו מאכלים אחרים, הרבה טאפאס, כמו ה-coxinhas de galinha שיהיו, בתרגום גרוע, קרוקטי עוף ; או הקיבס, שהם גם כמו קרוקטים, עשויים חיטה ובשר. הם בעלי השפעה ערבית ועשויים מחיטה שמצאתי רק כאן במסגד M-30".
'פיקאנה'
FEIJOADA
הצ'ורסקו הוא גאווה לאומית, אבל הפייחואדה הוא המאכל הלאומי. זהו תבשיל שעועית שחורה עם בשר חזיר ובקר וירקות שונים , שבריו, למשל, אוכלים באופן מסורתי בשבתות. "זו עוד אחת מהמנות שאני מתגעגע אליה", אומרת פרננדה גודוי. "לפעמים אני הולך למסעדות מקסיקניות לאכול שעועית שחורה", בזמן ההמתנה לשבת שברובאיית מגישים פייג'ואדה.
feijoada
המתוקים
"באופן כללי, אני אומרת לך שאני מאוד אוהבת את המטבח הספרדי ואני לא כל כך מתגעגעת לדברים מברזיל", אומרת פרננדה גודוי. למרות שהוא מודה בזה הוא אוהב ממתקים פורטוגזיים יותר מאשר ספרדיים, ולכן הוא מחפש מקומות שמציעים אותם.
אלסנדרו סולר, עיתונאי ובנו של ספרדי מאלמריה, נמצא במדריד שנה ושלושה חודשים, ולמרות שהוא מודה שהוא לא הולך להרבה מסעדות ברזילאיות כי הוא מעדיף לבשל את המנות שלו בבית ("דברים בסיסיים שהם מאוד ים תיכוני וברזילאי בו זמנית: אורז חום, פירה, שעועית פינטו, טונה בגריל ”) , מתגעגע גם לפטיסרי שם: “ הבריגדירוס מעל הכל ”.
עוד גאווה לאומית, אבל במתוק, תבלין כמהין עשוי עם חלב מרוכז, חמאה ובאופן מסורתי עם אבקת שוקולד ושוקולד מגורען . "יש בית קפה נחמד בפלאזה דה קנאליאס שבו מכינים כמה ראויים מאוד", הוא מסביר.
בריגאדירוס
*מאמר זה פורסם במקור ב-8 באוגוסט 2016.