Fina Puigdevall זוכה בשלושה סאנס של Repsol עבור המסעדה שלה Les Cols
50 פקחים ויותר מ-1,300 מסעדות ביקרו ברחבי ספרד במהלך 2019 כדי להכין רשימה, של סוליות של מדריך Repsol, שזה 2020 העניקה את ההוקרה ל 102 מפעלים להעלות ל-545 את מספר מי שכבר חלק ממנה.
מוזיאון סן תלמו בסן סבסטיאן אירח את טקס הענקת הפרסים עבור השמשות הללו, שכבר יכול לומר בקול רם כי הם נוכחים בכל המחוזות הספרדיים, ולראשונה ב-41 השנים של מדריך רפסול, בעיר האוטונומית סאוטה.
היצירות של חוויאר אולרוס זיכו אותו בשלוש סאנס של Repsol
והעובדה היא שכפי שהסבירה מנהלת מדריך רפסול, מריה ריטר, הפקחים שלו הודבקו לרחוב כדי לפרסם את הפוטנציאל של השפים של ספרד. "שימת הדגש על פרויקטים בתחומים פחות גלויים והמשך תמיכה בפוטנציאל של כל כך הרבה נשים שהן חלק מהותי מהמגזר הזה נמצא ב-DNA של המדריך הזה".
כך, מתוך 102 המסעדות הנכבדות, שתיים מהן, Les Cols, מאת Fina Puigdevall (Olot) ו-Culler de Pau, מאת חוויאר אולרוס (O Grove) , נעשו עם שלוש שמשות , בין היתר, על העבודה שהם עושים לשמירה על זהות סביבתם ולחפור בשורשים שלהם.
שאר סולס נפלו 23 מפעלים שהוסיפו את הפרס השני שלהם ו-77 שזכו להכרה זו בפעם הראשונה.
כל זאת במהדורה שבה מדריך Repsol שינה את שיטת הדירוג שלו, ופיתח אותה בעצת המרכז הקולינרי הבאסקי מתודולוגיה שרוצה לשקף את חווית הלקוח העולמית, מרגע ביצוע ההזמנה ועד ליציאה מהמסעדה.
מערכת זו כללה גם היבטים כגון קיימות, קילומטר אפס, אינטגרציה, כלכלה מעגלית או קוהרנטיות פרויקטים משתקף במטבח, בבימוי ובמרתף.
התוצאה היא רשימה ש-2020 היא כדלקמן:
שלוש שמשות
לה קולס, קטלוניה
קולר דה פאו, גליציה
שתי שמשות
לטפונה, גליציה
אבקו, נווארה
זווית, קטלוניה
באגה, אנדלוסיה
ברדל, אנדלוסיה
גופיו, במדריד, מקבל שתי שמשות
ביט, קהילת ולנסיה
Cinc Sentits, קטלוניה
הטחנה החדשה, קנטבריה
גופיו, קהילת מדריד
La Aquarela, האיים הקנריים
לה בוסקנה, קטלוניה
החוף, אנדלוסיה
לה גאיה, האיים הבלאריים
הוארטונה, אסטוריאס
לה לוביטה, קסטיליה וליאון
הסלגר, אסטוריאס
לה מולס, קטלוניה
Lú Kitchen and Soul, אנדלוסיה
מגוגה, מורסיה
רגעים, קטלוניה
בית האוכל, קסטיליה אי לאון
רגוארו, אסטוריאס
99 Ko Sushi Bar, Community of Madrid
שמש
אבסינתיום, אראגון
אל קוסטאט, קטלוניה
אלמוקדן, אנדלוסיה
אמביביום, קסטיליה ולאון
ארימה, קהילת מדריד
אזור!, ארץ הבאסקים
אריאגה, אנדלוסיה
אורט, קטלוניה
ביילארה, חבל הבאסקים
יקב Katxiña, חבל הבאסקים
בוגאו, העיר האוטונומית של סאוטה
קנקוק, אראגון
קנאבוטה, אנדלוסיה
בית אלנה, קסטיליה-לה מנצ'ה
בית גאראס, חבל הבאסקים
בית יוליאן - Matías Gorrotxategi, חבל הבאסקים
בית מנדו, קסטיליה ולאון
אורז תמנון סגול עם תפרחות ממסעדת אמביביום
בית מסיפ, לה ריוחה
בית פילאר, אסטוריאס
טירת פרלדה, קטלוניה
סיליה חימנז, אנדלוסיה
DaiCa, האיים הבלאריים
ליידי חואנה, אנדלוסיה
שני פברוטים, קטלוניה
DSpeakeasy, קהילת מדריד
Eirado da Leña, גליציה
אל ברסול, קהילת ולנסיה
הסל דה ל'ארבוקט, קטלוניה
מר מרטין, קהילת מדריד
Es Ventall, האיים הבלאריים
הערכה, קהילת מדריד
אטימו, קהילת מדריד
פארלה, אנדלוסיה
פליקס מנסו איברלה, חבל הבאסקים
פראן היל, קטלוניה
גלרנה יאן-עדן, חבל הבאסקים
גנברה, חבל הבאסקים
גודוי, אנדלוסיה
גונאה, אסטוריאס
רגיל, קהילה ולנסיה
איקרו, לה ריוחה
איראטה, חבל הבאסקים
האי לובוס, האיים הקנריים
דובדבנים מבושלים, עם עירית ופטל קפוא
איספאל, אנדלוסיה
חאבייר מרטין, אקסטרמדורה
Kirkilla Enea, חבל הבאסקים
הספרייה, נווארה
לה סנדונגה, האיים הקנריים
מסעדת לוק, קהילת מדריד
מלנה, קטלוניה
מנטובה, אנדלוסיה
חבר בקהילת מדריד
תערובת, נווארה
נולה, קסטיליה-לה מנצ'ה
אופאזו, גליציה
אוריה, קטלוניה
אורוביאנקו, קהילת ולנסיה
פול, קסטיליה וליאון
ועדת פטיט, קטלוניה
פורו, חבל הבאסקים
כימרה, האיים הבלאריים
ראוסל, קהילת ולנסיה
ריברס או פרייקסו, גליציה
סלפטר, גליציה
סילבארי, גליציה
Sofia Be So, קטלוניה
סול בלאן, קטלוניה
אני מטבח, קהילת מדריד
זה קורה, קהילת ולנסיה
סוויטה 22, קסטיליה וליאון
הטברנה של מיגל, אנדלוסיה
סדנת ארזואגה, קסטיליה ואי לאון
טולה, קהילת ולנסיה
Umiko, קהילת מדריד
ורדוארטה, נווארה
וורו, האיים הבלאריים
חאבייר פליצר, קטלוניה
הסלון של טולה