"אני אפילו לא יכול לאכול יותר, אני לא יכול לשכוח אותך". כך מתחיל אחד השירים המפורסמים ביותר Rawayana , כנופיית קראקס שמשתלטת באופן קבוע על מוזיקה מקטרת תרזה, אחד מ מקדשים גסטרונומיים בוונצואלה הכי אייקוני במדריד.
ואנחנו לא יכולים לחשוב על דמיון טוב יותר מהבית הזה של 'Sin ti' לתיאור ארפים וקצ'אפות שנוחתים על השולחנות של תרזה: הון ובלתי נשכח. להמשיך לקחת את הביס הראשון הטעים והמעט פריך מקבל באופן אוטומטי התמכרות קולינרית בלתי ניתנת לתיקון.
השטחים של טרזה נמצאים ברמה אחרת.
דיברנו על התשוקות הפתאומיות האלה עוף מגורר, אבוקדו ומיונז ; של הדחף הזה שמוביל אותנו לרחוב של ונטורה דה לה וגה -בתוך ה שכונת האותיות– במטרה לספק את הרצון לקבל א ביתן ארפה (בשר בקר מגורר, שעועית, גבינה לבנה מגוררת ופלנטיין) בין הידיים
"המסעדה הראשונה נפתחה פנימה פברואר 2017, ב מספר 10 של Calle Orense. כיום, יש לנו שתי חנויות, זו באורנסה וזו בונטורה דה לה וגה, אשר פתחנו ב-2019. בנוסף, אנחנו כבר עובדים על פתיחת מיקום נוסף ב עוד נקודה בספרד שעדיין לא נוכל לחשוף", מעיר Gianfranco Crea, מנהל השיווק של Terezza, ל-Condé Nast Traveller ספרד.
מנות ראשונות נחמדות.
אחרי העסק שני אחים: קווין וקריד, WHO היגר מוונצואלה בחיפוש אחר עתיד טוב יותר. לשניהם היה רקע נהדר בעולם האירוח, ולכן הם החליטו לצאת להרפתקה ולתת חיים Terezza, שנקרא במקור Tepizzare.
"התחלנו תחת השם Tepizzare ועשינו את זה על ידי מכירה פיצות וכמה מוצרים ונצואלה. זה היה בולט שמה שהכי כבש את האנשים ו מה שהם הכי ביקשו היו המנות הראשונות והמנות בוונצואלה", מציין את ג'יאנפרנקו קריה.
"מול המצב הזה, לאט לאט שילבנו עוד מנות ונצואלה והסרנו את הפיצות מהתפריט עד שלבסוף Tepizzare היגרה להיות מסעדה ונצואלית לחלוטין", תמשיך ללכת.
נכון לעכשיו, ה ארפות גדולות, תפוחות וממולאות היטב ; הטעים והלא כל כך ידוע cachapas ; מתחילים כמו ה-tequeños או tostones הממכרים; וקינוחים, כמו עוגת הספוג הקלאסית שלושה חלבים; הם הסיבה שבגללה חובבי המטבח הוונצואלי מבקרים בטרזה.
אבל רגע: האם נזמין ארפה או קצ'אפה? זו השאלה הנצחית. הראשון, סוג של פיתה נוצר מ קמח תירס מבושל מראש , בעל טעם עדין שמשתלב עם כל מיני מילויים.
"הטריק של ארפה טובה הוא סבלנות, ללוש כל עוד צריך. ככל ללוש זמן רב יותר, כך הבצק יהיה עדין ופחות מגושם. אתה גם חייב יש להיזהר עם המרכיבים ולא לפצות: יותר מדי מלח ייתן לו מרקם גרוס, יותר מדי מים יהפכו אותו לגולמי, עיסתי ותפל יותר מדי קמח יהפוך אותו לגושים וסדוק" אומר ג'אנפרנקו.
מצדה, ה קצ'אפה, ענק פָנקֵייק עשוי מתירס מתוק , בעל טעם ייחודי ומרכיב חיוני.
"הקצ'אפה תמיד הולך בשילוב עם גבינת טליטה, גבינה ונצואלה טיפוסית מ המישורים או גואיאנה (אזור בוליבר הגובל בברזיל). הגבינה של הקצ'אפות שלנו זה לא מוצרלה, לבן או רך (כמו מסעדות אחרות), זוהי גבינת טליטה אותנטית שאנו מקבלים מספק מיוחד. אותו דבר קורה עם הגבינה של הטקינו או האראפות שלנו", ג'אנפרנקו מסביר לנו.
"מי שבא לטרזה, בא בשביל הקצ'אפות שלנו. זו המנה שהכי מזהה אותנו. הצלחת הקאצ'אפות שלנו טמונה בסלוגן שלנו: 'אנחנו מחדשים מסורת'. אם אתה הולך ל ונצואלה , אתה יכול לאכול רק קצ'אפס עם גבינת טליטה, עם גבינת טלית וחזיר מטוגן או עם גבינת טליטה ובשר על מקל”. נקודות.
"עם זאת, כאן אתה יכול להזמין שלך קצ'אפה עם פרניל, בשר מגורר, מלכת פפיאדה (למעשה היינו הראשונים במדריד שמכרנו את המלכה פפיאדה קצ'אפה), עוף מגורר, גבינה מטוגנת, בננה... בכל מקרה, מה שעולה לך בראש". הדילמה נפתרה.
צנצנת נייר.
וללוות את הקצ'אפה, יהיה זה חטא לא לשאול הנייר עם הלימון –תה עשוי מסוכר חום לא מזוקק– או מיץ פסיפלורה (מיץ פסיפלורה) ; שתי הנאות מתוקות שעושים מדי יום.
כמובן, אני מזהיר את האנינים: המגע הסופי, צ'יצ'ה (שייק על בסיס פסטה, חלב פרה מלא, חלב מרוכז ונגיעת קינמון) או טרס לצ'ס –הכוכב הגדול–, דורשים פער או, אם לא, דייט שני עם טרזה.